园酱前段时间出差去广州，心心念念要吃煲仔饭，可惜的是行程太赶，没有去吃到心目中的完美那份，很是遗憾。
这不，虽然回来了依然不能放下，找了一个港式茶餐厅，点了一份大概能有70分的煲仔饭，聊胜于无。
园酱小时候就特别爱吃锅巴，老家的柴火锅烧出来的锅巴金黄香脆，而煲仔饭的锅巴则更上一层楼，还带有菜汁的鲜香。
要说一份好吃的煲仔饭，米饭的选择是非常重要的，丝苗香米沾上菜汁和油脂，味道融合的非常棒，煲仔饭的锅巴一粒米的厚度刚好，香脆不累牙，酱油渗入锅底，锅巴也带上咸鲜的口味，齿间留香，回味留长，入口是大大的满足感。锅巴是一煲之精华，好的锅巴考校厨师的煲仔和火锅的把控，也是最能抓食客胃口的利器。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，园酱钟爱腊肉饭，浓墨重彩的腊味合集，卧上一颗黄白分明的蛋，青翠的几颗菜心，淋上黑亮的酱油，颜色上瞬间抓胃。
怎么吃煲仔饭也是有讲究的，厨师做了90分的煲仔饭，食客一个破坏就只有60分了。首先要注意倒入酱油的时候可别顺着煲边倒，这样会沿着煲顺进煲底，破坏了锅巴脆度，影响了一锅精华。中心倒入少许就可以了。
其次仔饭来了不应该马上打开盖子就吃。而是应该焗约1分钟再开吃。因为饭焗过后，饭会比较清爽，而且锅巴添了一点水气不会黏着锅底，更好吃到。
每个人吃煲仔饭都有自己的顺序，是先吃饭还是先吃配料还是先吃锅巴，怎么能尝到最好的每一份食材。园酱个人顺序是这样的，先吃一口白饭，品尝下米粒原本的滋味，然后吃一点带着酱汁的米饭，感受下鲜香的口感，然后趁着锅巴没有被浸软，赶紧挖几口脆脆的焦米，浓香四溢。最后的最后再吃下配料，只要食材新鲜，都是好吃的。
还记得周星驰的《食神》中知名的黯然销魂饭吗？让评委们旋转跳跃不停歇的正是煲仔饭本饭。
《舌尖上的中国》制作班底打造的美食纪录片《寻味顺德》又是一部老饕们大爱的美味地图。其中有一家煲仔饭的店铺非常个性，甚至有人说是二十年来吃过最憋屈的一家店，但依然排队火热。“牛展面食店”，卖被媒体称为顺德最好吃的煲仔饭。这家店里没有牛展也没有面食，只有煲仔饭，“牛展”则是老板多年的绰号。
老板也是个奇人，服务态度奇差，来完了没得吃，还被赶走；没有固定餐牌，价格奇高；准不按他的套路来吃饭，不准吃剩；成天对排队的客人推荐隔壁的店铺，食客里十有八个都被他实实在在地骂过，就连美食博主郭杰瑞过去都被骂一通，被央视报道后大红，却暂停营业...
这种服务方式大概基于对自己手艺的极度自信，对美味的极致追求。每一步都必须细致地追究过。沙煲、米粒、火候、炉灶，一步都不能忽视。糙汉子牛展的细致，全都在一碗饭里。
基于对自己作品的爱护，食客吃饭方式不对也要纠正的，
先用筷子把锅巴挖出来，放着勺子上。
先吃外围，再吃中间。
不可以用勺子瞎搅煲仔饭！
要一勺一勺地挖着吃。
自从看完寻味顺德，这家店就进入我的种草list，找机会一定要吃，顶级的美食享受不是要山珍海味的珍贵食材，将每份普通食材烹饪到极致更是难能可贵。
煲仔饭只是众多美食中的日常饮食，每次想到有那么多不同美食待开发待升级，园酱是暗搓搓的开心呐，欢迎更多老饕交流，留言你最爱的美食。
