蘭食居
你好,我是田媽,很高興回答你這個問題!
要想鴨子沒有腥味,一定要注意2點。一是炒的時候加料酒,另外一點是需要一塊肥豬肉!在這裡我也分享下我家做鴨子方法。【魔芋燒鴨】
材料:鴨子一隻 魔芋一袋 豬油
調料:鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜
製作方法:
1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後,切塊,放鹽、加料酒、姜醃製20分鐘。
2、將鴨塊撿出薑片,用清水清洗一下。
3、鍋中加入水,(立刻將鴨塊下鍋,待水開鴨肉表層皮肉變色,撈出,溫水洗淨備用)
4、魔芋焯水,用冷水沖洗一下,備用。
5、姜、蒜切成片。
6、炒鍋放油,再加一小勺豬油(沒有豬油,肥肉也行)油熱放郫縣豆瓣醬,小勺白糖,少許料酒,再放入蒜片和薑片,炒出香味,放入鴨肉。醬油,乾紅辣椒和鹽,翻炒。
7、放入魔芋,繼續翻炒,炒到鴨肉上色均勻,放入半罐啤酒和一小碗水,蓋上鍋蓋,中火燉40分鐘。(中間要經常翻動,否則容易粘鍋)
8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。
起鍋前可以加點青椒段,或者蒜苗!
總結
哪些人吃鴨肉好
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
鴨肉營養豐富,吃法多,千萬別錯過了。
田食記
你好,很多人都有你同樣的困擾,鴨子的腥味確實比其它家禽類的大,而且很難去掉。幾年前在一熟人家吃了一次鴨子,很驚訝他做的為什麼一點不腥,他給我支了幾招,現在分享給你,希望對你有所助益。
一、烹飪前的處理
1、去掉鴨屁股部分,這是鴨子腥味的重要來源,這一部分不去掉,怎麼做都是徒勞。
2、焯水:料酒、姜、蒜是廚房除味三寶,焯水過程中加入這三樣,可有效去除腥味。
3、醃製:烹飪前可用檸檬、料酒、姜、蒜醃製十幾分鍾,既入味也能除腥。
二、烹飪過程中的除腥處理
1、無油下鍋,炒出油後盛出瀝油,將炒出的這部分油丟棄。鴨子腥味的主要來源是皮下脂肪,所以煸炒出的有是帶腥味的,這也就是為什麼像烤鴨、醬板鴨不會腥的原因之一。
2、調味料除腥,烹製過程中加入適量料酒、姜、蒜、檸檬、醋等調味品,有助於除腥。
3、啤酒,很多人都酷愛用啤酒烹製鴨肉,是因為啤酒不僅能提升菜的鮮香度,還能有效去除鴨肉的腥味,大大提升口感。
11不挑食
炒鴨肉的時候先不要放油,先把鴨肉的水分炒幹,然後再適當放油多放點生薑大蒜,料酒還有八角桂皮炒出香味,這樣炒出來的鴨肉沒有腥味