紅燒肉呢，最好還是用五花肉來做，五花肉肥瘦相間，吃起來會更好吃。
我們先把肉改刀切成2釐米的寬條，再切成1.5釐米左右的塊，肉塊稍微切的大一點，因為做好的肉會縮水，大概會縮一半，到時會變小，把切好的肉放入盆中。
大蔥一根，改刀切段，生薑切片。
把五花肉涼水下鍋，放上蔥段，薑片、倒入適量料酒，開大火燒開，煮出裡面的血水，然後撈出去浮沫，轉中火再煮十分鐘，這樣能夠煮出一些多餘的油脂。
十分鐘到了，把裡面的蔥姜檢出來，把肉撈出來，控出裡面多餘的水分。
這個時候我們來調個料汁：
加一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，先把豆腐乳壓碎，再加上少許的鹽，適量的雞精，生抽攪拌均勻，放到一旁備用。
另外起鍋，鍋內不要放油，把控好水的肉放進來，開小火把肉裡面的油煎出來，這樣家裡又多了一些豬油，還可以炒菜吃，經過這一步處理，做出來的五花肉不會油膩，煎至錶盤微黃，把多餘的油脂倒出來，放入兩勺糖色翻炒均勻，炒至五花肉上色，再放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、紅幹椒炒出香味，把調好的料汁加進來，翻炒兩分鐘，讓肉吸收料汁的味道，加入開水，剛剛沒過肉就可以了，蓋上蓋子大火燒開，轉小火燉50分鐘。
時間到了，把裡面的蔥姜、大料檢出來，開大火收一下湯汁，等到湯汁濃稠就可以出鍋了。
把它盛出來放入盤中就可以開吃了。
很香哦!這樣做出來的紅燒肉軟爛入味，肥而不膩，入口即化。
喜歡的也可以試試吧!
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