大家好，我是小二，今天做一個炒牛肉。牛肉是一種常見的家常美食，倍受廣大食客的喜愛。為什麼外面飯店炒的牛肉那麼脆嫩好吃，而我們自己在家老是做不好，炒不好的話牛肉又老又硬，簡直無法下口。那麼要怎樣才能炒出好吃的牛肉呢？下面就與大家分享一個炒牛肉的家常做法，牛肉非常的脆嫩爽滑，不會做的朋友大家一起來看看吧。下面我們就做一道小蔥炒牛肉。
1：食材有牛肉，小蔥，青紅椒，生薑，蒜子。青紅椒主要配色用。做這道菜的話除了牛肉、小蔥之外，其它的輔料食材都可以按照自己喜歡的口味來添加。
2：首先把所有的食材清洗乾淨，牛肉逆著紋路切成薄片。小蔥切段，蔥頭蔥尾分開放。青紅椒切片。生薑拍散切沫，大蒜子拍散切沫。
3：牛肉盆中加入少許食鹽、胡椒粉、醬油、蠔油，朝著一個方向攪拌均勻，攪拌至粘手上勁，加入一湯匙清水，攪拌至牛肉把清水吸收乾淨，再加入一湯匙清水，繼續攪拌，這樣少量多次的加入兩到三次的清水，加清水的目的是讓牛肉吸收足夠的水分，這樣炒出來的牛肉不會發幹發硬，牛肉吸收足夠的水分後加入一小把幹澱粉攪拌均勻，加幹澱粉能夠有效的鎖住牛肉的水分，最後加入少許油攪拌一下，加油的目的是為了防止牛肉下鍋炒制的時候粘連。
4：做這道菜的話需要大火快速翻炒出鍋，為了減少炒制的時間，我們調一個醬汁，碗中加入適量鹽、白糖、雞精、胡椒粉、醬油、蠔油、幹澱粉，攪拌均勻備用。
5：把鍋清洗乾淨燒熱，加入適量油燒熱，把鍋內四周都用油潤滑一下，滑好鍋後把油倒出，再加入適量花生油，下入姜蒜沫煸炒出香味，把牛肉倒入鍋中，把火開到最大，快速的翻炒，把牛肉炒至變色，五成熟即可撈出備用。
6：鍋中加油，青紅椒和小蔥頭一起下鍋翻炒至斷生，把剛才炒好的牛肉倒入鍋中，蔥尾也一起下鍋，再倒入調好的醬汁，大火翻炒逼出鍋氣，不要炒太久哦，十來秒鐘左右就行了，最後加入少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道脆嫩爽口的小蔥炒牛肉製作完成。
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