醃辣椒時，只放鹽就錯了！多加2步，辣椒醬久放不發黴，香辣下飯。 大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。金秋九月，辣椒都紅了，是時候做一罐辣椒醬了。9月的辣椒剛剛染上了紅色，汁多味足，做出的辣椒醬鮮香入味，用它來烹飪食物更有味道。只要做法得當，做好一次備在那，夠吃一年，久放不發黴，香辣又下飯。
有不少朋友說做辣椒醬很簡單，把辣椒剁碎後放鹽醃製就行，但自己做出的辣椒醬，沒多久就會發黴，生出了白花，現在做的，放到過年都不行。其實自己做的辣椒醬發黴主要是滅菌沒做好，做辣椒醬時多做2步，辣椒醬就會久放也不發黴了，香辣下飯。學了會了做一罐吧，畢竟自己做的零添加，吃著放心，味道也能自己掌控。
清晨，來到菜地，辣椒紅了一大片，趕緊的採摘了一大籃子。如果是在菜市場買，只要新鮮就行，這個季節的辣椒幾乎不會打什麼農藥，一般蟲子好像都怕辣，不會去傷害辣椒，因此可以放心的買回來。
【食材準備】
紅辣椒，蒜瓣，薑片，食鹽，白酒，食用油
【製作步驟】
第一步：紅辣椒採摘回來之後，清洗乾淨，然後去蒂，瀝乾水分備用。
第二步：辣椒切成末，最好是手工用刀切，味道會更好。可以帶上護目鏡，一次性手套。
第三步：辣椒切成這樣大小均勻的塊狀，注意不要切的太碎了，不然烹飪的時候不太好用。
第四步：往辣椒里加入食鹽，辣椒與食鹽的比例大約為5比1，然後加入一些蒜末，薑片，分量可以按個人口味適量加入，加好後充分的攪拌均勻。
第五步：瓶子放到鍋裡煮一下放涼，然後把製作好的辣椒醬裝到乾淨的瓶子裡，裝滿後用勺子稍壓一下，壓實一點。根據瓶子的大小加入適量的白酒，把表面都覆蓋到。
第六步：最後再加入適量食用油，也是把表面都覆蓋到，蓋嚴蓋子，放置到陰涼的地方或是冰箱保鮮層即可。
【宋大姐說】
1. 裝辣椒醬的瓶子一定要清洗乾淨，然後煮一下給瓶子除菌。
2. 辣椒醬裝好後，加入高度數的白酒是為了給辣椒滅菌，加入食用油就可以與空氣隔斷開了，加入這兩步，辣椒醬久放也不會發黴。
3. 裝辣椒醬最好用多個小一點的瓶子，因為在食用的時候，打開了瓶口油的密封，舀勺也會帶入新的細菌，時間一長就會生黴。用小的瓶子可以儘早的吃完，不影響其它瓶子裡的辣椒醬。
4.不管是採摘還是購買辣椒儘量趁著清晨，因為被太陽暴曬過後就拿來醃製不利於長期保存，而經過一夜露水滋潤後的辣椒不僅口感更好，做也辣椒醬後也便於保存。
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