大家好呀~
之前的文章中我们给大家
系统介绍了碳水化合物
在这次文章中
要给大家具体介绍一种
在生酮食品的营养成分表中
常见的碳水
“抗性糊精”
“抗性糊精”是什么？
它能为我们的身体带来什么帮助呢？
带着这份疑惑
今天来给大家揭开它的神秘面纱！
要介绍抗性糊精，我们先从抗性淀粉说起~
1 抗性淀粉是什么？
抗性淀粉是碳水化合物的一种。它属于β-1,4型多糖，是一种在小肠内无法被吸收，只能在大肠中酵解的物质。
抗性淀粉大致可以分为三类：
①. 一型抗性淀粉
含有一型抗性淀粉的食物有全谷类食物。
这类抗性淀粉被食物的一些成分包裹着，使得它不会直接与小肠内的消化酶接触，使正常的消化受到阻碍。
②. 二型抗性淀粉 （又称为生淀粉）
含有二型抗性淀粉的食物为马铃薯，红薯，香蕉等。
二型抗性淀粉难以吸收，只有被“糊化”后才能被小肠吸收。
（糊化：糊化是相对来说较复杂的过程，一般是指淀粉的α-化。）
③. 三型抗性淀粉
此类是由于直链或支链淀粉在烹煮时期变性“老化”而形成的。
同样，变性后的它并不能被α-淀粉酶类所消化。
那么，抗性糊精和抗性淀粉有什么关系呢？
2 抗性糊精和抗性淀粉的区别
抗性糊精可以说是抗性淀粉的亲戚。
但区别在于抗性糊精极少在天然食物中存在，是加工得来的。
抗性糊精由普通的玉米淀粉或小麦淀粉加工而得，过程大致为先把淀粉高温分解成糊精，然后在再聚合过程形成一些抗消化的糖苷键，从而产生抗性糊精。再通过分离、提纯、精制得到高纯度的抗性糊精产品。
抗性糊精的效果与抗性淀粉相似，不同之处在于抗性淀粉属于不可溶性膳食纤维，而抗性糊精属于可溶性膳食纤维。论口感来说，抗性糊精远高于抗性淀粉。
并且因为抗性糊精热量低（0.5kal/g～1.4kal/g）、耐热、耐酸、耐压、耐冷冻，容易储存，并且作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终品质。所以很多食品都会添加它。
那抗性糊精对我们有什么好处呢？
3 抗性糊精的好处
①. 改善胰岛素抵抗的现象
胰岛素抵抗的现象是所有患有或不患有糖尿病人共有的病理现象。可因糖尿病的严重程度或是糖耐量的不同而变化。也是所有肥胖性疾病的基础。
而抗性糊精就具有改善胰岛素抵抗的功能。
一项临床研究将55例2型糖尿病妇女分为两组：干预组和对照组。干预组每天补充10 g抗性糊精，对照组补充安慰剂麦芽糊精，为期8周。干预前后分别测定了空腹血糖，HbA1c，胰岛素，炎症因子的浓度。
结果显示：补充抗性糊精的小组明显改善了胰岛素抵抗显现，并减少了炎症反应。
②. 降低饥饿感，减轻体重
在一项针对中国人的研究中，运用双盲的方式将志愿者分为干预组和对照组。干预组每天服用34g抗性糊精，而对照组则服用同等量的麦芽糊精。此实验持续了12周，在第0、4、8和12周进行体重，体脂肪测定，每3天收集并评估出每日每人的能量摄入和饥饿感。
结果显示：与麦芽糊精组相比，抗性糊精组的实验者
体重减轻了1.5 kg，BMI降低了0.5 kg / ㎡，体脂率降低了0.3％。并且服用抗性糊精组的饥饿感远低于服用麦芽糊精的小组。
③. 有益肠道健康
抗性糊精在大肠内发酵产生短链脂肪酸，产生量较同等膳食纤维多，而这些短链脂肪酸能
阻止癌细胞的生长与繁殖。抗性糊精的吸水膨胀能增加粪便体积，促进肠道蠕动。对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病有良好的预防效果。
看了那么多干货，我们来做一个小总结吧~
由于抗性糊精与脂肪有相似的口感，并且其热量低，所以食品厂常用它来替代糖或脂肪来调整食品状态。
长期稳定的摄入抗性糊精可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能充分的发挥！
所以，在我们选择食品时，如果看到抗性糊精的添加，大可放心购买。
因为它并不会影响我们生酮。不会影响我们的血糖。
上篇《无糖饮料合集》，我们提到的：
可乐纤维+，雪碧纤维+，里面纤维就是抗性糊精。
喵家的防弹系列里面也添加了抗性糊精~
所以大家可以把它看成像是蔬菜中的膳食纤维一样，大胆的去尝试吧。
希望今天的文章可以解答你的困惑哦~
