冬季来临，关东煮迎来"黄金时间"。根据便利蜂提供的数据，其门店关东煮销售量较上周增长35%。同时，关东煮已成为夜间最受欢迎的商品，销售高峰集中在晚上8点至10点之间。
据便利蜂日配研发负责人周洲介绍，北京地区，魔芋结、海带丝、水煮萝卜、鱼豆腐等单品最多消费者选择，以非肉类为主，单价均在3元以内（中价格带），且大部分低于2元（低价格带）。"顾客一般会选择三种以上单品，客单价在10元左右，复购率很高，不少人每周来两三次，口味比较固定。"周洲表示。本周，便利蜂华北上线了小松菜蛋糕和双椒贡丸两款新品，适合冬天品尝，价格分别是2.5元和3.5元。
相比之下，上海、南京的消费者更喜欢吃肉，竹轮塞肉、牛筋丸串、海苔鸡肉串很受欢迎，且有辣味可供选择。
尼尔森的《中国购物者趋势报告-便利店》显示，便利店的鲜食产品中，38%的消费者最喜欢关东煮，37%选择包装熟食（盒饭、三明治、饭团、色拉等）。
消费者不仅关心关东煮的食物，对其高汤也抱有期望。每一家便利店都有自己的秘方。食材选择会影响整锅汤汁的口味。据介绍，便利蜂每锅关东煮必须有海带丝，且必须陈列在中间位置，确保锅中每种食材的都可以吸收到汤汁的鲜度。一锅关东煮，魔芋结，海带丝，调味鸡蛋及水煮萝卜是里面雷打不动的四大金刚，此外还要确保鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、豆制品商品都有制作，吸味与放味食材融合搭配，才能做出咸淡适中，味道鲜美的汤汁。
关东煮看起来是便利店的大生意，做好却很难。关东煮制作完成后，最佳赏味期一般是6个小时，超过时间需必须废弃。为此，便利蜂坚持直营，利用科技手段，其自主研发的鲜度PAD详细记录每次关东煮制作的品类、数量和时间，一旦超过最佳赏味期，鲜度PAD就会发出声音提醒店员处理，如果这些商品意外被消费者购买，买单时也会提示是废弃产品无法结账。
此外，周洲表示，便利蜂的订货都是由系统通过大数据计算决定，精确预测每家门店每天所需的关东煮品类和数量，做到合理调配，减少废弃率。
