哪位大神知道做麻辣的八爪鱼做出来为什么会苦？

小马奔腾54430016

你好，很高兴能回答你的问题，正常做是不可能发苦的，是不是你的做法有问题，给你推荐一下正确的麻辣八爪鱼做法。

主料

辅料

• 2香菜切段备用

• 3八爪鱼去除内脏清洗干净备用

• 4锅中加水烧开，倒入少许白醋放入八爪鱼轻烫10秒钟立即捞出过凉水，沥干水分

• 5八爪鱼改刀切成块备用

• 6热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒、麻椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，料酒烹锅

• 7放入八爪鱼加一点白糖大火爆炒，少许鸡精调味
  • 8放入香菜翻炒均匀即可出锅

桂林易哥

家好，我是知味者

很高兴能为您解答这个问题，麻辣八爪鱼做出来苦，，可能是您的做菜过程中某一个步骤出现了错误导致，现在让我为您详细讲解一下麻辣八爪鱼的做法，希望能帮到你。

主料：八爪鱼

配料：香琪酱、蒜蓉辣酱1勺、烤肉酱1勺、香菜、葱姜蒜、小红辣椒、玉米油、

烹饪步骤

1.先不要用水洗用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩，再把八不鱼拔掉牙，去掉头里的内脏跟黑色的墨，，撕掉红包表皮，用牙签把里面硬核挑出洗净切段。(不用把头掰开来，只要找到那个位置一挤就出来了，方法对了就很方便)

2.锅中放冷水，放入八不鱼，水开后一分钟捞出八不鱼沥干水份。

3.将葱姜切成丝，香莱切成段、蒜切成末、辣椒切碎。

4.锅倒入油加油，放入葱姜蒜，辣椒爆香.，再加入香琪酱，蒜蓉酱，烤肉酱。

5.放入八爪鱼快速翻炒熟，即可出锅装盘，最后撒上香菜。

喜欢吃海鲜的人，肯定都不会错过八爪鱼这样东西，它的特点是肉质鲜嫩美味，八爪鱼不仅营养价值高，而且蛋白质含量非常丰富，里头还有一样特殊的东西——天然牛磺酸，是一种貝有保健作用的非蛋白氨基酸，这个物质在其它海鲜中少有发现，它对改善气血不足有特别明显的作用，常吃可以，抗疲劳，缓解体质虚弱的症状。

[小贴士]

①挑选八爪鱼的时候，要选择哪些腿短、爆头的，此种类型的肉质和弹性都有保证，吃起来特别的有嚼头。

②八带鱼买回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。

③一定要大火快炒，否则新鲜的章鱼煮久了口感会比较老

知味者

你好，我是头条美食作者美客美食！很高兴能为你解答制作麻辣八角鱼发苦的原因。以我的经验原因应该是以下几点。

第一、在煸炒花椒时，花椒放太多，而且火候太大，花椒过爆变黑就会发苦发涩。

第二、在炒干辣椒时，量放太多，火候又太猛，把干辣椒炒黑炒糊了，这种情况下也会产生苦味。

第三、如果用了品质不好的麻辣酱。再加上炒制方式不对，火候又没控制好，长时间油爆焦化了，那么这就会苦上加苦。

第四、放入酱类调料时，比如生抽，老抽，蚝油，老酒，放入的量要控制好，并且不能炒糊粘锅了，否则也会发苦。

第五、八爪鱼要放点粗盐，生粉搓洗，洗净粘膜上的杂质，并清理头部的内脏。正式烹煮前要用热水焯一遍去异味。

总结，这些都是为什么制作麻辣八角鱼会发苦的原因，如果每一条都去规避了，那么制作出一盘麻辣鲜香，又不发苦的八角鱼就拓手可得了！

如果您满意我的回答，就请点个赞吧[赞]

關鍵字: 麻辣 适量 麻辣美食