大家好，今天嘉源美食分享個不一樣的茭白吃法
茭白的營養
茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
營養價值
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
適用人群
一般人群均可食用。更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
選購技巧
1、看外形：外形比較直，形狀均勻，根部以上部分膨大比較明顯，掀開葉鞘一側就能露出茭肉的為佳；扁瘦、彎曲、頂部瘦小不飽滿、形狀不完整的一般口感較差，不宜選購。
2、看顏色：茭白顏色白嫩的質量比較好；頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經老化，口感不佳；皮上如果露出紅色，則是由於採摘時間過長而引起的變色，質地較老。有黑點的是比較老的茭白，口感差。
芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。另外，芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。
芥末茭白
主料：茭白350克，紅綠尖椒各10克
調料：
鹽5克，雞粉3克，白糖5克，芥末油3克，炸辣椒段油5克，熟黑芝麻少許
製作方法：
新鮮茭白剝去老皮，去老根。
斜切成均勻的細絲備用，紅,綠尖椒分別切細絲放入茭白絲準備焯水。
水開後放入茭白絲，煮熟過涼。控幹水份入盆
最後加入剩餘調料拌勻裝盤加黑芝麻即可
