春天已經快過完了，想必很多人都趁著春色去野外挖過野菜，薺菜、婆婆丁是最常見的野菜，大江南北都有，但現在已經過季了，全都老了。
如今正鮮嫩的野菜是香椿、竹筍，以及一些水裡才有的野菜。今天給大家介紹4種生長在水裡的野菜，個個都鮮嫩無比，尤其是最後一種，4月正當季，去野外的水塘裡能挖到很多。
第一種：水芹菜
水芹菜又叫野芹菜，在我國南方地區很常見，水田、溪流、池塘之中都能生長，而且生命力特別強盛，年年採年年長。春季數量還不是很多，到了夏季天氣熱了，水芹菜會瘋長。在農村，人們都是把它當野菜，想吃的時候去採上一把，以前還會把它割來餵豬。
但在城市裡，水芹菜卻被當成蔬菜栽培，在南方菜市場售賣。水芹菜的食用歷史悠久，幾千年前人們就已經用它來入菜了，它的味道非常鮮嫩，比大棚裡生長的西芹味道柔嫩、清淡，連葉子都可以全部入菜，味道非常好吃。
第二種：蓴菜
蓴菜是江南地區特有的野菜，也是野菜之中的上品，在古代常把它和鱸魚相提並論，可見味道有多鮮。蓴菜的葉子長得像睡蓮的葉子，長開了的葉子已經老了，在採摘的時候，只取蓴菜最頂端的嫩芽。
它的嫩芽上面還裹著一層果凍似的透明膠質，這讓它在入口的時候，口感更加嫩滑可口。如今還不是蓴菜大量上市的時候，它的價格也十分昂貴，等到本月的下旬，蓴菜生長速度飛快，更多人可以品嚐到它的美味。
第三種：西洋菜
西洋菜又叫豆瓣菜，它是華南地區常見的水生植物。其實它並不是我國原生的野菜，而是從歐洲帶回來的，由於適應性良好，在野外形成了大量的種群，因此也算入野菜行列之中。西洋菜有清熱、利溼的作用，在溼熱的南方尤其受歡迎，人們常用它來煲湯。
春季正是西洋菜生長的季節，春天用新鮮的西洋菜煲湯，到了秋冬季節，則用春天曬制的西洋菜乾來煲湯。國外喜歡用西洋菜來做沙拉，不過在野外採摘的西洋菜最好是用熱水焯一下更放心。
第四種：蒲菜
提到蒲菜，很多人可能不知道它是什麼野菜，但提到水蠟燭，大部分農村朋友都認識。蒲菜就是水蠟燭生長在水裡的嫩芽，顏色潔白，非常柔嫩，現在這個季節正是蒲菜大量生長的時候。經歷了秋冬的蕭瑟，蒲菜在水底悄悄生長，野外那些無人的野塘裡到處都是，從水中把整株水蠟燭扒拉上來，就可以採摘蒲菜了。
蒲菜可以清炒，可以煮湯，味道非常清香，並且毫無澀味，在春天的眾多野菜之中是難得的良品。蒲菜的生長期短，估計這個月底就沒了，想吃的話要抓緊哦！
