有些蔬菜是季節性的，有些蔬菜是常年都有的，但是現在科技發達了，很多季節性蔬菜也可以在大棚內種植，但有一種蔬菜不可以。香椿，被稱為是長在樹上的蔬菜，每到春天最為盛行，一般在農村種植，所以農村並不罕見，而對於城市人來說卻是非常稀少的蔬菜。
就是這樣稀少的蔬菜，又因為這種蔬菜只在春天成熟，所以現在市面上香椿被炒到了100元一斤甚至更高。
怎麼普通的香椿就漲到一百多元一斤了呢？這個單價超過了很多的肉類，甚至一斤香椿能抵幾十只小龍蝦。
小小的香椿為什麼能夠炒到這麼高的價格？到底它的營養價值對不對的起它的價格呢？
一個是物依稀為貴春天的香椿最為新鮮，俗話說“雨前椿芽嫩如絲”，清明前後正值香椿抽出嫩芽的最佳時機，也是食用香椿的好時候。而人們又都很喜歡吃時令蔬菜，這時候的蔬菜最健康最新鮮，於是香椿剛出來的時候就得到很多人的青睞。
這樣好的蔬菜而它的吃法也是有好幾種的， 對於愛吃香椿的人來說每一種都是堪比肉類的美味。
1、香椿雞蛋
香椿炒雞蛋是最傳統的吃法，金黃的雞蛋裡面裹著翠綠爽脆的嫩芽，別有一番欣欣向榮的意頭，一口咬下去，不僅鮮嫩多汁，還唇齒流香，讓人迫不及待咬下第二口。
2、香椿攤餅
香椿也可以用來攤餅，做法並不繁雜，只需要將鮮嫩的香椿芽洗淨剁成碎末，將其和白麵粉或者蕎麥麵和成一團，再在熱油鍋中攤成薄薄一片，很快成垂涎三尺的香椿薄餅就可以出爐了。
3、香椿魚兒
“香椿魚兒”就是先將麵粉攪拌成麵糊，再將裹好麵粉的香椿丟進油鍋中炸至金黃，撈出來下了胡椒粉和辣醬之後再吃。這樣的香椿酥脆清香，外酥裡嫩，口感綿厚。
吃香椿芽的好處多多，而現在很多地方也實現了香椿自由，也就是說香椿的價格降下來了，價錢沒有那麼高，並且他的營養價值是值得的，就不要吝嗇對香椿的購買了！
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