大家好，我是範小飯，每天分享超強實用家常菜，今天為大家分享的是“蒸雞蛋糕”很多人第一步就做錯了，牢記這4點，鮮嫩爽滑不窩蜂
“水蒸蛋”是一道老少皆宜的傳統家常美食，我們北方人稱之為“雞蛋糕兒”、“雞蛋羹”，南方人則稱其為“水蒸蛋”。
“水蒸蛋”(蒸雞蛋糕)是一道製作非常簡單快捷的美食，它口感鮮嫩爽滑、色澤光鮮、營養豐富，含有豐富的蛋白質和多種極易被人體吸收的營養元素，也正是因為它的這些特點，所以咱們經常能在早餐店、酒店看到它的身影。
雖然“水蒸蛋”看起來非常簡單，但還是有很多朋友做的不成功，不是水量沒控制好，放的水過多或過少，導致蒸出來的蒸蛋，水、蛋分離；就是沒有掌握好正確的蒸制時間，因蒸制時間過長，將雞蛋蒸“老了”，導致蒸出來的水蒸蛋呈蜂窩狀，用老話說就是“馬峰了”，非常影響成菜的美觀和口感。
其實想要解決以上原因特別簡單，只要大家牢記以下幾點，就一定蒸出一點也不“窩蜂”，光面如鏡、鮮嫩爽滑的水蒸蛋，下面咱們直接上乾貨。
————水蒸蛋————
準備用料：
雞蛋4個、溫開水300克、食鹽適量、生抽少許、香醋少許、香油少許、小蔥1顆
操作步驟：
1、將準備好的4個雞蛋打入碗中，用筷子順著一個方向，將雞蛋打散，接著加入300毫升溫開水，一點點食鹽，雞蛋和溫開水的比例為1：1.5，然後再次用筷子順著一個方向，將水和雞蛋打勻。
2、另取一隻空碗，將打勻的雞蛋用密漏過濾一遍，這樣能起到消除內部氣泡，鏡面的作用。
4、過濾後的蛋液沒有一點氣泡，封上保鮮膜，用牙籤在上面紮上幾個小孔，防止水蒸氣滴入碗中。
過濾後的蛋液沒有一點氣泡
5、蒸鍋內加入適量清水，開大火將水燒開後，把裝有蛋液的碗放入蒸鍋內，轉中火蒸制15分鐘。
6、15分鐘後，關火，將水蒸蛋從鍋內取出(記得墊毛巾，小心燙手哦)，撕開保鮮膜，根據個人放入適量生抽、香醋、香油，撒上少許蔥花點綴。
這樣一道內部沒有氣泡，光滑如鏡，像果凍一樣鮮香嫩滑的“水蒸蛋”(蒸雞蛋糕)就做好了。
製作要點：
1、大家要注意，雞蛋和水的比例為1：1.5，一定要用溫開水，這樣蒸出來的蒸蛋才能像果凍一樣光滑。
2、蛋液中加入少許食鹽，能起到調底味去泡的作用。
3、雞蛋加水之前要先順著一個方向將蛋液打散，加入溫水後，再順著一個方向將蛋液打散，一定要打勻，這樣蒸出來的蒸蛋才不會有氣泡。
4、蒸制時間切記不要過長，水開上汽後，放入蒸鍋內用中火蒸制15分鐘即可，蒸制前要用保鮮膜封住，防止水蒸氣滴落，水量加多影響成品口感和美觀。
