“這條魚好腥啊！應該多下點薑片！”，大家都知道姜可以去除魚腥味，但是什麼時候放姜，去腥的效果也有差別。魚腥味與魚的新鮮程度成正比，越新鮮的魚，腥味較小。一般來說，淡水魚比較腥，海魚次之。至於去腥的方式，飯店和家庭的做法有些許不同，但也大同小異，下面分享幾個去除魚腥味小妙招。
一、魚先下鍋再下姜。
有人喜歡把魚和薑片同一時間下鍋，認為這樣可以去除魚腥味。一開始就下薑片，會令魚的蛋白質阻礙薑片的去腥功效。正確的做法應該是先把魚放鍋裡煮、蒸或煎一會，等魚肉凝固之後才放薑片，去腥效果會更明顯。此外，除了把薑片放在魚的表面，把薑片放到魚肚裡面，去腥效果更佳。
二、蔥薑蒜切得越碎越好。
烹調魚類時，可搭配帶濃郁味道的辛香料，比如大蔥，蔥味夠香，也可以蓋過腥味；蒜味濃烈，去腥效果也不錯。各類辛香料可以同時使用，分量多少與去腥的程度也成正比。蔥薑蒜拍碎後，裡面的汁液會更容易滲出，去腥效果更好。如果需要把蔥薑蒜的味道融入菜式的話，就應該拍碎或切絲；如果不需要它們的味道，則可選擇切片、切段，放在食物上。
三、浸鹽水去泥味。
鹽和白醋都是可以去除腥味的，但通常我們都用鹽塗在魚身上。或者把活魚浸在鹽水裡，土腥味就會消失。特別是淡水魚，用這種方法去腥效果更明顯。
四、米酒去腥提鮮。
酒能分解魚身上腥臭的物質，中、西餐廳常用米酒、紅酒、白酒等去腥。其中米酒最能去腥，其次是白酒、紅酒，但也要看什麼菜式。烹調前以米酒洗魚、烹調時或接近全熟時下米酒都可以，通常我們都會在烹調時下酒，既可以去腥味，也可以提鮮味。
最後分享三種常見魚類菜餚的去腥方法：
① 蒸魚：用薑片、蔥、果皮之類的放在魚表面上蒸，蒸熟後拿掉，再放上蔥絲，最後淋上滾油。
② 煎魚、炸魚：先用鹽、薑汁、酒或蔥醃製一段時間，去腥效果最好。
③ 熬魚湯：把魚先煎八分熟，再和薑片一起熬湯，或選用新鮮的魚；加牛奶熬煮沒有去腥效果。
您學會了嗎？
