鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，把鸡蛋液灌进烙制半熟的饼内继续煎熟而成，饼皮酥脆，蛋鲜香。它是源于河南信阳的特色传统名点，现在早已经走出河南，分布各个城市的各个角落，深受人们的喜爱。它可以作为早餐，也可以作为主食。它有鸡蛋，有面食，有青菜，很方便又有营养。
桔子小厨就很喜欢吃鸡蛋灌饼，记得念书的时候就很好奇这个鸡蛋是怎么灌进去的。后来跟人家学习怎么灌，但是面皮不鼓泡，鸡蛋根本灌不进去，做了好几次都失败了。直到后来我开始学习做蛋黄酥，发现油酥的用法之后，突然来了灵感，找到了一种方法。后来用这个方法尝试做了几次，咦，真的很不错呢，个个都鼓大泡了，鸡蛋很容易就灌进去了。而且鸡蛋都均匀摊在饼里了，做出来的鸡蛋灌饼一层鸡蛋，一层面，吃起来口感特别好，看起来也非常有食欲呢。这个方法操作起来也非常简单，特别适合咱们在家里做。今天桔子小厨就把这个方法分享给大家。学会了再也不用去外面买鸡蛋灌饼了，咱们想吃就在家里自己做，想吃多少就做多少，嘻嘻。简单、方便、卫生、好吃。接下来跟着桔子小厨做起来吧。
一、食材清单：
面粉300克、温热的纯净水180克（根据面粉的吸水性适量增减）、鹅蛋2个（为了让家里的小宝吃鹅蛋，所以没用鸡蛋，如果鸡蛋的话就用4个鸡蛋）、植物油适量、葱花适量、胡椒粉适量、盐适量、油酥用面粉10克，油酥用植物油10克。
二、烹饪步骤：
1、称取300克面粉，加入180克温热的纯净水，和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
2、10克植物油烧热，加入到10克面粉中，搅拌均匀，做成油酥。
3、取2个大鹅蛋，加入切好的葱花，胡椒粉、盐，搅拌均匀。
4、醒好的面团取出来，整理成长条状，分成4份。
5、取其中一份剂子，按扁，擀成小包子大小的圆饼状，饼的中间抹上油酥。（这一步就是张张鼓大泡的关键，因为中间刷了油酥，这样饼皮中间就有了空隙，一加热，饼皮之间就分离开了，这样饼皮就鼓了大泡，鹅蛋就很容易灌进去啦。）
6、像包包子一样，包起来，封口一定封紧，否则灌鹅蛋液的时候，鹅蛋液就会漏出去的。
7、依此法把其他三个也包好。取其中一个胚子，按扁，擀成薄饼，尽可能的薄一些，但是注意要轻柔，别擀漏了。
8、打开电饼铛，刷少许油，放入饼胚，饼的上面也刷一层油锁住水分。（饼的上面刷油，这样做出来的饼比较柔软）开始煎饼，一面煎完，翻面，煎另一面（不需要把两面都煎透，煎金黄，因为后续加鹅蛋液还要再煎一会的。）
9、待饼的中间鼓出了一个大泡，即可用筷子在大泡的中间戳一个洞，把搅拌好的鹅蛋液倒进去。
自己做，自己拍照，很不方便，小伙伴将就着看一下哈，能看明白的哈。
10、再煎一会，待鹅蛋稍微固定，翻面，煎另一面。待鹅蛋液完全凝固熟透即可出锅了。
饼内的葱花和鹅蛋若隐若现，看起来就很好吃哈。
开始享用美食吧。
颜色金黄，横切面能看到一层黄黄的蛋液，一层白色的面皮，好诱人啊。
可以把饼切开，淋上点番茄酱，蘸着番茄酱吃，家里的小宝最爱的吃法。
酸甜口的。小宝的最爱。
或者刷上甜面酱，夹进去一叶蔬菜，再卷根火腿肠，真香呀，好美味呀。口水下来了，拍照都成了煎熬啦。嘻嘻。
太好吃了。
桔子小厨啰嗦两句：
1、 鸡蛋灌饼制作的关键就是起层鼓大泡，这里桔子小厨用包油酥的方式，让鸡蛋灌饼中间起层，这样的起层方式很容易操作，即使新手小白也容易做成功。试试吧，非常容易做。
2、 开始煎饼的时候，不用一下子都把饼煎的两面都金黄，因为后续要灌蛋液，如果开始就煎的金黄，那后续灌完蛋液还要再煎一会的，这时饼就会有些硬了，也就是煎的过了，这样口感就差很多了。
3、 鸡蛋灌饼可以搭配你喜欢的食材，酱料，如沙拉酱，番茄酱、甜面酱都很美味，甚至你也可以刷上意大利青酱或者白酱。
4、 一次可以多做一些生的饼胚，放冰箱里冷冻，下次想吃的时候，拿出来，不用解冻，直接上锅烙制就行。一份快手早餐就完成了。
5、 油酥我放的比较少，就刷了薄薄的一层，我觉得足够用了，再多就浪费了，如果你喜欢放多的油酥，就再加一倍也可以的。
6、这个鸡蛋灌饼我用的是鹅蛋，为了让小宝多吃几个鹅蛋哈，嘻嘻，听老一辈说，小朋友吃鹅蛋对身体很好，但是煮鹅蛋的话，一个太大了，小宝根本不爱吃那么大的蛋黄，于是我做这个饼就用鹅蛋做了。做好后，小宝很给面子，一口气吃了两张灌饼呢。
再来一张，小伙伴口水有没有下来呢？
好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的鸡蛋灌饼，简单家常做法，掌握这个诀窍，张张起层鼓大泡，真好吃。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。
我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！
