巴沙魚·Paugusius hamiltoa
這兩天，孩子奶奶突然愛上了給孩子做巴沙魚！
今天番茄巴沙魚湯，明天香煎巴沙魚，後天清蒸巴沙魚。因為巴沙魚本身有股土腥味，所以奶奶下得佐料也比較重。
巴沙魚
我們自己吃著倒是滑嫩爽口，但想到孩子才3歲。於是忍不住就問了：媽，孩子還這麼小，吃這麼多凍魚好嗎？
孩子奶奶卻眉飛色舞，好像發現了什麼新大陸似地回答我說：“好啊！這個魚是海魚，營養價值高，又無刺無鱗，吃起來方便又放心。小區裡的老太婆們都買給娃兒吃！”
巴沙魚，海魚？？？
我感覺自己的知識儲備得到了挑戰……
冰凍巴沙魚
查閱過資料：
巴沙魚，淡水魚，
含水量高，蛋白質含量低，缺乏營養價值……
巴沙魚本是東南亞國家重要的淡水養殖品種，越南更是全球巴沙魚出口第一大國，但現在目前我國也有一些養殖。
但早在前幾年，巴沙魚被許多歐美國家給禁了，去年巴基斯坦也緊隨其後，禁止了巴沙魚的進口。
所以目前，中國成為了越南巴沙魚出口第一大國！
據中國海關統計，2017年1-11月，中國從越南進口巴沙魚片（HS編碼：0304）共計48,801,624公斤，金額共計106,005,767美元。
歐美和巴基斯坦禁止巴沙魚進口的具體原因是什麼，咱這裡不多做討論。
咱就單純從巴沙魚的營養屬性上來說說，為什麼我不建議家長多給孩子吃巴沙魚。
巴沙魚柳
因為比它好的魚實在太太太太太太多了……
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原因一：巴沙魚本身營養價值偏低
巴沙魚肉含水量高，超過80%以上，蛋白質含量偏低，僅為12.69～15.6％，（鱸魚含蛋白質18.6%，還多海魚蛋白質含量超過20%）。
所以清蒸鱸魚有什麼不好，要去清蒸巴沙魚。
清蒸鱸魚
巴沙魚脂肪含量為1.1%～3.0%，大多是對人體無益的飽和脂肪酸，對人體有益的不飽和脂肪酸只有12.59～18.8％。
飽和脂肪酸吃多會怎樣呢？
令膽固醇升高，導致動脈硬化，增加冠心病風險！
而不飽和脂肪酸才有益於調節血脂、提高人體免疫力。尤其是孕媽媽，多攝入不飽和脂肪酸，對嬰兒的腦力、視力發育等都有很大的好處，所以不飽和脂肪酸才是身體的好朋友。
巴沙魚？呵呵。
巴沙魚營養表
另外，媽媽們比較關心的DHA和EPA，就是傳說中負責兒童智力發育的營養。
每100克的巴沙魚中DHA含量為12～21毫克，EPA含量僅2～3毫克，遠低於多數深海魚及鱸魚。
所以吃巴沙魚塊，不如多花點幾塊錢，買點正宗龍利魚塊吧，雖然也是冰凍的，和巴沙魚塊長得也差不多，但人家至少是海魚啊！！
龍利魚
超市裡龍利魚和巴沙魚都是冰凍的，而且實在長得太像了，儘管他們生前長得完全不同。
巴沙VS龍利
超市很多服務人員也鬧不清，所以有時候會說龍利魚就是巴沙魚，別信他們。
至於無良商家也鼓吹龍利魚就是巴沙魚的，更別理他們。
龍利魚是海水魚，巴沙魚是淡水魚，完全不同。
龍利魚不僅蛋白質含量高，魚肉中的Omega-3脂肪酸更是一種多元不飽和脂肪酸，對人體極為有利。
尤其是對眼睛的保護，不但能抑制眼睛裡的自由基，還能防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，所以也被稱為“護眼魚肉”！
所以認清龍利魚，別買錯了！
龍利魚
原因二：同是淡水魚，活魚比凍魚好
講真，魚真是個好物種。
營養價值不低，吃了還不長胖！
但魚類裡面也是有鄙視鏈的。
總體來說：
海魚的營養＞淡水魚營養；
但同是淡水魚的情況下：
活魚營養＞凍魚營養。
為什麼呢？因為活魚新鮮啊！！！
魚一不新鮮，營養物質就會有所折耗，更何況是巴沙魚這類本就營養物質不咋地的魚。
淡水魚
怕刺的家長也彆著急，活魚買回來處理乾淨，料理機打成魚泥，給孩子做成魚丸也很好！沒刺，口感也棒！（文後附料理機魚丸做法）
魚丸
實在嫌麻煩，把魚鰍、黃辣丁、鯽魚買回來燉湯也好啊，給孩子喝湯也成，用魚湯給孩子煮麵、拌飯都很好！魚肉不吃也沒關係。
魚湯
原因三：海魚很容易就能買到
實事求是地說，海魚的營養價值確實比淡水魚略高一籌。不僅礦物質和維生素含量更高，EPA、DHA含量也高出淡水魚許多。
就目前可食用的淡水魚中，鮮活鱸魚中DHA含量最高。
鱸魚
作為內陸地區，一般是很難買到鮮活海魚的。所以一般都是凍魚，例如鱈魚、帶魚、龍利魚什麼的，其實都不錯。但還有一種魚不是冰凍的，而是冰鮮，那就是三文魚。
三文魚
三文魚相對新鮮，而且在店裡或超市買的，也都已經經過去刺處理了。所以口感好，吃起來也很方便。當然營養價值也是沒得說，很適合兒童食用。
當然，我這裡說的是正正經經的三文魚，不是國產虹鱒，雖然也美味，但到底還是有區別。
雖然三文魚生吃最美味。但因為孩子的體質問題，我還是不建議給孩子生食。
所以最好的做法是：香煎三文魚。
二為三丨香煎三文魚
1、將三文魚切成/2-3釐米厚的魚片；
2、取不粘鍋燒熱，將魚片平鋪下鍋；
3、兩面各煎上30秒左右，撒少許鹽；
4、魚片斷生即可起鍋。
煎魚過程不用加油，魚肉本身自帶油脂完全足夠保證不粘鍋，而且更香更健康。又嫩又香，孩子一般都很喜歡。
所以，咱有這麼多更好的選擇，為啥非要選擇巴沙魚呢？
如果自己喜歡吃，自己吃吃就好了，滿足一下自己的口腹之慾沒啥。
孩子還小，正在長身體，多給點有營養的東西吃。不說三文魚龍利魚，就是市場上新鮮的活魚活蝦也很好啊。
料理機自制魚丸
*精簡版本，主要為大家介紹基本過程，可以自行添加材料讓魚丸更好吃。
1、普通魚肉和姜切成小塊備用。
建議：去頭尾和大骨刺部分，最好也扒去魚皮。
2、用料理機打碎魚肉。
建議：選擇大功率料理機打碎魚刺不是問題。
料理機絞魚肉
打碎的魚肉
3、將魚泥從料理機中取出，和上蛋清和澱粉。
4、放點鹽，然後順時針進行攪拌。
5、攪拌均勻後換個大盆，開始摔打魚肉。
6、魚肉摔打比較緊實後，開始做魚丸。
7、上鍋水燒開，將魚丸煮半熟，固個型。
最後做好的魚丸用來炸、煮都是OK的，大家可以隨意發揮了。
當然，也可以在魚丸中添加豬肉、胡蘿蔔、香菇等食材，讓魚丸的口感層次更豐富。
成年人吃也可以多加一點胡椒粉、料酒等作料，口味會更豐富。
這樣自己做出來的魚丸，方法其實很簡單，但是吃起來健康又安心，如果有機會，自己動手做一做吧。
