家的味道——靖遠臊子面
家鄉的味道獨一無二，它或許有些跟不上時代的進步，變得有些不討喜，但它沉澱著濃濃的鄉土味，令人們沉醉。臊子面，一種靖遠人再熟悉不過的美食，而今這種美食更是成為了讓萬千靖遠人魂牽夢繞的家的味道。
一旦臨近年末，身處異鄉的人心卻在家鄉，每個人的記憶中都有個柔軟的地方，那就是家所在的地方。家鄉的味道沒有山珍海味的材料，也沒有精美無比的外表，更多的是鄉野間那些樸實無華的味道，雖平淡無奇可卻能牽動人心。靖遠美食頗多，但如果讓靖遠人選出一種最難以忘懷的味道，也許就是靖遠臊子面了。
臊子面，又叫葷湯長面，是靖遠人喜歡吃的麵食之一。靖遠城鄉習俗，凡遇吉慶喜事的場合，都要吃臊子面。小孩過生日或老年人過壽，吃長面寓意著長安長壽。招呼親戚朋友，吃長面意味著常來常往，如此等等，不一而足。靖遠人一年中少不了吃臊子面的時候，而這也讓靖遠人這輩子都忘不了臊子面的味道。
臊子面的做法很講究，過去用手擀成圓形面張，疊起後用刀隨意切成寬細不等的長面，叫做手工面。如今由於手工面做起來甚是繁瑣，平常人家的面多已為機器面所替代，這其中少了些原始的風味。
臊子湯是一碗正宗靖遠臊子面的靈魂，一碗好的臊子湯要選用上好的五花肉做成肉丁，與洋芋丁、豆腐丁、粉條等一起，加入各種調料，配以少許西紅柿、紅辣椒絲、黃花、菠菜或香菜、蔥節、木耳等，再用上好的骨頭湯或者滷雞湯調製。在靖遠每個會做臊子面的人心中都有一個專屬於自己的配方，而在各種配方中沒人會說誰的配方最正宗，製作一碗好的臊子湯全憑製作者的經驗。
待味道鮮美的臊子湯調製成功，將長面煮熟後撈在碗中，再盛入適量的臊子湯，俗語叫做“冒臊子”，臊子面中的面在煮時切忌不可煮的太軟，太軟的面便體現不出臊子湯的鮮美，而在撈麵時也不可撈的過多，因為過多的面會使掩蓋臊子湯原有的味道。吃臊子面時，食者還可配以油潑辣子和香醋，兩種調味料食者可以根據自身的喜好添加。
一碗完美的靖遠臊子面僅僅有面還是不夠的，而要使靖遠臊子面變得更加完美，還需配以小菜，如鹹韭菜、寶塔菜、鹹芹菜、酸白菜等佐餐。一口面，一口湯，外加一口小菜總會口溢香津，齒留醇美，越吃越愛吃，越吃越開胃。如此吃上一碗臊子面，才是最完美的。
現如今隨著社會經濟的不斷髮展，以往只有在隆重的儀式上才能吃到的臊子面已經成為了靖遠很多家庭想吃便可得的食物，而這一碗臊子面承載的也不單單是傳統意義上的美味，更多的則是家人給予的溫暖和故土難離的情感。
家鄉的味道，在家鄉人民平凡樸實的生活中昇華，融入家鄉人的情與思，成為在心頭最值得回味的味道。靖遠臊子面，千百年來獨守一方，靜靜地散發自己的魅力，也成為靖遠人在心靈深處最牢固的鄉土印記。
