喜欢6月天的雨
你好，我是暖心，很高兴回答你的问题。
很多人在做蒸馒头的时候，为了保证蒸出来的馒头又软又香，一般都会进行二次发酵。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。第一次发酵到2倍大后取出排气，然后整形，盖好保鲜膜静置10-15分钟，面团会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸了。
你要是感觉二次发酵慢，那可能是当时温度太低了，温度不足以让酵母工作，那你可以锅中烧温水，把整形好的馒头放进去二次发酵，很快就能发酵起来的！希望对你有所帮助！
暖心的田园美食生活
蒸馒头二次醒发，这样蒸出来的馒头蓬、松、软、不塌陷。
小小的玉竹
你好，第二次发酵慢主要有两个原因：
一：面团本体结构起筋
因为在第一次揉面过程中，面粉起筋，面团的组织结构更加细密紧实。因此酵母在二次发酵过程中阻力更大，发酵慢！这也是为什么馒头越揉越细腻，口感更有嚼劲的原因。
二：糖和酵母等辅料减少
在第一次发酵以后面团里的糖分，还有发酵粉几乎都已经利用的差不多。在二次发酵的时候，一般的酵母菌的用量是第一次发酵的1/2，因此发酵慢。
三：温度等其它原因
当然还会可能有其它原因，可能是温度没控制好，但这是整体原因，跟二次发酵有异查别不大。
好啦，这是一点拙见，希望能帮到你哦🤗
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