雞蛋在日常飲食中必不可少，《中國居民膳食指南（2016）》推薦每人每天應攝入40-50克蛋類，雞蛋大約就是1顆。
而多少年來，總是有人對土雞蛋懷著一種特別的執著，跨越萬水千山，只為尋找“營養價值更高”然而價錢也更貴的土雞蛋。
問題來了
土雞蛋比普通雞蛋更值得擁有嗎？
土雞蛋
指那些散養在農村空曠田間，每天在林地裡活動覓食，靠吃天然食物生長的母雞產的蛋，通常個頭較小，呈黃色或淺褐色。
普通雞蛋
指那些由大型養雞場集中管理、集中配料餵養的母雞產出的蛋，通常個頭比土雞蛋略大，呈紅褐色、白色和粉色，本文中暫且跟隨潮流叫它們為“洋雞蛋”。
一般情況下，認為土雞蛋優於洋雞蛋的原因主要有二：一是普遍認為土雞蛋蛋黃顏色更深、口感更好，從而覺得土雞蛋營養價值更高；二是土雞食物較天然，食品安全方面更值得信賴。
真 相
1
營養價值方面，各類雞蛋之間並沒有多大差異。
土雞蛋所含的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量比洋雞蛋略高一些；土雞蛋的脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量則比洋雞蛋略低一些；土雞蛋的膽固醇含量較高，這可能是由於土雞蛋的蛋黃比例較大；其餘營養素含量上，土雞蛋和洋雞蛋相比並沒有明顯差別。
不同種類雞蛋的營養價值如下表（每100g可食部所含的營養物質重量）：
注：表中數據來源於《中國食物成分表（2009）》和《中國食物成分表（2004）》
2
蛋殼和蛋黃的顏色
蛋殼顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定，有些雞的血液中血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞則不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，這些顏色完全是由遺傳基因決定。
而蛋黃的顏色主要與產蛋雞食物中的類胡蘿蔔素、葉黃素等色素含量有關，也就是說母雞在日常攝入色素以後吸收，這些色素的一部分沉積在蛋黃中，蛋黃便有了顏色。散養雞可以自由的吃入綠色食物，玉米粒，蟲子等等，同時產蛋率比較低，所以單個土雞蛋蛋黃顏色可能會比較深；但是飼養雞也可以在飼料中加入相應的營養物質，從而使產出的蛋在顏色上也不遜色於土雞蛋。
3
食品安全
散養土雞由於沒有統一規範管理，對於土雞的生長過程、食物來源和疾病發生等情況得不到有效的管理、追溯和控制，較容易出現食品安全問題；而統一飼養的雞由於進行集中餵養和注射疫苗，食品安全更容易得到保障。
雞蛋應該如何挑？
雞蛋的營養價值和食品安全問題跟雞蛋的新鮮程度密切相關，所以在挑選雞蛋的時候要儘量選擇新鮮的雞蛋：
- 看：看雞蛋蛋殼有沒有黴點。
- 摸：新鮮雞蛋蛋殼不光滑，摸起來有“沫”或“顆粒”的感覺，而放置久了的陳舊雞蛋蛋殼則比較光滑。
- 晃：拿起雞蛋晃一晃，如果雞蛋內容物沒有晃動感則是新鮮雞蛋；如果感覺到雞蛋內容物有水樣晃動感，則是陳舊雞蛋。
來源：中國疾控中心營養與健康所
