五彩斑斕的五色糯米飯
【吃五色糯米飯是壯族人民獨特的習俗】
自古以來，廣西的壯族人就有很多獨特的習俗，有的習俗一直延續至今不變。如：每年農曆三月三或清明節等重要節日，壯族人家家家戶戶都會都蒸五色糯米飯過節。
五色糯米飯，因呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。壯族人把五色糯米飯看做是“吉祥如意”和“五穀豐登”的象徵，是用來招待客人的絕佳美食，也是用來祭掃先祖的供品之一。壯族人十分喜愛五色糯米飯，但因語言差異，不同地域的壯族人對五色糯米飯有不同的稱謂。有的叫餱能，還有的叫烏米飯、青精飯、五色飯、花飯等。
有趣的是，壯家人常常以糯米飯的顏色是否鮮豔，味道是否香甜來評定女主人是否是真正的巧婦。每到三月初三或清明，天還沒亮，各家的主婦們便紛紛起床，把泡好的五色糯米放入蒸籠裡用文火蒸煮。早晨，孩子們個個拿著彩色的糯米糰邊走邊吃，比誰家的飯更黑、更黃、更紫、更香。三月三吃過五色糯米飯便去趕歌圩，清明節則把熱騰騰的五色糯米飯裝好，準備拿去上墳祭祖。
過去，即便是窮人，家沒有大魚大肉，清明上墳祭祖的時候也一定會擺放一碗香甜的五色糯米飯來祭拜長眠於此的親人。
【五色糯米飯是古代壯族人民的圖騰觀念】
五色香糯米飯是古代壯族人民對“五方”、“五色”、“五行”的圖騰觀念的崇拜和信仰。在遠古萬物有靈的原始思維指導下，壯族人民把“打雷”現象稱為“雷神”。傳說“雷神”能給人間風調雨順、五穀豐登。上天能司風雨的神靈有五位神將，分別在東、南、西、北、中五個方位。東方為天寶雷神，南方為天真雷神，西方為天李雷神，北方為天樓雷神，中央為天籙雷神，統稱為“五雷神將”。
東方青色（屬木）、南方紅色（屬金）、西方白色（屬火）、北方黑色（屬水）、中央黃色（屬土）五種顏色及五行重屬，形成了雷與五方、五色、五行在壯族文化中的獨特地位。五色香糯米飯亦與五方、五色、五行有關，具有中國傳統文化中有關陰、陽、五行的意蘊。
據說吃了“三月三”的五色香糯米飯，不怕雷擊，而且吃了五色香糯米飯還能消災難、能交好運、能治百病（原料確有清熱解毒的功能），尤其對產後婦女有益保健的作用。在壯族“三月三”歌節，五色香糯米飯與“粉蒸肉”一起吃才能稱為美食。
【五色糯米飯這些鮮豔的顏色是哪裡來的？】
五色糯米飯是廣西壯族人民非常喜愛的食品，也是“壯族三月三”接待來客時必不可少的傳統美食。那麼這些色澤鮮豔、清香誘人的五色糯米飯是用什麼材料做的呢？可能很多人不知道，其實五色糯米飯主要採用天然植物萃取色素，將糯米分別浸泡到紫、黃、紅、黑4種不同植物（分別是楓葉、紅藍草和黃姜）色素的水裡，充分染色後，與原色糯米一起蒸熟而成的。
五色糯米飯用純天然植物做染料，看之色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩剔透，令人垂涎欲滴；食之滋潤柔軟、醇正平和、富有植物清香，令人回味無窮。
綠色的楓葉，竟然能染出黑色，大家沒想到吧！不起眼的綠色植物——紅藍草，竟然能染出鮮豔的紅色和紫色，神奇吧！黃姜，不止是調味品，用作染料做出的黃色糯米飯氣味清香，色彩明亮，是不是很有意思？
五色糯米飯雖然顏色鮮豔，卻嚴格的依照傳統的加工方式，不添加任何化學制劑，選材只取用大自然中的植物藥材，在食品安全衛生缺失的今天，這樣的“環保”食品實屬少見。
【五色糯米飯是如何做出來？】
製作五色糯米飯比較講究技巧。壯族民間製作五色香糯米飯分為五種不同顏色：紅色多用紅藍草或大紅葉、什錦葉的汁染成。黃色多用黃姜或黃花草汁染成，紫色用紫蘭藤汁染成，黑色用楓樹葉又稱烏飯葉汁染成，再把雲香糯米分別浸泡染色，然後分色裝籠上鍋蒸熟即成。以下是製作五色糯米飯的具體做法：
製作五色糯米飯所需的植物
黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。
用來製作染料的植物
黃染料，可用黃花汁（密蒙花，壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃姜等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃姜搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。
攪碎植物葉子
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草（壯語叫gogyaemq）經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
把糯米放進植物染液中浸泡
提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。
糯米飯蒸熟後即可食用，或鹹，或甜，根據個人喜愛。可放入少許蔥花、油、鹽、臘味等配料（調料）炒制，這樣味道更香，配料（調料）可根據個人喜好添加，也可將花生、芝麻炒熟、炒香、舂碎，撒入糯米飯中拌勻，這樣的五色糯米飯吃起來香味濃郁。
用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。如用來染紅顏色的“紅藍草”具有生血作用，染黃顏色的“黃花飯”或梔子具有清熱涼血等作用，而染黑顏色用的則是楓葉，李時珍在《本草綱目》裡說：楓葉“止洩益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
【壯族三月三吃五色糯米飯的傳說】
廣西壯族人民吃五色糯米飯歷史悠久，而且民間傳說也有很多，在這裡小編整理了三個，你最喜歡哪個傳說呢？
蒸煮五色糯米飯
『傳說一：特儂與猴子』
古時候壯家村寨有個青年叫特儂，從小與癱瘓在床的母親相依為命。特儂很孝順母親，出門幹活也揹著母親同去。並且隨身帶著母親最愛吃的糯米飯。但是，山上的猴子會搶走糯米飯。當特儂想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯時，無意中發現扯著楓葉的手被染上了黑色。頓時靈機一動，就做出了黑色的糯米飯。
從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯，也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。後來，壯家人都學著特儂，家家戶戶學做黑色糯米，後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。
『傳說二：祭祀達桂』
傳說，古代有位才智超群的壯人韋達桂，在土皇帝手下為臣。一年大旱，他為解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝后來發覺上了當，把達桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知，連夜送達桂上山躲藏。皇兵捉拿不著，就放火燒山，那天正是農曆三月初三。皇兵走後，鄉親們在一棵大楓樹洞裡找到達桂屍體，含淚把他葬在楓樹旁。以後的每年三月三，壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟後拿到山上祭祀達桂。
把泡好的糯米飯瀝乾水
『傳說三：三聖母與沉香』
傳說仙女三聖母因思凡下嫁人間，觸犯了天條，於是被玉皇大帝關進了地獄，還不給她東西吃。三聖母的兒子沉香為了不讓母親餓著，就把飯給母親送到地獄，哪知每次路過獄門時都讓看門鬼給吃光了。
沉香想出了一個辦法：用楓葉汁把糯米浸黑後煮成青精飯，看門鬼從沒吃過黑米飯，以為有毒便不敢再吃。從此，沉香的母親就是依靠這青精飯得以維持生命。沉香的孝心感動了上天，玉皇大帝便將三聖母釋放了。
傳說畢竟是傳說，但壯族文化源遠流長，給世人留下了寶貴的財富。壯族五色糯米香飯是壯族人民寄予幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象徵，是壯族“三月三”歌節、清明節傳統的節日喜慶特色招待食品和獨特供品，是壯族人民過著五穀豐登火紅日子的寫照。不知道您吃過壯家的五色糯米飯嗎？
