用料：
鸭蛋 300个
盐 1500克
高度白酒 400克
以上食材根据个人实际需要自行调整用量
做法：
- 做好后可以做蛋黄酥或蛋黄月饼蛋黄肉松粽子或糯米咸蛋都非常棒！走亲访友送人也非常有面！
- 用清洁球或刷子将温水浸泡过的鸭蛋一个个搓洗干净！这一步真心恶心特别是鸭蛋很脏数量又大的情况下，又脏又臭像这种简单粗暴又脏又臭的活，有老公的就让老公干吧！不然要老公有什么用呢毕竟你不一定是我这种凭一个破钢丝球，就能一气搞定100个带着泥屎的鸭蛋的单身女汉子
- 本着节约用水的工作原则，我一盆温水浸泡50个鸭蛋，50个全部刷洗一遍后，放入沥水篮再一块冲洗一下！（如果是边刷边用流水冲洗过的可忽略此步。）以防污垢和细菌，清洗这一步必须做好，这样咸蛋才能保存得更久更卫生
- 清洗干净的鸭蛋装入沥水的容器控去水份，放于通风处晾干
- 量少又着急腌的话，可以用厨房纸吸去表面的水分！
- 翻动一下看看底部的鸭蛋是否残留着水分，如果仍有水分擦干或者翻动后接着晾干为止
- 准备高度白酒（至少50以上）食用盐，保鲜膜或保鲜袋或干净的容器！（100个鸭蛋我备了2包盐，没用完。一瓶二锅头酒有剩，供参考！感觉用这种酒腌鸭蛋经济实惠，最合适不过了！）用高度白酒一是消毒和保持鸭蛋健康；二是增加香气，使咸鸭蛋味道更好，气味更香。同时，它还能帮助蛋黄出油。
- 准备两个干净无水无油的碗一个盛酒，一个装盐确保无水无油无污染！各倒半碗，以免用不完浪费！（碗里用过剩下的盐和酒可以用来洗菜，擦洗灶台或厨具）
- 喜欢五香味咸鸭蛋的可以在盐里添加一些五香粉拌匀再用
- 将晾干水分的鸭蛋放进酒里整个浸泡一下，消毒杀菌促进蛋壳气孔扩张！（这一步非常关键，起着非常重要的作用:由于高浓度酒本身具有高强度的杀菌效果，将未经完全杀菌的洗净鸭蛋浸泡一周，可以有效杀灭鸭蛋壳毛孔中的残留细菌，从而保证后续添加的盐、五香粉等调味品能够更好、更快的腌制入鸭蛋中，从而达到咸鸭蛋更快提油的效果。这一步很重要，必须浸泡一周。）将泡过酒的鸭蛋在盐里滚一圈。这样鸭蛋就被一层适当厚度的盐覆盖。（可以戴上手套一只手负责往酒里放鸭蛋，往盐里拿鸭蛋；另一只手负责在盐里滚鸭蛋，以免来回折腾带的酒里是盐，盐里是酒。）
- 包法一：独立包装！撕开一小块保鲜膜小心地包裹鸭蛋，尽量不要碰盐掉鸭蛋上面的盐！包裹好后将鸭蛋放入干净容器中
- 包法二：独立包装！也可以用手上一次性手套直接包起来，脱下一次性手套，用一次性手套包紧，放入保鲜袋或者干净的容器
- 包法三：直接打包！可以直接将滚过盐的鸭蛋放进干净的保鲜袋或容器。操作过程尽量要快，以免蛋壳上的酒水挥发掉
- 扎实密封保存！（用干净的保鲜袋多包两层！以免后期盐水渗透）
- 快速操作，分批密封保存！全程确保无水无油无污染
- 我用了玻璃器皿来装滚了盐的鸭蛋！不用担心后期盐水渗透的问题啦
- 每一份都逐一密封好后，放在阳光充足的地方曝晒2-4个小时！（这一步非常重要！直接影响后期出油情况！密封高温曝晒后会有许多水蒸气，白酒的挥发可以促进蛋壳气孔打开，从而达到调料更好渗透作用，这样腌出来的鸭蛋才会起沙流油！ ）然后将鸭蛋容器放在阴凉干燥的地方存放！夏天在大约三周之后取出一个咸蛋，煮熟后品尝。大约一个月后，可将咸鸭蛋放入冰箱冷藏。冬天需要时间稍长一点（大概4-5周）取出鸭蛋时尽量戴上干净的手套操作，以免生水进去污染了其它鸭蛋！如果夏天太热，最好放在室温下大约10天。把它转移到冰箱冷藏更合适。
小贴士：
1.鸭蛋清洗要干净彻底晾去水分！
2.所有容器包括双手要无水无油！
3.用高度白酒腌制鸭蛋效果最好！
4.选阳光好的日子腌制方便曝晒！
5.具体出油时间随季节温度变化！
6.达到满意效果可冰箱冷藏保存！
切记中间不要直接用手摆弄、触碰，也不能沾水，当心污染蛋壳会长毛、坏蛋！
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