雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，把雞蛋液灌進烙制半熟的餅內繼續煎熟而成，餅皮酥脆，蛋鮮香。它是源於河南信陽的特色傳統名點，現在早已經走出河南，分佈各個城市的各個角落，深受人們的喜愛。它可以作為早餐，也可以作為主食。它有雞蛋，有面食，有青菜，很方便又有營養。
桔子小廚就很喜歡吃雞蛋灌餅，記得唸書的時候就很好奇這個雞蛋是怎麼灌進去的。後來跟人家學習怎麼灌，但是麵皮不鼓泡，雞蛋根本灌不進去，做了好幾次都失敗了。直到後來我開始學習做蛋黃酥，發現油酥的用法之後，突然來了靈感，找到了一種方法。後來用這個方法嘗試做了幾次，咦，真的很不錯呢，個個都鼓大泡了，雞蛋很容易就灌進去了。而且雞蛋都均勻攤在餅裡了，做出來的雞蛋灌餅一層雞蛋，一層面，吃起來口感特別好，看起來也非常有食慾呢。這個方法操作起來也非常簡單，特別適合咱們在家裡做。今天桔子小廚就把這個方法分享給大家。學會了再也不用去外面買雞蛋灌餅了，咱們想吃就在家裡自己做，想吃多少就做多少，嘻嘻。簡單、方便、衛生、好吃。接下來跟著桔子小廚做起來吧。
一、食材清單：
麵粉300克、溫熱的純淨水180克（根據麵粉的吸水性適量增減）、鵝蛋2個（為了讓家裡的小寶吃鵝蛋，所以沒用雞蛋，如果雞蛋的話就用4個雞蛋）、植物油適量、蔥花適量、胡椒粉適量、鹽適量、油酥用麵粉10克，油酥用植物油10克。
二、烹飪步驟：
1、稱取300克麵粉，加入180克溫熱的純淨水，和成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
2、10克植物油燒熱，加入到10克麵粉中，攪拌均勻，做成油酥。
3、取2個大鵝蛋，加入切好的蔥花，胡椒粉、鹽，攪拌均勻。
4、醒好的麵糰取出來，整理成長條狀，分成4份。
5、取其中一份劑子，按扁，擀成小包子大小的圓餅狀，餅的中間抹上油酥。（這一步就是張張鼓大泡的關鍵，因為中間刷了油酥，這樣餅皮中間就有了空隙，一加熱，餅皮之間就分離開了，這樣餅皮就鼓了大泡，鵝蛋就很容易灌進去啦。）
6、像包包子一樣，包起來，封口一定封緊，否則灌鵝蛋液的時候，鵝蛋液就會漏出去的。
7、依此法把其他三個也包好。取其中一個胚子，按扁，擀成薄餅，儘可能的薄一些，但是注意要輕柔，別擀漏了。
8、打開電餅鐺，刷少許油，放入餅胚，餅的上面也刷一層油鎖住水分。（餅的上面刷油，這樣做出來的餅比較柔軟）開始煎餅，一面煎完，翻面，煎另一面（不需要把兩面都煎透，煎金黃，因為後續加鵝蛋液還要再煎一會的。）
9、待餅的中間鼓出了一個大泡，即可用筷子在大泡的中間戳一個洞，把攪拌好的鵝蛋液倒進去。
自己做，自己拍照，很不方便，小夥伴將就著看一下哈，能看明白的哈。
10、再煎一會，待鵝蛋稍微固定，翻面，煎另一面。待鵝蛋液完全凝固熟透即可出鍋了。
餅內的蔥花和鵝蛋若隱若現，看起來就很好吃哈。
開始享用美食吧。
顏色金黃，橫切面能看到一層黃黃的蛋液，一層白色的麵皮，好誘人啊。
可以把餅切開，淋上點番茄醬，蘸著番茄醬吃，家裡的小寶最愛的吃法。
酸甜口的。小寶的最愛。
或者刷上甜麵醬，夾進去一葉蔬菜，再卷根火腿腸，真香呀，好美味呀。口水下來了，拍照都成了煎熬啦。嘻嘻。
太好吃了。
桔子小廚囉嗦兩句：
1、 雞蛋灌餅製作的關鍵就是起層鼓大泡，這裡桔子小廚用包油酥的方式，讓雞蛋灌餅中間起層，這樣的起層方式很容易操作，即使新手小白也容易做成功。試試吧，非常容易做。
2、 開始煎餅的時候，不用一下子都把餅煎的兩面都金黃，因為後續要灌蛋液，如果開始就煎的金黃，那後續灌完蛋液還要再煎一會的，這時餅就會有些硬了，也就是煎的過了，這樣口感就差很多了。
3、 雞蛋灌餅可以搭配你喜歡的食材，醬料，如沙拉醬，番茄醬、甜麵醬都很美味，甚至你也可以刷上意大利青醬或者白醬。
4、 一次可以多做一些生的餅胚，放冰箱裡冷凍，下次想吃的時候，拿出來，不用解凍，直接上鍋烙制就行。一份快手早餐就完成了。
5、 油酥我放的比較少，就刷了薄薄的一層，我覺得足夠用了，再多就浪費了，如果你喜歡放多的油酥，就再加一倍也可以的。
6、這個雞蛋灌餅我用的是鵝蛋，為了讓小寶多吃幾個鵝蛋哈，嘻嘻，聽老一輩說，小朋友吃鵝蛋對身體很好，但是煮鵝蛋的話，一個太大了，小寶根本不愛吃那麼大的蛋黃，於是我做這個餅就用鵝蛋做了。做好後，小寶很給面子，一口氣吃了兩張灌餅呢。
再來一張，小夥伴口水有沒有下來呢？
好了，這個就是桔子小廚今天帶給大家的雞蛋灌餅，簡單家常做法，掌握這個訣竅，張張起層鼓大泡，真好吃。小夥伴有什麼問題歡迎留言，一起交流分享。
我是桔子小廚，以上圖文都是桔子小廚原創。謝謝你的閱讀，如果你有什麼更好的烹飪方式，歡迎在下面留言。如果你喜歡，請關注我，桔子小廚和你一起分享美食，陪你好好吃飯。你的點贊、轉發、評論都是對桔子小廚的鼓勵！咱們明天見！
