很多人都喜欢吃鱼，鱼肉不但可以给我们绝佳的口感和鲜美，也为我们带来更优质的营养，鱼肉鲜嫩易消化，脂肪含量低适合大部分的人群，含有维生素a，维生素d以及丰富的b级维生素，含有的多不饱和脂肪酸，蛋白质和磷酸酯类物质，特别适合老人和孩子食用，但是也就是因为鱼肉含有的蛋白质和其他的营养丰富，让鱼有一股特殊的腥味。
鱼肉的腥味来自于其含有的蛋白质和其他营养物质在代谢和腐败时产生的“三甲胺”物质，也就是说当活鱼死亡后，随着时间的推移，育德腥味就会越大，最后就会演变成为臭味，所以说鱼肉去腥的最重要一步就是要选择新鲜的食材，而后才是继续为鱼肉进一步的去腥。
在后续为鱼去腥步骤中，鱼身有这6个部位是必须去除的，它们都是腥味的主要来源，这样烹饪出的鱼肉才能够做到鲜嫩不腥。
鱼的去腥大法——必须丢掉的6个部位
1.【鱼血】
我们在烹饪其他肉类的时候，会通过凉水浸泡和焯水的方法来去除肉类的血液，因为任何肉类的血液都是它腥味和异味的来源之一，但是少有将鱼肉焯水的，只能通过宰杀的时候给鱼来“放血”，当然这个方法只适用于个头比较大的鱼。
方法就是在鱼头和鱼身的交界偏下的部位扎一刀，然后在鱼尾部再划上一刀，再将鱼丢进水里，让其挣扎就可以将血液放尽。
2.【鱼腥骨】
以前不懂得去除鱼腥骨的时候，一不小心吃到后，味道异常的腥，所以这个鱼腥骨是必须要去除的，它位于鱼的内部，在鱼头和鱼身的交界的喉部，去除鱼的全部内脏后就可以看得到，找到他清理掉后用清水冲洗一下就可以了。
4.【鱼腹黑膜】
鱼腹的黑膜也是鱼身腥味的来源之一，鱼腹黑膜会分泌粘液来保护缓冲内脏，有很大的土腥味，关键它是高脂肪部位，吃了不利健康，在我们将内脏全部清除干净后就可以看到鱼腹内侧两边附着的一层黑膜，在清洗的时候清除掉既可以了。
5.【贴骨血】
前面说了血液是腥味来源之一，而“贴骨血”就是紧贴着脊骨的血液，打开鱼的腹腔清除内脏后，在紧贴着鱼脊骨的位置会有很多的血液，这就必须要用清水冲洗干净，有的时候一些鱼类的贴骨血是被一层膜覆盖在脊骨上的，洗的时候容易误判，只要戳破这层膜就会有血液流出，所以请大家仔细甄别。
6.【鱼身粘液】
处理鱼的时候，会感觉鱼身很滑，有很多的粘液存在，其实这些粘液里就含有“三甲胺”，也是腥味的主要来源之一，我们在处理鱼的时候要尽量将这些粘液去除掉。
我们可以用大约80度的温水，反复浇在鱼身上，注意这里要用活水浇，而不是用水浸泡，浇好后再用刀刮一刮鱼身，将鱼身的粘液和黑膜都清除干净就可以了。
以上的6步完成后既可以用来烹饪了，但是这其中的“放血”这一步，一些小鱼和冰冻鱼就可以省略这一步，只针对一些个头大而且鲜活的鱼，后续烹饪的时候也可以根据做法用料酒和葱姜腌制进一步的去腥即可。
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