剛出鍋的雞蛋灌餅軟軟的，外皮有點脆脆的，再搭配事先準備好的醬料和新鮮的蔬菜，夾一根火腿腸，咬上一口餅脆蛋香，味美營養豐富，早餐這樣一吃工作一天都不累。街上這樣的雞蛋餅一張都要5元，加個腸加個培根一下要花8元，總覺得沒有家裡吃的爽。
如果宅在家裡，早餐不想出去吃，不妨試試這款雞蛋灌餅，自己在家做吃著也放心。想要做出街邊賣的味道，其實並不難，掌握2個關鍵的地方，保證餅個個鼓大泡，雞蛋灌的非常多，吃起來那才叫一個過癮。之前做過好幾次都失敗了，這才到網上看看師傅們是怎麼做的，經過自己琢磨終於做成功了，原來只差這一步，這樣做的餅個個鼓大泡，製作過程帶來的樂趣加上細細品嚐的最會有種異想不到的收穫。
今天就把我的做作全過程分享給大家，從和麵到包油酥再到烙餅，這是一個細心的過程，需要有耐心保證不會漏油酥，也不會破洞。再到下鍋煎至，從一張薄餅慢慢鼓大泡一個變化的過程，非常有意思，短短的幾分鐘使整張大餅變熟。這樣做出來的餅不比外面賣的差，剛出鍋咬一口外皮酥脆裡面柔軟，全家人都非常喜歡吃。自從做成功我家早餐都不在外面買了，一次多做幾張餅，放在冰箱裡冷凍，吃的時候回溫，簡單又省事。如果不想早起，面可以提前一個晚上和好，第二天早上用很節約時間，分分鐘就能吃上美味的雞蛋灌餅。喜歡吃的親們和我一起做，下面是詳細做作步驟，請參照！
【雞蛋灌餅】
主要材料：麵粉300克，食用鹽3克，溫水180毫升，雞蛋3個，油酥適量，細蔥2顆，油20毫升。
【詳細做法】：
第一步：把300克麵粉放進盆裡，再加入3克食用鹽增加麵粉的筋性，準備40~50度的溫水，不燙手即可，分次加入麵粉裡，少量多次的加，用筷子攪拌成面絮狀，加入20毫升食用油，面更加柔軟。
第二步：然後下手揉成不黏手的光滑麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘，然後繼續揉，面瞬間變光滑。
第三步：麵糰這樣就揉好的，將揉好的麵糰表面抹上少許的油，鎖住麵糰的水分。
第四步：把麵糰裝進保鮮袋裡，醒面一個小時以上，也可以放在冰箱裡冷藏一夜，第二天早上用。
第五步：接下來我們製作油酥，碗里加入三勺麵粉，再把燒好的熱油倒進碗裡，用勺子攪拌成黏稠的麵糊狀，不要調的太稀，這樣我們的油酥就做好了。
第六步：麵糰醒好後，取出放案板上，不要揉麵，把麵糰搓成長條，分五到六個小面劑。
第七步：再把面劑子團圓，蓋上保鮮袋防止幹皮。
第八步：取第一個團好的劑子用手按扁，擀成餅皮，中間厚四邊薄的圓餅，舀上一勺油酥抹勻，留出一釐米的邊不要抹油酥。
第九步：像包包子一樣的手法抱起來，收口一定要捏緊，以免漏油酥，這一步很關鍵，新手油酥做稠一些，更好操作。
第十步：包好油酥的劑子收口朝下放置，用保鮮袋蓋好，鬆弛5分鐘。
第十一步：把三顆雞蛋打入杯子裡，再根據自己口味加少許鹽，最後把準備好的蔥切碎倒在上面，用筷子攪拌均勻。
第十二步：準備一個不粘鍋加入少量的油，開小火，把擀好的餅坯慢慢放入，稍微煎一會，晃動一下準備翻面。
第十三步：餅坯受熱後慢慢膨脹，用鏟子慢慢轉動，餅坯的肚子就會越鼓越大，就想一個圓鼓鼓的小鼓一樣。
第十四步：再次給餅坯翻面，底部呈金黃色，這個時候就準備給餅灌雞蛋液了。
第十五步：用筷子把餅坯中間戳破一個小孔，把剛才準備好的蛋液慢慢的倒入餅裡，不需要太多，太多會溢出蛋液，薄薄一層即可。
第十六步：把蛋液灌好後，把灌蛋液的一面朝下再煎至一會，讓蛋液在餅裡面充分熟透，可以用鏟子輕輕轉動餅，這樣蛋液受熱均勻。大概半分鐘，用鏟子翻面後，蛋液熟透，餅皮也金黃焦香，這時候雞蛋灌餅就可以出鍋了。
第十八步：把雞蛋灌餅裝盤就可以慢慢享用了，可以發揮你的想象，塗抹上自己喜歡吃到醬料，喜歡吃肉的可以加入培根，也可以加幾片生菜，喜歡什麼口味就加什麼，真是太好吃了，咬一口，滿滿的幸福，這就是家的味道。
小柒說：
我用的麵粉可以做5~6張餅，麵粉牌子不用，吸水性也不同，所以用水量可以參考，只要和的麵糰不硬即可。油酥用包包子的方法包起來，這樣烙的時候更容易鼓起來。切記擀皮的時候不要擀破。
好了今天就分享到這裡，喜歡的朋友快收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！
