表妹下鄉
您好，我是老陳，很高興能為您回答這個問題。
您提出的問題是為什麼要用菜籽油炒龍蝦？然後龍蝦怎麼做才好吃？首先我們回答第一部分的問題，我們平常用的菜籽油本身就有一股香味，但是這個味道必須要靠高溫激發出來。所以，當我們把菜籽油燒熱後再炒龍蝦，能把菜籽油的香味全部融入到龍蝦裡，從而使得龍蝦的風味更好。其實，炒龍蝦時，用油可以一半菜籽油，一半豬油，這樣做出來的味道更香口感會更好，大家不妨試試哦。然後關於龍蝦怎麼做才好吃，下面根據自己的喜好給您分享三種口味的小龍蝦做法，以供參考。
第一：香辣小龍蝦。首先將小龍蝦刷乾淨，去除蝦線，剪開蝦尾備用。將菜籽油燒開後倒入準備好的小龍蝦炸熟撈出，鍋留底油，放入一半量的豬油，油熱後下入薑末蒜末幹辣椒節幾個八角爆香，下入少許豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料一起煸香，將炸好的小龍蝦倒入炒好的底料裡翻炒均勻，加入鹽、雞精、蠔油調好味道，再倒入啤酒沒過小龍蝦表面燜煮5-10分鐘，再勾少許薄芡即可出鍋。
第二：蒜香小龍蝦。先將小龍蝦刷乾淨，去除蝦線剪開蝦尾備用。用菜籽油炸好後撈出備用，鍋留底油放入一般豬油。油熱後下入大量蒜泥、薑末一起煸香，記住，蒜泥不要一次放完，應當留一半起來快出鍋時候再放。然後下入小龍蝦翻炒，再加入鹽、蠔油、雞精調好味道，倒入沒過小龍蝦的啤酒燜煮5-8分鐘，快出鍋時將剩餘的蒜末全部倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋。
第三：十三香小龍蝦。先將小龍蝦刷乾淨，去除蝦線剪開蝦尾備用。用菜籽油炸好後撈出備用，鍋留底油放入一般豬油。油熱後下入薑末蒜末幹辣椒節香葉八角一起爆香，再加入少量的豆瓣醬提色，將小龍蝦倒入鍋內翻炒，再加入鹽、蠔油和大量的十三香調味。記住，十三香要稍微多放點，不然激發不出來味道。翻炒均勻後加入啤酒，再燜煮5-8分鐘即可出鍋。
以上就是針對您提出的問題的回答，希望能對您和大家有所幫助，祝您和大家生活愉快。
華強廣場圍城公寓
龍蝦屬於季節美食，每年4月份左右就開始上市，也就是說現在正是吃蝦子的時候，記得小時候，這個季節也是釣龍蝦的時候，一根棍子系一條線，綁點肉在線的頭端，就可以掉蝦子了，充滿了回憶。每年到吃蝦子的季節，就像一場盛會，不論是路邊大排檔，還是有名的蝦子店，蝦子是每桌必點的美食，吃著蝦子，喝著冰啤酒，一天的疲憊也都隨之消失了，下面就說說怎樣製作龍蝦，以及一些技巧。
導讀：為什麼要用菜籽油炒龍蝦呢？龍蝦怎麼做才比較好吃？
這個問題需要分成兩個小問題進行回答，一個是為什麼要用菜籽油，另外怎麼做才比較好吃？
一、炒蝦子為什麼要用菜籽油？
菜籽油大家很熟悉，都知道是油菜籽壓榨出來，小時候吃的最多就是這個油。菜籽油的特點就是香味濃郁，色澤金黃，酒店製作金湯之類的菜餚以及葷菜時經常會用到。
菜籽油比一般的大豆油香味更濃，顏色更亮麗，因此用來炒龍蝦，具有增香提味，使菜品顏色更加亮麗的作用，這也是為什麼酒店做的蝦子更香更漂亮的原因之一，但是菜籽油含有一股青味，必須要把菜籽油燒到八層熱才能使用，否則菜品就會有一股異味，在行業裡也叫“菜籽油燒熟斷生”。
二、龍蝦怎麼做才比較好吃？
蝦子在生活中是非常受歡迎一道美食，每到吃蝦的季節，龍蝦味道做的比較好的大小酒店以及路邊大排檔都會人滿為患，而小龍蝦也被做成十幾種味道來滿足不同的口味需求的人群，最常見的有油燜大蝦、蒜蓉大蝦、香辣小龍蝦，十三香小龍蝦、清蒸小龍蝦、滷蝦、麻辣蝦球等多種口味。
怎麼做才比較好吃？我覺得這個需要根據個人口味來定，因為不同口味的小龍蝦做法也不同，如果喜歡麻辣味的，可以選擇油燜大蝦，想吃原汁原味的，可以選擇清蒸小龍蝦，喜歡十三香味道可以吃十三香小龍蝦，因此需要根據個人口味，選擇不同的口味而用相應做法才行。
雖然不同口味的小龍蝦，做法也不同，但是製作前都必須處理乾淨，只有處理乾淨製作出來的小龍蝦才會好吃，否則會影響口感質量。處理時一定要多清洗幾遍，特別是腹部，洗到水是清亮為止，如果是整隻帶頭部的龍蝦需要去掉蝦頭挑出胃囊，再抽出沙線就處理完成了，還有最後一步就是在蝦屁股殼上剪一道口子，這樣有利於入味，使龍蝦更好吃。
實踐操作
酒店的做的蝦子雖然美味，但是價格也比較貴，因此有時在家自己動手製作，也是不錯的選擇，下面就以蝦子其中一種的做法為例，介紹龍蝦怎麼做好吃以及有哪些技巧。
～～【蒜蓉大蝦】～～特點：蒜香濃郁，口味獨特
第一步：準備食材
主料：小龍蝦1000g
輔料：蒜子200g、小米辣少許，生薑5g，
調料：鹽少許、雞精8g、蠔油10g、生抽10g、胡椒粉6g、啤酒1罐，白糖8g，菜籽油500g，番茄醬15g。
第二步：食材處理
1.小龍蝦買回來清洗乾淨，一定要把難洗的位置多清洗幾遍，然後去頭挑出胃囊，再抽出尾部沙線，再用剪刀把尾部的殼剪破。
2.蒜子全部剁成蒜蓉，小米辣切丁，生薑去皮切丁備用。
第三步：開始製作
1.起鍋燒油滑鍋，鍋中放入300g菜籽油，燒到8層油溫（200℃左右），然後等油溫降到4層左右時放入蒜蓉，小火慢慢熬製，只到蒜蓉微微焦黃，在放入雞精4g、蠔油7g、生抽7g、胡椒粉3g、白糖4g然後攪拌均勻，撈出備用。
2.起鍋燒油，放入剩餘200g菜籽油燒熱，放入姜粒、小米辣爆香，再放入番茄醬炒化開，放入蝦子大火翻炒均勻，加入1灌啤酒，如果沒有沒過蝦子，就加一點點水，大火燒開。
3.大火燒開後放入蒜蓉以及剩餘調料，然後轉小火燜煮8分鐘左右。
4.時間到了以後揭開鍋蓋，然後開大火收濃湯汁，勾入少許水澱粉，讓龍蝦表面均勻裹一層蒜蓉醬即可。
==》【蒜蓉小龍蝦】疑惑解答
問：蒜蓉醬和小龍蝦的比例是多少？
答：蒜蓉醬和小龍蝦一般的比例是1：4，當然這個比例只是作為參考，可以根據個人口味以及特色來調整，喜歡吃蒜蓉的可以多放一些，不喜歡吃就少放。在熬製蒜蓉醬時，一定要先把油溫燒斷生，然後再低油溫放入蒜蓉慢慢浸炸，最後出鍋前調入調料增加底味。
問：蒜蓉小龍蝦為什麼用番茄醬？
答：因為番茄醬的味道是酸酸甜的，而且是紅顏色，使用番茄醬燒蒜蓉小龍蝦可以豐富口感以及增加亮度，做出來的小龍蝦除了蒜蓉味，還有微微酸甜的口感，而番茄醬吸附在蝦子表面，色澤更加紅潤漂亮。
==》【蒜蓉小龍蝦】製作技術總結
1.蝦子最好選用養殖的新鮮蝦子，因為養殖的蝦子不僅殼薄肉多，還比較乾淨，容易清洗乾淨。
2.處理龍蝦的時候一定要處理乾淨。特別是腹部比較難洗，這裡要多清洗幾遍，防止有雜質。
3.熬製蒜蓉時一定要控制好火候，油和蒜蓉的比例一般為1：1，小火熬製微微焦黃再入調料增加底味。
4.菜籽油一定要燒到8層油溫，斷生成熟油後才能放入蝦子炒。
5.使用啤酒燒製的蝦子有一股淡淡的麥芽清香味，也有去腥增香的作用。
6.蒜蓉小龍蝦可以放辣也可以不放辣，可以根據個人口味調節。
最後總結
菜籽油具有香味濃郁，色澤金黃的特點，使用菜籽油來炒龍蝦不僅能增香提味，還能使龍蝦看起來更加漂亮。龍蝦的做法多達十幾種，不同的口味其做法也不一樣，因此怎麼做比較好吃，需要根據個人選擇的口味，來使用相應的烹飪技巧，雖然口味不同，做法不同，但是好吃的共同前提就是小龍蝦處理乾淨很重要，以蒜蓉小龍蝦為例，小龍蝦處理乾淨後，還要熬好蒜蓉醬，這是這道菜的兩個關鍵點。
好啦！以上就是我對炒龍蝦為什麼用菜籽油，怎樣做好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。
水墨尚食
大家好，我是葉子的味道，很高興分享小龍蝦的做法，用菜籽油，主要是香味更足，色彩更好，食慾更強！
1.準備好所有食材。
2.加入菜籽油，油比平時做菜的時候多些。
3.放入姜，蔥，花椒，八角，香葉炒出香味兒。
4.加入小龍蝦，翻炒到蝦尾捲起。
5.加入豆瓣醬。
6.生抽。
7.白糖。
8.啤酒。
9.小火20分鐘後，加入愛吃的菜，我加的芹菜，大火再燉五分鐘。
10.出鍋了，試試味道啊！
11.超級香的油燜小龍蝦，大家都可以試試呀！味道贊贊👍🏻👍🏻👍🏻
