在我的记忆里，直到大学才开始吃到这道菜，而自己动手做是毕业之后，经过很多次的尝试，改进之后终于做出了自己比较满意的效果，这道菜就是酸辣土豆丝。
酸而不苦，辣而不呛，脆而不硬。
网上有各种各样的做法，各有千秋，我来说一下我的做法。
第一步：土豆切丝，水中浸泡三分钟，捞出备用即可。时间过短土豆丝淀粉过多，有粘牙感，；浸泡过长，炒出来过硬，都会影响口感。
第二步：起火，烧油，把花椒、姜片进行煸炒，变色后捞出花椒、姜片；
第三步：小火，放入辣椒出味后，然后放入土豆丝，倒入少量的醋后，大火翻炒。
第四步：待土豆丝炒至八分熟时，关火，再次倒入一定量的醋和盐，进行快速翻炒，利用锅的余温。
重点是放两次醋！！！
这样炒出来的土豆丝，翠、麻、辣，回味悠长....
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