文/最美的秋天与你相遇
猪油拌饭
经常会遇到身边的有些人问到类似的问题：
猪油有没有营养？
猪油该不该吃？
老祖宗都吃猪油啊，他们不是活得很健康吗，也没见他们得现在这些慢性病啊？
猪油有没有营养？
首先，可以肯定的回答第一个问题：猪油是一种有一定营养作用的食物。
从营养学的角度讲，只要是没有毒的食物，都是有一定的营养价值的。
其次，不能简单的说某一种常见的食物有没有营养，这样的说法太笼统太模糊。因为谈到营养，这两个字只是一个抽象的概念。人体所需的营养包括很多种的
营养素，不具体到营养素的层面，单纯讲营养没有什么实际的意义。人体每天必需的营养素，包括七大类四十多种。它们分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和水。
自制猪油
猪油含什么营养？
猪油从营养素的角度，所含的成分就是很单一的脂肪，而且都是饱和脂肪。
脂肪包括固态的脂肪和液态的脂肪。固态的脂肪主要是动物性食物所含的脂肪，像猪油、牛油、羊油等；液态的脂肪主要是各种植物油，像大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等。
畜禽肉
脂肪酸的种类和适当的比例
脂肪在人体内，是以脂肪酸的形式发挥作用的，从饱和度划分，脂肪酸分为三种：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
我们都听过比较适合的脂肪酸比例，叫做1：1：1.
饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸不容易被分解代谢，容易沉积在体内，增加肥胖和慢性病的风险。所以，在现在肥胖及慢性病高发的时代，要少吃含有饱和脂肪的食物，猪油含有的基本都是饱和脂肪。
饱和脂肪酸主要存在于畜类肉（红肉）和全脂奶中，另外植物中的棕榈油 和椰子油也富含饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸：
多不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，容易被代谢。但是它很容易被氧化，产生过氧化脂和自由基，对人体也是不利的，所以也不适合多吃。
多不饱和脂肪，主要存在于植物油、鱼类和坚果类食物中。
单不饱和脂肪:是对人体健康最有好处的脂肪酸，能够降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），也能提高好的胆固醇（高密度胆固醇）。
主要存在于花生油、橄榄油中。
植物油
为什么老祖宗吃猪油没事
不错，我们老祖宗一直吃猪油。别说老祖宗，就是几十年以前我们的长辈也会把猪油当作非常好的食物来食用。但是，现在的生活条件和我们的饮食结构，已经发生了天翻地覆的变化。
过去，食物严重匮乏，人们吃的是粗茶淡饭，能填饱肚子是他们最大的愿望。上个世纪的六七十年代的时候，买什么都凭票供应，太多的东西都实行配给制。买粮食有粮票，买布有布票，买自行车也要票。除了户口本，还有粮食本，有户口的人每月都是按量供应粮食的。
那时候根本就见不到胖子，更难见到像现在随处可见的高血压、糖尿病、心脏病等富贵病。
上个世纪六七十年代的人们
少吃或者不吃肥肉与荤油
评价一种食物适不适合食用，一定要考虑当时当地的生活水平、生活环境和历史条件。
猪油在食物匮乏，极端贫困的时期，是一种对身体有益的食物，而现在已经不适合经常食用了。
在1997年版的《中国居民膳食指南》中，就有一条提到：少吃或者不吃肥肉与荤油。因为条件变了，生活水平变了，身体健康状况变了，疾病谱也变了。
本身我们吃猪肉时，已经顺带吃进去了一些，现在的生活条件，就不应该再选择吃猪油了。
合理搭配 健康饮食
限制总体脂肪的摄入量，预防慢性疾病
有些人会有这样一种观念：知道吃动物脂肪对健康不利，那就多吃点植物油吧。于是我们就看到，受这种观念的影响，有的人炒菜，放了好多的植物油，乃至菜里黄乎乎的都是油。
尤其到了有些饭店更是如此，菜里根本就没有水，全是油。
这是又犯了另外一个错误：最近几十年的膳食营养调查结果显示，我国居民膳食结构中有两样东西一直超标，那就是脂肪和盐。
脂肪和盐吃的多少，跟一些慢性病都是有直接关系的。
我们应该改变一下自己的健康观念，多学习一些营养健康知识，合理搭配，均衡营养。不管是动物油还是植物油，吃多了对健康都是不利的，都需要限量。
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