作者:單方洲
題記:
你見過刺兒菜嗎？你吃過刺兒菜嗎？你兒時被扎過手嗎？小時候刺兒菜是我們遠離的雜草，嫩嫩的小手總是被扎的紅通通的。現在刺兒菜，卻成了初夏這個季節我家餐桌美食， 碧綠如翡翠，淡雅而用雕琢，最是看見八十多歲的奶奶，眼睛眺望遠方，然後悠悠的長嘆:我們的那個年代——差點被餓死，春天滿地裡找刺兒菜……
一、哪些有關刺兒菜的知識
1、關於刺兒菜那些稀奇古怪的名字
刺兒菜是我們家鄉的叫法，隨著自己離開家鄉，奔波於他鄉的土地。才知道刺兒菜，還有諸多的別稱:小薊、青青草、薊薊草、刺狗牙、刺薊、槍刀菜、小惡雞婆……等等還有一溜的稀奇古怪的名字，至今也沒有全部記住，不得不說是一種遺憾啊！
2、有關刺兒菜的知識
刺兒菜屬於萬千菊科的一種，中文學名小薊，是多年生草本植物，在我國除了南方的廣東廣西雲南西藏，至今沒有發現，其他地方都有分佈。刺兒菜由於葉片邊緣有扎人的刺，是許多動物和人都不愛吃的原因吧！
3、我最初與刺兒菜
而我知道刺兒菜，卻是來自於童年的記憶，那是我們頑皮的年代，也是瘋長的年代，也是連夠都討厭的年代，更是是缺衣少食，缺藥的時代，野外的日子，碰破皮是最經常，屢見不鮮的事了，媽媽總是用手捻碎，綠綠的汁液，順著媽媽的手指間如碧玉一般，帶著慈愛的體溫敷在我疼痛的皮膚上，神奇的是血止住了，也似乎不疼了，每每這個時候總是充滿對媽媽那雙手美妙與依戀，這就是最初對刺兒菜的記憶吧！
二、刺兒菜家庭吃法
刺兒菜在我國記載是比較早的，例如《食療本草》就有記載。刺兒菜是一種藥食兼用的優質野菜佳品，幾乎可以一年四季都可以採摘新鮮刺兒菜做餐桌佳餚。同時刺兒菜富含鐵（這是其他植物少有的多）、磷、鈣、其他維生素，可以說是大自然對於我們的饋贈，一點都不是妄言。下面談談自己家的吃法。
1、涼拌刺兒菜
採摘新鮮的刺兒菜嫩葉和嫩莖，去除雜質，用清水洗淨瀝乾水分，待用。起鍋（不要用鐵鍋，菜葉容易發黑，刺兒菜富含鐵元素的原因）注入清水，候水開，倒入洗淨的刺兒菜，焯水1--2分鐘，撈出，用刀切碎裝盤，然後加入精鹽、雞精、蒜泥、醬油醋若干、麻油等等，一盤顏色滴翠，散發著淡淡清香的涼拌刺兒菜就可以上桌了。
2、刺兒菜粥
由於刺兒菜營養豐富，藥用價值不錯。做粥是最能發揮刺兒菜作用的吃法吧！採摘新鮮的刺兒菜嫩葉和嫩莖，去除雜質，用清水洗淨瀝乾水分，切碎待用。起鍋注入清水，水開，下面，最好是玉米麵。然後鍋開，把切碎的刺兒菜倒入，在煮3--5分鐘，加入精鹽少許，即可出鍋，一道野菜鹹粥，令老人孩子胃口大開，不信你試一試？
3、清炒或者肉絲
採摘新鮮的刺兒菜嫩葉和嫩莖，去除雜質，用清水洗淨瀝乾水分，切碎待用。取肉切絲，待用。起鍋注入花生油少許，加蔥薑蒜末炸出香味，倒入肉絲煸炒2-3分鐘，加蠔油，醬油，倒入刺兒菜，加精鹽即可，儘量不放或者少放佐料，翻炒1分鐘左右即可出鍋，原汁原味的刺兒菜就做好了。
4、山東省——著名菜豆腐
這是一道，一對老年人飢餓年代的美好回憶，也是一道救命菜，今天卻是我們養生的佳餚。採摘新鮮的刺兒菜嫩葉和嫩莖，去除雜質，用清水洗淨瀝乾水分，待用。起鍋注入清水一碗，放豆錢（就是把豆粒壓扁的豆扁）兩把，開大火，煮開轉小火再煮7--8分鐘，候豆錢的腥氣去掉，放鹽，花椒粉，其他最好不要放，把刺兒菜放入，翻炒1--2分鐘，即可出鍋。候菜涼，再次起鍋，注入油，放蔥薑蒜末，炸出香味，把燉好的刺兒菜再次倒入翻炒1--2分鐘，即可。哎呀寫到這裡我都流口水了。不是山東省臨沂、棗莊不會體會那是一種什麼樣的美味的。
5、刺兒菜窩窩頭
採摘新鮮的刺兒菜嫩葉和嫩莖，去除雜質，用清水洗淨瀝乾水分，待用。和麵棒子麵就是玉米麵，把切碎的刺兒菜揉進去，加少許的鹽，上籠蒸12--15分鐘即可，你看老少皆宜的窩窩頭就做好了。
