今天分享的这道菜也是我个人最爱吃的家常菜之一，记得小时候每次去饭店，只要是有这道菜我都会点来吃，它就是家常脆皮豆腐。酸酸甜甜的口味总是让人胃口大开，说它是儿时的味道一点也不为过。话不多说，一起跟着西瓜家大厨来学习吧。
原材料：
玉米淀粉适量、鸡蛋1个、盒装豆腐1盒、青椒丝适量、姜蒜适量、酱油盐适量、番茄1个
操作步骤：
1、首先把盒装豆腐取出来切成均匀的小长方形，尽量厚度均匀。这里豆腐的选择有个建议，首选韧豆腐，其它次之。主要原因还是这种豆腐自身有一定的韧性容易成型，不像嫩豆腐那么容易碎，也不会像柴豆腐那么老，做不到外酥里嫩。
2、切好了豆腐放在一边备用，这会儿我们可以找个碗放入一些玉米淀粉，然后打个鸡蛋进去，加入少量凉白开，均匀搅拌作为炸豆腐的面糊。
3、在开始炸豆腐之前，我们可以事先把西红柿放到碗里面进锅蒸煮。这样做是为了能够很好的完整去皮，并且能让西红柿内部软烂适合后期炒制汤汁。
4、在煮西红柿的时候咱们可以把先前准备好的豆腐和面糊开始包裹炸制了。不想浪费过多油的小伙伴可以学习我这样，家里备上一个小型炸锅，专门针对少量的食材炸制使用。
5、这里稍微炸一会儿定型就可以先捞出来放在一边，在后期还需要复炸那样口感更加酥脆。
6、等豆腐都炸好了，西红柿也早就完成了。这会儿咱们会看到西红柿皮完整得一捏就全下来了，特别实用的小技巧。
7、切好姜蒜和青椒丝咱们这就开始制作汤汁酱料咯。开大火热锅加油，先把姜蒜爆香，然后加进去西红柿整个。
8、用铲子把西红柿直接压扁成泥，这个时候你会发现整个西红柿一按下去很快就变成泥状了。然后咱们加入开水、酱油、鸡精、以及少量番茄酱进行烧汁调味。
9、待烧汁稍显浓稠，咱们就可以马上将炸好的豆腐放进去快速翻滚一下就可以起锅装盘了。当然这样做会影响脆皮豆腐的酥脆程度。只不过个人喜好罢了，小伙伴完全可以直接将酱汁浇到豆腐上面也是没有问题的哦。
10、最后装盘的时候咱们也可以撒上一些小香葱或者香菜进行点缀增香。
技术总结：
总体来说这道菜还是比较简单，只要注意豆腐的炸制程度，别弄焦了就行。面糊不要放入太多水会影响挂糊。最后就是烧汁是拿来锅内收还是锅外浇的区别了。
希望今天这道菜能给大家带来一点小时候的味道，简单又美味还是很值得现在一些厨房小白们上手做的，毕竟咱们下厨还是想要自己的成功率高点，也不枉费辛苦为家人朋友准备一番。以后西瓜家也会经常推出一些容易上手的快手菜、烘焙课啊等等，反正怎么适合厨房小白咱们就怎么来，目的就是为了让大家看完文章都能轻松上手。谢谢大家的关注。
