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本文轉載自微信公眾號：壹讀(ID:yiduiread)
這也能放一起炒？
中國應該再拍一部紀錄片，片名就叫《舌尖上的高校》。
高校“食堂菜”的主要作用，是維持廣大師生的生命。但近幾年，由於其食材選擇、烹飪工序、成品形狀、詭異色澤，令網友們感到匪夷所思，成功摧殘眾人眼球而走紅網絡，被封為中國第九大菜系，也被戲稱為“黑暗料理”。
通常難吃、醜或搭配奇葩超出人類理解範圍的食物都稱為“黑暗料理”。但有些高校食堂的“黑暗料理”看起來一點都不醜，甚至顏色豐富過於美麗！
五彩斑斕的高校食堂菜
我們先來欣賞一下無比鮮豔的高校“食堂菜”菜品顏色：
蘋果炒西瓜
橙子雞片（圖源見水印）
“黃瓜炒香蕉”和“西紅柿炒菠蘿”雙拼
葡萄炒玉米
火龍果炒藕片
火龍果炒鵪鶉蛋（圖源見水印）
紫甘藍炒茶樹菇（圖源見水印）
除了上面絢麗多彩的食堂菜，還有一道走紅網絡的“名菜”——爆炒妙蛙種子。
爆炒妙蛙種子
“爆炒妙蛙種子”其實是菠蘿、藍莓炒山藥，因為這道菜的配色效果像極了《寵物小精靈》裡“妙蛙種子”的顏色，所以被同學們形象的稱為“爆炒妙蛙種子”。
唉......妙蛙種子這麼可愛，怎麼可以吃妙蛙種子？
面對如此種類豐富、色彩鮮豔的高校食堂菜，廣大網友給予了極高的負面評價——好像有毒。
網友對高校食堂菜的負面評價不是沒有原因的，正是這些鮮豔色彩觸碰了網友們對食物顏色認知的底線。
與“食物刻板印象”鬥爭的高校食堂菜
人們評價食物時，常以“色、香、味”俱全作為最高評價標準，“色”字排位靠前也是有理由的，因為我們的眼睛是第一大“味覺”器官。
牛津大學交叉模態實驗室負責人查理·斯彭斯指出，人類大腦皮質中超過50%的區域都參與了視覺處理，而負責味覺的區域只佔皮質的1%到2%。顏色會影響我們對味道的判斷，所以我們才會把“色”放在第一位。
市場上色澤鮮豔的水果、蔬菜能賣出更好的價錢，有些商家為了賺錢甚至會給食物染色。但給高校食堂菜拉低分數的，恰恰也是這五彩繽紛的鮮豔色澤，這些顏色成功引起了部分網友的不適，畢竟不是所有鮮豔顏色都能激發人類的食慾。
人類是一種擁有嚴重刻板印象的動物，特別是對食物。在食物中，人類最不喜歡的顏色就是藍色，因為
藍色食物在自然界中比較少見。很多人在看到藍色食物的一刻，就已經產生抗拒心理了。
欣賞一下藍色咖喱飯
圍觀一下藍色可樂雞翅
因為多數人對藍色食物天然的牴觸情緒，在幾十年前，食品行業堅信不能售賣藍色食物，為了保證顧客的食慾，連飯店的餐盤都儘量避免用藍色。
除了不常見的食物顏色，人類還很難接受反常識的食物顏色，比如綠色的雞腿。
原諒綠雞腿
“原諒綠”雞腿在各高校的配方都不同，有的用抹茶，有的用菠菜汁染色，其可貴與可恨之處就在於，打破了人們對肉類顏色的認知，頗有雞腿發黴的既視感。當然，親口品嚐這個綠雞腿的學生，還是對這道菜稱讚有加的。
然而，高校食堂菜讓眾人崩潰的不只是顏色，更是那些詭異的食材搭配！草莓燴肉丸、酒釀雞腿、月餅炒辣椒......這些一聽就讓人“雙腳攥拳”的菜名，讓人既膜拜食堂大廚們的創造力，又懷疑人生。
人活得時間久了，對食材的搭配也會產生刻板印象，食堂大廚這種操作再一次挑戰了人們的心理底線。
高校食堂菜為何熱衷“黑暗料理” ？
由於高校食堂大廚做的是大鍋飯，首要考慮的就是成本問題。
— 經濟因素 —
水果保質期很短，學校超市裡沒賣掉的水果直接丟掉浪費食物，又會造成經濟損失，食堂自然成了它們“發揮餘熱”的好歸宿。
除了水果，超市裡其它保質期不樂觀的零食們，也可以在“退休”前搖身一變，升級成為正餐。
中秋節之後，很多院校都會出現一道“應節菜”，此菜自帶熱搜體質，發展出眾多派別，沒錯！就是網紅菜月餅系列：月餅炒辣椒、剁椒蒸月餅、拔絲月餅、香煎月餅、糖醋月餅、滷月餅、小蔥拌月餅等。
炒月餅
然而月餅、妙脆角、貓耳朵、乾脆面出現在食堂菜的頻率並沒有水果高，因為水果除了保質期更短，還擁有一項特殊優勢——營養價值高。
— 營養價值—
雖然很多人對水果炒菜很排斥，但營養學家表示，像蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量不高的水果，炒菜吃營養損失並不大，而且有些水果做熟後，其中的抗營養成分會有所下降，水果細胞壁得到軟化，質地變軟，對胃腸道的刺激作用也會減少，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人群（不適宜糖尿病人群）。
而維生素C含量較高的蔬果，確實會因為溫度升高導致營養流失，所以為了保證營養不流失，食堂大廚更是絞盡腦汁，研發出西紅柿炒雞蛋的正確做法——西紅柿炒雞蛋plus版。
不要熟透，維生素C會流失......
為了保障食物的營養成分，又一道黑暗料理誕生了！
另外，水果與肉類食材、蔬菜搭配可以增加菜餚的風味，尤其是菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶還能起到“嫩肉粉”的作用，幫助腸胃吸收食物中的蛋白質和礦物質，防止積食、上火。蘋果、芒果等水果中的可溶性膳食纖維還能有效降低膽固醇。
同樣是水果入菜，菠蘿古老肉就非常受歡迎
當然，除了“高大上”的營養學角度、經濟學角度，高校食堂大廚們還懷著一顆創新的心。
— 創新意識—
如果失敗是成功之母，“黑暗料理”就是未來美食的爸爸。其實不少難得的美味都是在“黑暗料理”的道路上意外收穫的。
就像第一個用白糖蘸酥脆烤鴨吃的人，第一個將菠蘿與裡脊肉一起烹飪的大廚，還有第一個在冰激凌上撒海鹽的人，都是在黑暗料理“創作”的道路上，意外探索出神奇美味的。也只有在不斷試錯的過程中探索，才能意外找到正確的路。
找到絕對錯誤的路也是一種收穫
《食在囧途》節目裡就請到兩位獲獎的高校食堂大廚，一位的作品是“草莓西芹”，另一位是“哈密瓜牛肉粒”。
開發“草莓西芹”的廚師
開發“哈密瓜牛肉粒”的廚師
總之，為了在節省成本、減少浪費的基礎上，讓廣大師生吃得更營養，更健康，高校食堂的大廚們在創新這條路上越跑越黑。
對於黑暗料理，我們應該秉持對多元 文化 食物更高的包容度，讓高校食堂裡的後現代派廚師們可以安心“研發”新菜色，今天的“黑暗料理”，也許就是明天的美食之光。
蠔油鴨梨，你值得擁有（圖源見水印）
其實，“黑暗料理”和創新菜式只有一線之隔，而人生本來就是值得懷疑的。
參考資料：
高校食堂的奇葩菜[J]. 戀愛婚姻家庭.青春, 2015(6):32-33.
趙建京. 5道水果菜, 營養又健康[J]. 農產品市場週刊, 2016(20):58-59.
李子航. “黑暗料理”是怎樣煉成的[J]. 求學, 2014(37).
麥子. 時尚水果菜[J]. 農產品加工·綜合刊, 2013(6):39-39.
https://www.zhihu.com/question/40530742/answer/556973124
殷慕煙 鄭莉. 黑暗料理與創意菜之間的差距. 中國烹飪雜誌, 2016. 7. 22
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泡爸：
童書作家。出於給泡泡講知識的原因，“不小心”成為作家。已出版《讓孩子著迷的中國歷史》、《讓孩子著迷的中國地理》、《大人孩子都能懂的時間簡史》等十多本知識童書。
教育學者。“順應天性的教育”思想創建人。著有親子教育書籍《你的蜜糖 他的毒藥》、《天性》。
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