哪位大神知道做麻辣的八爪魚做出來為什麼會苦？

小馬奔騰54430016

你好，很高興能回答你的問題，正常做是不可能發苦的，是不是你的做法有問題，給你推薦一下正確的麻辣八爪魚做法。

主料

輔料

• 2香菜切段備用

• 3八爪魚去除內臟清洗乾淨備用

• 4鍋中加水燒開，倒入少許白醋放入八爪魚輕燙10秒鐘立即撈出過涼水，瀝乾水分

• 5八爪魚改刀切成塊備用

• 6熱鍋加油放入蔥花、薑片、蒜片、乾紅辣椒、麻椒爆香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，料酒烹鍋

• 7放入八爪魚加一點白糖大火爆炒，少許雞精調味
  • 8放入香菜翻炒均勻即可出鍋

桂林易哥

家好，我是知味者

很高興能為您解答這個問題，麻辣八爪魚做出來苦，，可能是您的做菜過程中某一個步驟出現了錯誤導致，現在讓我為您詳細講解一下麻辣八爪魚的做法，希望能幫到你。

主料：八爪魚

配料：香琪醬、蒜蓉辣醬1勺、烤肉醬1勺、香菜、蔥薑蒜、小紅辣椒、玉米油、

烹飪步驟

1.先不要用水洗用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩，再把八不魚拔掉牙，去掉頭裡的內臟跟黑色的墨，，撕掉紅包表皮，用牙籤把裡面硬核挑出洗淨切段。(不用把頭掰開來，只要找到那個位置一擠就出來了，方法對了就很方便)

2.鍋中放冷水，放入八不魚，水開後一分鐘撈出八不魚瀝乾水份。

3.將蔥姜切成絲，香萊切成段、蒜切成末、辣椒切碎。

4.鍋倒入油加油，放入蔥薑蒜，辣椒爆香.，再加入香琪醬，蒜蓉醬，烤肉醬。

5.放入八爪魚快速翻炒熟，即可出鍋裝盤，最後撒上香菜。

喜歡吃海鮮的人，肯定都不會錯過八爪魚這樣東西，它的特點是肉質鮮嫩美味，八爪魚不僅營養價值高，而且蛋白質含量非常豐富，裡頭還有一樣特殊的東西——天然牛磺酸，是一種貝有保健作用的非蛋白氨基酸，這個物質在其它海鮮中少有發現，它對改善氣血不足有特別明顯的作用，常吃可以，抗疲勞，緩解體質虛弱的症狀。

[小貼士]

①挑選八爪魚的時候，要選擇哪些腿短、爆頭的，此種類型的肉質和彈性都有保證，吃起來特別的有嚼頭。

②八帶魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。

③一定要大火快炒，否則新鮮的章魚煮久了口感會比較老

知味者

你好，我是頭條美食作者美客美食！很高興能為你解答製作麻辣八角魚發苦的原因。以我的經驗原因應該是以下幾點。

第一、在煸炒花椒時，花椒放太多，而且火候太大，花椒過爆變黑就會發苦發澀。

第二、在炒幹辣椒時，量放太多，火候又太猛，把幹辣椒炒黑炒糊了，這種情況下也會產生苦味。

第三、如果用了品質不好的麻辣醬。再加上炒制方式不對，火候又沒控制好，長時間油爆焦化了，那麼這就會苦上加苦。

第四、放入醬類調料時，比如生抽，老抽，蠔油，老酒，放入的量要控制好，並且不能炒糊粘鍋了，否則也會發苦。

第五、八爪魚要放點粗鹽，生粉搓洗，洗淨粘膜上的雜質，並清理頭部的內臟。正式烹煮前要用熱水焯一遍去異味。

總結，這些都是為什麼製作麻辣八角魚會發苦的原因，如果每一條都去規避了，那麼製作出一盤麻辣鮮香，又不發苦的八角魚就拓手可得了！

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關鍵字: 美食 麻辣美食 適量