经常有酒友问我：为什么我昨天喝到的茅台酒和以前喝的茅台酒味道不一样？甚至有人断言，现在的茅台酒因为产量大了，比以前的质量差了。
事实果真如此吗？答案并非如此！
茅台酒的产量逐年扩大是事实。但茅台酒的生产，在坚守传统工艺的基础上，随着改革创新和技术进步，茅台酒的质量更加优化和稳定。也就是说，与数年、数十年前相比，茅台酒的质量更好了。
大家知道，茅台酒的酿制技艺是第一批国家级非物质文化遗产。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
茅台酒的每个生产周期酿造历经秋、冬、春、夏四季，敞开式发酵与窖池发酵相结合，取天地之灵气，聚日月之精华，阴阳相生，完全是历代国酒人与大自然和谐相处的杰作。顺乎自然又把握其规律，严格的工艺成为茅台酒质量上乘、品质稳定的最有力保障。
从以上几个方面不难看出，与数年前相比，茅台酒的质量不但更加优化，且更加稳定。
那么，为什么有时喝到的茅台酒口感不一样呢？是什么影响了茅台酒的口感呢？问的人多了，便成了一个问题，今天酒说酱香(Roson-X)就给大家澄清一下。
第一、真假。
侵权、假冒的茅台酒在市场上不在少数，甚至在个别市场大行其道。提醒广大消费者睁大眼睛，选择国酒茅台专卖店等正规渠道购买茅台酒。如果您饮用的是假酒，那口感问题就谈不上了。
第二、心理。
所有食品食用时，心理都会发挥很大的作用。比如：到西湖边上的狮峰山龙井村去喝龙井茶、到台湾阿里山茶园去喝冻顶乌龙，您一定会觉得非常好喝，但是同样的茶您带回来再喝，感觉味道就差了，这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理起了很大作用。同样的茅台酒，如果您到茅台酒厂去喝，或者与茅台酒厂的员工同桌饮酒，可能感觉就很不同。
第三、时间。
“酒是陈的香”这句话，并非适用所有的白酒，准确地说，这句话是指“优质的酱香型白酒”，当然，首推贵州茅台酒。
茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异越大。
第四、感觉过程的差异。
品评酒时必须注意感觉过程的差异，即一种风味掩盖另一种风味，一种风格感受又可诱发另一种风格感受。
如先饮甜酒，再吃苹果，就会产生酸感；吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品时，都会影响评酒的效果。
第五、身体状况和情绪。
人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，人在不同的心情下饮酒的感觉绝对是不一样的。
第六、环境或他人暗示。
同一种酒在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，感觉到的酒的味道也是不同的。
第七、酒的温度。
茅台酒适合在常温下饮用，如果酒的温度过高或过低，也会大大影响茅台酒的口感。比如在三伏天或三九天，在露天停放的汽车上存放的茅台酒，如果时间过长，酒的温度会很高或很低，马上打开饮用，与常温下饮用相比，其口感差异是很大的。
茅台酒虽好，但是因为其过人的品质和背后的品牌价值，使得茅台酒1499/瓶官方售价高居不下，甚至是一瓶难求！但作为我们普通大众，平时没事喜欢喝上两口小酒配个小菜；平时来了兄弟喝上两瓶。用茅台酒肯定不是那么现实 。毕竟，二两茅台=1克黄金，喝着心疼。
对于我们这种忠实的酱香酒酒客，除了高端的茅台之外，还可以选择性价比更高的酱香酒。
茅台镇上有2000多家酱香酒厂，用心做好酒的酒厂也不少。专心做好酒的酒厂，利用茅台镇得天独厚的自然环境，采用茅台传统工艺酿造，与国酒茅台同根同源，酿造出来的酱香酒，品质相当高！抛开品牌价值，可以买到性价比非常高的酱香美酒。
酒说酱香一直在茅台镇从事酒业工作，我可以良心的告诉大家：一瓶用茅台酒工艺的纯粮食坤沙酒，80多块就能买到，而且性价比超高；150块就能买到品质很高的坤沙老陈酒；300来块就能买到接近飞天茅台酒质的酒了。所以你看这个白酒市场多暴利，关键要找到靠谱的购酒渠道。
