小龍蝦在國外的地位如何？

瑞典人吃小龍蝦的儀式感都比美國人更加講究。會懸掛月亮燈，帶印有小龍蝦圖案的尖頭圓筒小帽和圍裙，在屋外舉辦大型聚餐等慶祝活動。

瑞典式吃蝦的關鍵詞是：儀式感！

喝酒同時唱祝酒歌也是必不可少的節目，並且有近100多首相關的祝酒歌曲。

在調味上瑞典人也更加細膩，喜歡比較清淡、能個吃出蝦肉鮮美味道的請烹調方式。常用的香料是蒔蘿或者歐洲茴香口味，帶有微微的清涼感。

由於以上兩地對小龍蝦的瘋狂熱愛，但當地根！本！不！夠！吃！因此從上個世紀起開始先由中國江蘇、之後是武漢兩省進口小龍蝦，也帶動了當地的養蝦以及出口深加工行業。除了大隻的整蝦，個頭小的小龍蝦往往被去殼加工成蝦仁做小龍蝦沙拉、三明治等。出口美國的蝦仁會帶蝦黃，更香；而口味較為清淡的歐洲人則喜歡洗去蝦黃只有蝦肉的蝦仁。

補上一張宇宙最大的小龍蝦加工廠照片，以上是做蝦仁後剩下的蝦殼，用來提取甲殼素製藥，整個武漢一天吃掉的小龍蝦還沒這一家工廠的出貨量大。

林珂小林手

　　一、來自美洲的悲催入侵生物

　　說到小龍蝦，不得不說流傳甚廣的一個段子：小龍蝦是侵華日軍在抗戰的時候帶來的細菌戰武器，它除了用於細菌戰之外，還是日本鬼子用來消化屍體的，並且小龍蝦生長在臭水溝裡，擁有超標許多的重金屬含量，外國人是從來不吃小龍蝦的，只有中國人受害。

　　作為一個資深吃貨，瀚哥對於此也是研究了很多，作為原生於美洲的物種，據說美洲本地的土著印第安人就有吃小龍蝦的記錄，而根據前一段時間吳曉波先生的文章顯示，小龍蝦在美國路易斯安娜州早在1940年就已經風靡路易斯安娜，著名的美國歌曲《Jambalaya》裡就在其中有一句經典歌詞“Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo”中，“crawfish”說的的就是小龍蝦，小龍蝦甚至一度成為了新奧爾良市的經典美食。

　　說到小龍蝦和日本人還是有關係的，是不是日軍侵華的細菌戰武器這個到現在都沒有明確的史料證明，但是小龍蝦還是和日本人有關係。1918年最早是由日本人將小龍蝦引進到亞洲，作為一種棲息於水族箱中的觀賞物種，1930年日本開始對中國進行開發，所以將小龍蝦帶到了中國，那個時候的小龍蝦身形較小，殼又較硬，並不是一種很適合食用的吃的。隨著小龍蝦被日本人的遺棄，於是開始了在中國入侵之旅，基本上幾十年內，長江中下游大大小小的水域都有了小龍蝦的身影，再加上沒有天敵，小龍蝦在中國的發展可謂是順風順水。

　　但是這一切都在改革開放之後發生了變化，據瀚哥老家的一些故事，在那些糧食緊缺的年代，大家餓的發慌，什麼東西都找出來吃，作為水田裡面最多的動物，小龍蝦自然也難以逃過餓的發慌的人們的魔爪，於是就這樣大家發現小龍蝦還挺好吃的，所以改革開放之後夜市盛行，這種便宜的蝦類品種也就自然而然被擺上了大家的餐桌。

　　鑑於中國人的吃貨功力，可謂是無論什麼樣的入侵物種，只要發現了它好吃的功能，基本上它也就失去了入侵中國生態的可能，小龍蝦就是典型代表，抗戰之後本來小龍蝦在中國長江中下游大大小小的水域中都開始瘋狂繁衍，一時橫行天下，但是自從碰到了中國的吃貨們，小龍蝦已經淪為必須要靠養殖才能夠存活的入侵物種。僅僅2015年，中國就賣出了1000億元的小龍蝦，據說這些小龍蝦可以圍繞地球赤道三圈，即使如此依然供不應求。

　　從入侵物種來說，小龍蝦可以說是悲催的，作為一個入侵物種不僅沒能稱霸天下，反而淪落到必須人工養殖的地步，不可不謂是入侵物種的失敗，但是作為經濟物種小龍蝦卻是成功的典範，最早流行小龍蝦的江蘇盱眙、安徽合肥早就把小龍蝦傳播到了全國，2011年小龍蝦店鋪大規模上漲，2014年，全國餐飲不景氣的時候，小龍蝦逆勢而行可謂餐營業不倒翁。2015年新興的小龍蝦項目就有近千個，其中有10個左右獲得融資。2016年上半年小龍蝦的店鋪數量增加了33%，1000億元以上的銷售額傲絕群芳。

　　那就讓我們來看看這個新晉網紅的搶錢之路到底是如何鋪就的？

　　二、小龍蝦的搶錢之路

　　作為一個從小就吃小龍蝦的資深吃貨，一直對小龍蝦情有獨鍾，今天瀚哥就從經濟學的角度來分析一下，小龍蝦到底如何紅火起來，如何成為中國餐營業第一搶錢網紅的。

　　一是小龍蝦具備成為國民美食的基本條件。從經濟學的視角來看，一件商品尤其是食品如果想要成為全國網紅，它必須要能夠容易獲得，比如說著名的武昌魚，北京烤鴨如果離開了其所在地的話，往往就變得不那麼正宗了，最大的原因就是原材料難以獲得，較為稀缺。因此，一種食品想要在全國風行，原材料的易獲得性是非常重要的，很顯然作為一種入侵物種，小龍蝦的入侵性特徵讓他在中國的各種水域都有著廣泛的分佈，並且容易飼養，使得小龍蝦具備了成為全國都熱銷食品的先決條件。並且，由於飼養的成本低，小龍蝦不像河蝦、基圍蝦那些昂貴的蝦類那麼的讓人不能接受，吃幾斤小龍蝦相信大多數人都吃的起，如果說吃幾斤名貴蝦類，恐怕就不是普通人可以消費的東西了。

　　二是小龍蝦的做法多樣性。作為一種食物，如果它的做法僅僅有少數的幾種的話，想要滿足中國大江南北，五湖四海各地人們的味蕾真不容易。但是，小龍蝦卻是個例外，長輩曾經告訴瀚哥，最早的小龍蝦做法是用鹽水煮的，這樣的小龍蝦相信各位深重小龍蝦其毒的包郵地區吃瓜群眾們應該是難以想象的，但是後來自從人們發展出十三香龍蝦，香辣龍蝦，椒鹽龍蝦，清蒸龍蝦等等幾百種做法之後，小龍蝦就可以滿足各種不同人群的需求了，由於本身可以適應各種各樣的燒法做法。因此，小龍蝦的覆蓋面就變得非常廣泛，各地的人們都發揮了各自的特色做出了各種有當地地方特色的小龍蝦菜餚。並且小龍蝦因為可塑性極強，做法很多，所以小龍蝦既可以在豪華會所、大酒店中出現，也可以出現在路邊攤、大排檔，從而擁有了不同的價位，讓賺錢變得更加容易。

　　三是小龍蝦的社交屬性。隨著人們的生活日益變好，社交正在成為中國人的迫切需求，但是中國人的餐桌文化往往過於正式，在餐桌上社交總覺得太累，而吃小龍蝦需要剝殼吃蝦所以一頓小龍蝦吃下來短則一個小時，長則幾個小時，為大家社交聊天提供了較好的機會。並且由於大家吃蝦的時候都沒有太多的拘束性，大家放的更開，因此，小龍蝦社交正在成為很多地方的一種風潮。這種社交屬性，讓小龍蝦的經濟價值變得比單純一種食物更高。

　　四是小龍蝦的健康價值。隨著人們生活水平的日益提高，原先的高脂肪、高熱量的食品受到人們的歡迎程度變得越來越低，相比於肉類，小龍蝦的蛋白質含量更高，脂肪含量更低，再加上各種做法的飽腹感較強，非常符合人們的日常健康飲食的需求，所以相比於夜晚吃燒烤，吃大魚大肉而言，吃小龍蝦反而比較健康，它的健康價值也開始受到大家的公認。

　　五是小龍蝦容易大量銷售。我們傳統的食物，一般在銷售的時候都是以單量來消費的，比如說一般一種食物只點一盤，但是小龍蝦則不一樣。作為一種很大眾化的食品，小龍蝦的餐飲方式比一般的食品更有優勢，這就是小龍蝦可以大量多次點餐，很多人一吃都會吃多份，甚至多斤，這樣的餐飲方式註定了小龍蝦的大量銷售特色，這種特色也給餐飲業者帶來了大量的利潤。

　　2016年，小龍蝦的人均消費額已經提到了84元每人，可見這種餐飲網紅的魅力。小龍蝦的搶錢方式也正如上文所說，這是一種具有特殊性的食品類型，註定了其熱銷的特色，也給廣大吃貨提供了難得的美食。

瀚海觀察

——小龍蝦的故鄉其實是北美洲！

我們吃的那種小龍蝦（Crawfish）學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）。

原產於北美洲，主要棲息在墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州所在地，所以小龍蝦也俗稱路易斯安那鰲蝦。在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這裡的美洲原住民就已經開始廣泛的食用小龍蝦了

歐洲人的到來，將自己的文化和烹飪技法帶到了這裡。特別是阿卡地亞後裔（Acadiens）帶來的以辛辣為主的卡疆Cajun food（美國中南部菜系），更是風靡全美，卡疆的主打菜就是小龍蝦! 美國人食用小龍蝦的歷史已經超過一百年。

小龍蝦上市季節隨處可見的小龍蝦外賣

路易斯安娜州在1983年甚至將小龍蝦選為州代表動物，而且每年都會舉辦“小龍蝦節”。

路易斯安娜州代表動物小龍蝦ancientrails.com

美國總統奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐也是小龍蝦哦

——風靡美國的Cajun food

Cajun這個詞源於法語“les Acadiens”。十八世紀末經歷了七年戰爭後的阿卡迪亞人被英國人驅逐，沿著密西西比河沿岸一路往南遷徙到了現在的路易斯安那路易斯安定居，也構成了現在路易斯安那州的主要人口。

經典的Cajun food菜餚

路易斯安娜有著眾多的湖泊和沼澤，並且臨近海灣，水產資源十分豐富。這些流淌著法蘭西熱愛美食的血液的阿卡迪亞流亡者們利用當地豐富的食材，以法餐為基礎又和聚居在該地區的意大利人，西班牙人，墨西哥人，印第安人，非洲農奴的飲食文化相互融合，產生了無比美妙多元化的飲食文化。這就是著名的“Cajun food”。Cajunfood除了常見的海鮮、香腸肉丸、烤雞烤兔以及各類米飯菜餚外，主打就是做法豐富的小龍蝦菜。

Cajun food的經典代表Jambalaya（什錦炒飯），Jambalaya由西班牙的Paella演變而來

——小龍蝦經典做法

Crawfish boil 香辣小龍蝦

美國人煮小龍蝦時，會選用一口直筒的大湯鍋，裡面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽。然後倒入滿滿一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動，讓調料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香，除了這些還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。

小龍蝦煮熟後，很有儀式感的在長條桌上鋪滿報紙，把控幹水的小龍蝦們“Duang”的一下傾倒出來，頓時辛辣香氣撲面而來。人們圍坐在桌旁大快朵頤，吃小龍蝦時還可以配上當地的玉米發糕。Cajunfood口味的小龍蝦和我們熟悉的“麻小”有些許相似，辣味也十分勁爆

Crawfish étouffée 小龍蝦蓋澆飯

簡單來說就是小龍蝦肉濃湯泡飯。

事先用油脂和麵粉經過熬煮後得到的濃汁。同時加入洋蔥、西芹、青椒（路易斯安娜人把這三種調料稱為HolyTrinity，意思為基督教中的三位聖靈，說明他們在cajun food裡的必不可少）和其它一些調料，熬煮時間20分鐘至40分鐘不等，得到的湯汁也從金黃色過渡到咖啡色。熬煮還給湯汁兒帶來了豐富的堅果氣味，加入小龍蝦肉稍加燉煮出鍋，澆在亮白的米飯上（¯﹃¯）

炸茄子小龍蝦澆飯

Crawfish pie 小龍蝦派

Cajun food 裡的經典小吃。

經典的小龍蝦派

迷你小龍蝦派

小龍蝦薄餅

小龍蝦披薩

——還有其它多種多樣的小龍蝦菜餚

小龍蝦奶酪通心粉（Crawfish Mac & Cheese ）

小龍蝦秋葵濃湯（Crawfish gumbo ）

釀小龍蝦頭（Crawfish Heads Stuffed）

小龍蝦壽司卷（Crawfish Sushi Roll）

小龍蝦是如此的風靡全美，以至於著名樂隊卡朋特兄妹在一首家喻戶曉的歌《Jambalaya》裡唱道：“Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……”。

是的，小龍蝦是全世界的。在北美洲的地位甚至比在中國還高！

頭條美食

這個小龍蝦其實在8-90年代就開始在一些地方風靡，如北京的夜市麻小，湖北，湖南，江西，安徽等省份就有不少人開始在吃了。那時候小龍蝦算不得上臺面的東西，當時在我們湖北老家真正來客人別人是不會做這個菜招待客人的，因為這小龍蝦是出名的髒，很多人認為不衛生，而且吃東西雜，如螞蝗，螺螄等都吃，還有傳說這東西的鰓上副著吸血蟲，大人都不讓小孩吃。

至於這個小龍蝦什麼時候有的，據說是當年小日本在193x年為了淨化中國當地水質帶過來的，在日本學名叫蝲蛄蝦。這個蝦後來一些專家說淨化水質是假的，並沒有什麼作用，但是從之前分佈的省份來看，一些省份的人還真沒見過，如我2000年前後和四川，貴州的朋友說我們當地夏天吃小龍蝦喝啤酒他們都說龍蝦是海邊省份才有，我解釋了半天說是淡水小龍蝦，他們還是一臉懵逼。

不過這小龍蝦對農業來說不是什麼好東西，它喜歡在淤泥裡打洞藏身，畢竟也是冬眠物種。一些龍村的土堤壩被這些龍蝦打的千瘡百孔，容易發生潰壩造成危害。而且這小龍蝦生存能力很強，對生存環境的要求不高，沒有明顯天敵，在80-90年代吃的人少，所以當時比較氾濫。也因為這種蝦臭水溝裡都有，所以當地人更認為很髒，不能吃。但是小孩都貪吃麼，那時候屬於自己動手就能得到的美食。

80年代本人小學的時候，湖北老家的同學暑假最喜歡的事就是在湖邊，池塘游泳和吊小龍蝦。那時候上午去菜市場撿點別人殺黃鱔後丟掉的黃鱔腸子，這玩意是釣龍蝦聖品，血腥味一下能招來很多龍蝦，水裡泡長了，還要故意在袋子裡沾沾血再丟下去。如果確實沒有這個黃鱔腸子，隨便水裡找小小魚，青蛙，大卸八塊也可以做餌，效果略差。這個吊杆極其簡單，就是竹篾掃把上抽出的一米左右一根的細竹竿即可，我曾經一個暑假把掃把抽的稀稀落落根本不是掃把了被家人痛打。竹竿一頭綁上一根1米左右家裡多餘的毛線，另一端放餌，在湖邊草多，水淺的地方把竹竿依次插入水邊的軟泥中，帶餌的一端慢慢沉入水中。一般一個人像這樣的小竹竿可以看5-6個，牛逼的可以一個人看10來根。看到龍蝦咬食，慢慢拿起竹竿上提，底下拿網兜一套就是一個，一般3個人一下午一大水桶的龍蝦一點問題沒有。

拿回家，家人一般都要求你洗乾淨才能下鍋，龍蝦好吃，最麻煩的就是這個洗。爛泥溝的蝦身上的髒我勸你別白費力氣，這種蝦普遍深紅，身上奇髒，無法洗淨，池塘或湖泊裡的一般為青蝦，一般身體光溜乾淨一些。拿起這個不用的牙刷將蝦全身最少刷洗2遍，抽掉黑筋，再涮洗2遍。如有蒸著吃不必去頭，如果燒蝦球就去頭。油燜大蝦當時沒有這種吃法，直接煮也可以，沒那麼多講究，但是蝦頭我們絕對不吃。現在一些地方人工養殖說比較乾淨，說油燜大蝦可以像蟹一樣吃腦黃，可我從來不吃，蝦頭就是要丟掉，你說上天的好吃我就不吃。

80-90年代最早跟大人手指頭大小的蝦也不過2-3塊一斤，巴掌大的5塊左右。小孩吊龍蝦不僅自己飽口福，還可以拿去賣，那時候大家都盼暑假，沒什麼零花錢，吊龍蝦是有限的學生創富活動。現在吃可不那麼便宜了，價格是豬肉價的2倍，一般24-30左右一斤，還不大，大的要30-40，濫捕過後現在還要通過養殖來滿足市場需求。這個當年由70-80後開始吃起來的小零食，現在已經進入了大眾家庭，飯店酒樓，甚至成為一些城市的招牌美食。

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不知道從什麼時候開始，小龍蝦彷彿在一瞬間就席捲了中國大街小巷的宵夜攤。從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣，在短短的時間裡打破一切地域歧視和戶口壁壘，佔領從東北到海南全中國人的胃口。

根據以往的慣例，在某樣東西火遍大江南北以後，朋友圈必定催生出專屬於它的謠言。而隨著小龍蝦的興旺發達，也有很多莫名其妙的恐怖傳說產生了。

比如說：小龍蝦都長在汙水裡重金屬超標？而且外國人從來不吃？

但其實，美國人不僅吃小龍蝦，而且歷史還比我們久，花樣居然還比我們多！

小龍蝦的故鄉其實是北美洲！

小龍蝦（Crawfish）學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）。

原產於北美洲的小龍蝦，主要棲息在墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近。也就是現在美國路易斯安那州，所以也俗稱路易斯安那鰲蝦，是一種如假包換的淡水蝦。

在很早之前美洲當地的原住民就已經開始廣泛的食用小龍蝦了。在歐洲人來到這裡以後，用自己的烹飪手法與文化與小龍蝦相結合，特別是阿卡地亞後裔做出了特色的以辛辣為主的美國中南部菜系---Cajun food。至此美國人食用小龍蝦的歷史已經超過一百年。

路易斯安娜州甚至0在1983年甚至將小龍蝦選為州代表動物，而且每年都會舉辦“小龍蝦節”。現在在路易斯安娜州首府巴吞魯日和最大的城市新奧爾良有專門售賣小龍蝦的市場和隨處可見。

Cajun food的主打菜就是各式各樣的小龍蝦，他們真的把小龍蝦做出了花：

Crawfish boil 香辣小龍蝦

Crawfish étouffée 小龍蝦蓋澆飯

Crawfish pie 小龍蝦派

高冷的北歐人也沒有放過這般美味。小龍蝦在瑞典和芬蘭是很受歡迎的傳統美食。地處斯堪的那維亞半島的瑞典，每年八月的第一個星期都會舉辦盛大的小龍蝦節，他們在每年8月，用鹽水、洋蔥和蒔蘿煮小龍蝦，佐以烈酒，作告別夏天的狂歡。

人們嬉戲、划船、吃小龍蝦，歡樂地沐浴在午夜的陽光下。

法國人吃小龍蝦也有幾百年的歷史。精緻的法國人烹飪方式也比較講究，他們會把小龍蝦去殼，用白葡萄酒調味，再加上奶油湯汁燉。當然，烤也是不錯的選擇。

德國人對小龍蝦會選擇直接用鹽水煮了吃，不愧是地獄最好的料理人。

總的來說，除了豪放的美國路易斯安那人民，整個歐美國家的人民吃小龍蝦的總量確實不算多。主要是因為靠捕撈的野生資源，產量無法上去，所以對大部分歐洲人來說，小龍蝦並不是一種常見的食物。

小龍蝦的人氣實在太高，以至於美國著名樂隊卡朋特兄妹在一首家喻戶曉的歌《Jambalaya》裡這樣唱道：“Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……”。

是的，小龍蝦是全世界的。

-END-

愛飛樂遊

最開始吃小龍蝦的就是外國人，國內的民眾起初對於小龍蝦的印象並不是很好，大家都是嫌棄不吃小龍蝦的。最先小龍蝦是在江蘇的某些地區興起，大家開始養殖小龍蝦，並有一些做加工出口的企業。後來小龍蝦逐漸的流傳到了長江流域的湖北，在江漢平原：荊州的監利、洪湖和潛江紮根下來，並且逐漸的繁育成熟。

目前已經形成了完善的產業鏈，包涵苗種、養殖技術和加工出口。國內主要的小龍蝦加工企業都是在潛江的，目前江蘇地區因為小龍蝦資源短缺，已經沒有原料足夠給加工企業加工出口了。

所以，小龍蝦的加工出口產業要看潛江，但是餐飲方面首推還是江蘇盱眙。盱眙有歷史悠久的小龍蝦餐飲歷史，其中特別以十三香為多。也正是因為江蘇的小龍蝦餐飲發達，所以才沒有了多少加工出口企業願意去做出口，在家門口都可以賣一個好價錢，為什麼還要出口。

潛江依託在江漢平原的小龍蝦資源的巨大優勢，目前已經發展出了多家大型的小龍蝦出口企業。主要是出口去美國和歐洲。最近幾年，潛江地區的小龍蝦餐飲企業也逐漸開始興起，逐漸做一些轉變，創造了許多有特色的菜式出來。

小龍蝦在國外的地位可以說：北歐人都很喜歡吃小龍蝦蝦，不知道大家知道格陵蘭島這個地方嗎？一個島國，靠近北極圈，他們周邊的海產資源是非常豐富的，但是他們也從中國進口小龍蝦回去。這就足見小龍蝦在國內市場的火熱。

外國人吃小龍蝦也是直接上週開始剝蝦的，從來不靦腆，很有參與感。其實之前小龍蝦在中國的口碑也不是很好，但是最後還是逐漸的發展起來。我相信這對於很多的中國水產品來說是一個很好的借鑑。

芯芯念

首先：從國際市場看小龍蝦在國外地位，小龍蝦國際市場需求也逐年上升。近年來由於國內市場價格迅速上漲，很多出口企業紛紛轉向拓展國內市場。

其次從出口來看：我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，佔出口市場比重的80%以上

其中，美國南部，特別是密西西比河區域是主要的中國小龍蝦進口消費區域；而中國小龍蝦的主要歐洲市場則是瑞典。