說起北京的美食，相信許多人一定會想到的，就是各種
老北京小吃。的確，北京的各種小吃可以說已經成為了北京的一個美食名片了，許多遊客朋友去了北京，必定是要品嚐一下各種老北京的小吃的。北京小吃的種類可以說是多種多樣，既有各種各樣的糕點，比如炸糕，也有各種可以當作菜來吃的小吃，比如爆肚、滷煮等等。北京之所以會有這麼多不同種類的、風味各不相同的小吃，一個重要的原因是因為北京的首都地位。
自明成祖之後，北京便成為了中國的首都，一直延續了幾百年的時間。而作為首都，自然是有來自全國各地的人每天源源不斷地進出這個城市，時間久了，來的人多了，自然也就將各地的飲食文化也帶到了北京，優秀的、受當地人歡迎的便都留了下來。在這樣的一種背景下，北京擁有眾多風格各異、口味不同的小吃，也就不是什麼奇怪的事情了。
咱們今天要介紹的這種小吃，就是老北京的一種糕點，按照今天的話來說，應該算是一種甜品，它就是艾窩窩。
艾窩窩在北京小吃界裡面也可以算是資格很老的了，一直到今天也深受眾多北京人的喜愛。咱們就來介紹一下，艾窩窩這種小吃，為什麼可以得到如此多人的喜愛，它的特別風格在哪裡呢？
一、艾窩窩的歷史
北京作為一個歷史非常悠久的城市，它的美食自然也是歷史悠久的了。根據現有可查的文獻資料顯示，早在明代的萬曆年間，就已經有關於艾窩窩這種美食的記載了。記載這種美食的人，是當時皇宮裡的一個太監，名叫劉若愚，他在一本名為《酌中志》的書中對這種小吃進行了一個描述。
他稱這種小吃是用糯米夾著芝麻所做成的一種涼糕，因為將餡包在糯米中，所以稱作“窩窩”。而在後來很有名的《金瓶梅詞話》中，也提到了艾窩窩這種小吃，可見艾窩窩在當時已經在百姓之中擁有一定的知名度了。
另有一種說法則認為，前明所記載的這種北京小吃並不是後來我們常見的艾窩窩。艾窩窩其實是一種維吾爾族的傳統小吃，是在乾隆時期由乾隆皇帝的愛妃香妃從新疆地區帶入北京的，從那以後，艾窩窩才在北京真正紮根，變為我們今日所常見的這種小吃。
據說，當時香妃被召入宮中時，她在新疆已經有一個丈夫，因為思念丈夫，她即便面對著御膳房準備的山珍海味也毫無胃口。乾隆帝沒有辦法，只能命人在新疆找人送來維吾爾族的傳統食物。香妃的丈夫聽聞這個消息，便趕緊來到北京。
為了讓香妃得知他已經來到北京的消息，他專門製作了一種香妃原先最愛吃的糕點，這種糕點只有他會做，別人都不會。在將糕點送入宮中時，看守宮門的太監問他這種糕點名叫什麼，因為香妃的丈夫名叫艾買提，因此他靈機一動，說這種糕點名叫“艾窩窩”，如此才得以順利將糕點送入宮中。
香妃看到這種糕點，便知道日思夜想的丈夫已經來到了北京，心中歡喜之下，一下吃了很多。乾隆帝看到也非常高興，因此命令北京的大小食肆都要製作這種糕點，因此，艾窩窩一下子就在北京流行開來了。
這種說法也不能說完全沒有道理，因為在今日的北京城內，售賣艾窩窩的商家基本上是清真的商家，艾窩窩也基本上屬於一種清真食品，說不定艾窩窩真的是由香妃帶入北京的。
二、艾窩窩的發展
艾窩窩經過這幾百年的發展，到了今天，已經發展出了許多不同的做法，而最為傳統的做法，則是用糯米加以江米做面，以白糖、芝麻、山楂糕等材料做餡。而艾窩窩要做的好吃，最關鍵的就是這面，而這面種最重要的則是江米。
要把江米做的好吃，其實說來也不難，咱們在家裡也完全可以自己製作，但就是需要比較長的時間。要製作好吃的江米，首先就是要在江米泡在水中，最好是要泡4個小時以上，泡好之後，再放入鍋中幹蒸。蒸好之後，再將江米與麵粉混合之後，來製作艾窩窩的麵皮。
除此之外，還有使用山藥、葡萄等不同的食材來製作艾窩窩的，口感上來說與傳統的艾窩窩差別不大，只是在口味上各有風味，大家也不妨嘗試一下，說不定會有全新的體驗。
三、艾窩窩的價值
製作艾窩窩的重要原料糯米，是一種富含營養價值的食材。它富含蛋白質、維生素以及各種的微量元素，食用糯米可以很好地補充我們身體所需的營養元素。而從中醫的角度來說，食用糯米則可以補中益氣、健脾養胃，還可以止虛汗。對於平時有尿頻、虛汗等症狀的人群來說，食用糯米是一種不錯的食療之法。
但由於糯米比較粘膩，因此老人、小孩等消化能力不太好的人群要慎食，而對於患有糖尿病等疾病的人群來說，糯米也是不能多吃的，很有可能會加重本身的症狀，需要特別的注意。
四、結語
艾窩窩是一種非常有故事的美食。一方面，它的來源是一個非常美麗的故事，香妃的故事為艾窩窩這種小吃染上了一抹傳奇和愛情的色彩，人們才享用這種小吃時，想起這個故事，應該也會覺得口中和心中更加甜絲絲的。另一方面，艾窩窩也擁有著文化意義，如今的老北京過年之時，桌上必定會有艾窩窩這種食物，取的就是一個好彩頭，這也是艾窩窩的文化底蘊的一種體現。
艾窩窩作為一種北京小吃，擁有其獨特的風味和文化，大家日後到北京旅遊時，一定要嘗試一下這種風味小吃。
參考文獻：
《酌中志》
《明宮史》
