剩豆漿大變身，蒸1鍋雜糧紅棗饅頭，暄軟濃香，清腸刮油吃得歡實。我家早上一週差不多要喝3回豆漿，除了黃豆，還會放一些燕麥、紫薯、黑芝麻、山藥等不同的食譜進行搭配。雖然按著一人一碗的量來做的，但有時也會剩下一碗半碗豆漿。
因為用的破壁豆漿機，沒有渣子，全都是細細的糊，經過沉澱後，這豆漿中的糊糊吸足了水愈發顯得濃稠了。兌水重新煮開，味道和鮮味可比頭一回的差遠了。但也不能掉了呀，畢竟是極富營養的糧食。
所以，我用剩豆漿蒸饅頭。
老吃白麵饅頭怪沒勁的，而且我這豆漿又是帶“色”（shai三音）的，即使用了白麵也不顯白，不如就做粗糧雜糧饅頭，有了豆漿的“加持”，也不覺得口感粗糙。
於是，就誕生了今天的黑全麥豆漿棗饅頭。
黑全麥不是非得用，可以換成其它的如玉米麵、蕎麥麵、莜麥面。這些粗糧雜糧的筋性差，所以至少要和白麵1：1的比例，想要口感更好一些，可以將粗糧與白麵的比例調整到1：2。
我家的雜糧饅頭從不放水，剩豆漿不浪費，蒸鍋雜糧紅棗饅頭，暄軟濃香，全家每週都盼著吃1鍋，清腸刮油吃得歡。
-----【黑全麥豆漿棗饅頭】-----
【材料】燕麥紫米豆漿340克，黑全麥粉250克，小麥麵粉250克，白糖15克，乾酵母5克，小紅棗1碗
【製作過程】
1. 燕麥紫米豆漿、黑全麥麵粉、小麥麵粉準備好；乾酵母和少許白糖稱量好；，白糖可以給酵母提供養料，同時也增加一點兒口感；豆漿的濃稠度和麵粉的吸水率都不一樣，所以材料中的用量只供參考；材料配比只要能揉到自己喜歡的麵糰程度就可以；
2. 全部材料同入盆中，將酵母倒在豆漿中，靜置2分鐘，使酵母溶解在豆漿中；
3. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑的麵糰；蓋上蓋子，在溫暖溼潤處基礎發酵；
4. 發酵麵糰的時候，把一碗小紅棗用清水沖洗乾淨，泡到使用前，多少能讓紅棗吸收一些水分而變軟；
5. 麵糰發到原來的2-2.5倍時，明顯看到麵糰膨起並有輕盈感，手拍麵糰頂部有嘭嘭響，用手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮；用手掀起麵糰，底部充滿了均勻的氣孔，伴有細密的略有拉絲的組織；
6. 麵糰倒在案板上，抓兩把麵粉，稍用力按揉麵團，使麵糰重新恢復成細膩、柔軟狀態；將麵糰搓成長條，切成均勻的劑子；大小隨自己的喜歡；
7. 將劑子分別揉圓，用保鮮膜或者盒子蓋住，防止水分蒸發；揉到這一步，可以直接當饅頭生坯了；如果做裝飾，接著往下看；
8. 用拇指和食指掐住麵糰，掐出一個小洞，把擦乾水分的小紅棗塞在洞裡；饅頭上有放多少個棗可以事先想好；
9. 棗沒泡夠量，所以有的上面放了5個棗，有的放了4個棗，有的只放了一個棗；
10. 這一層裡，還有光溜溜的饅頭，一個棗也沒有；
11. 饅頭碼放在蒸鍋裡，蓋上蓋子餳20分鐘左右，根據所處環境的溫度來調整時間；比如在火熱的夏天，餳10分鐘就可以蒸了，但在溼冷的季節，可能 20-30分鐘；
12. 饅頭比原先圓潤了，不用非得等到2倍就開大火；上汽後蒸15-20分鐘，根據饅頭大小來調整時間；時間到後先別急著出鍋，燜5分鐘再出鍋，個個光滑平整沒皺紋。黑全麥紅棗饅頭，熱吃涼吃都非常香。
-----【蘋果私房話】-----
1. 豆漿可以有多種搭配，喝剩下的用來蒸饅頭花捲，營養豐富，還不浪費；黑全麥的筋度較差，口感較乾硬，所以一定要搭配著小麥麵粉使用，饅頭暄軟也能突出黑麥的香氣；
2. 棗花饅頭的做法很多，可以按自己的想法做多種裝飾，蒸的時間根據饅頭大小、火力大小來調整；
3. 吃剩下的饅頭可放冰箱冷藏一二晚，再吃時要重新回鍋加熱才暄軟，如果長期不吃，可放冰箱冷凍保存，取出來後可直接入蒸鍋加熱，依然暄軟。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
