金秋十月，有万众瞩目的祖国70华诞盛况，举国欢庆，新中国成立70周年之际，祖国发生翻天覆地的变化，人民的生活也日益丰富，生产力得到解放，物产变得丰富，交通便利物流业发展迅猛，阳澄湖的大闸蟹也流向全国各地的餐桌，平民百姓在家也能尝到肥美的大闸蟹。
大家都知道大闸蟹好吃，但是你会挑选大闸蟹吗？你会分辨公母大闸蟹吗？挑选大闸蟹确实是一件麻烦事，怎样才能选到肉鲜肥美的大闸蟹呢？好东西名声响了，总有些投机倒把，以次充好的事存在；正如我们知道新疆的哈密瓜芳香四溢，肉质细嫩，汁水甘甜，但近些年我发现本地也产出了哈密瓜，但那口感却怎么也吃不出新疆的那个味来。
挑选大闸蟹首先要从养殖地着手，水质很关键，喂养的饵料也很重要，生态的饲养方式，清澈澄净的养殖水域，水质又清又透，才是大闸蟹理想的生活环境，才能养出肉质鲜美的大闸蟹，浑浊水质养的大闸蟹是得不到好的营养的。
再说说怎么分辨一只大闸蟹是否肉质鲜美，蟹黄饱满得从以下四个基本特征来判断，简单说就是青白金黄四个字概括。具体什么是青白金黄呢？说白了就是背要青，肚要白，蟹脚金，蟹毛黄。
肥美的大闸蟹还得靠鲜啊，如果捕捞时间过长，运输耗费时间久，那就很可能出现晕蟹、死蟹，这就跟吃到死鱼烂虾是一样的让人难以接受。记住下面的小技巧祝你挑选到鲜活的大闸蟹，首先拿起蟹的时候，先用手触碰一下蟹的眼睛反应强烈灵敏的那肯定是活的，再者就是将捆好的大闸蟹放入水中，会吐泡泡的那就是活的。
学会挑到鲜活肥美的大闸蟹后，最关键的一步是要回煮大闸蟹，再好的食材没有好的烹饪方式方法，那也只能是暴殄天物罢了。
蟹黄是宝，千万不能处理掉，蟹有宝也有废料，比如胃、鳃、肠、心这些最好处理掉。大闸蟹的胃为三角形囊状，在头胸部前端；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧，上面常用污物或是寄生虫存在；大闸蟹的肠子，那肯定就是它消化食物和装粪便的地方，那条黑色的条状物便是；大闸蟹的心为六角形包囊，位于胸部中央。
还有就是食用大闸蟹的一些禁忌；蟹不能与柿子、茶水同食，因为其中的某种酸会与蟹中蛋白质相融凝固，不易消化，症状表现为腹痛、呕吐等；脾胃虚寒者应当少食大闸蟹，大闸蟹性寒，多食易引起腹泻；患有高血压、冠心病、动脉硬化者少食，因蟹黄易引起胆固醇增高；孕妇应当少食，皮肤敏感者慎食；再者天气炎热，很多人喜欢喝冰啤、冰镇饮料，这些冰冷食物都是不宜与大闸蟹同食的。
