丸子是美食界最具有创新的作品，它成为了大众美食。
之前小编的一篇文章＜广东美食，样样精品＞把丸子给遗漏了，感到特别抱歉和遗憾，因此今天，特意补上丸子（英文名：round mass of food）专场给大家一饱眼福，总共十种丸子，肉素都有，有做法！干货多多，记得收藏哟！
这十种丸子分别是：潮汕牛肉丸、蛋糕肉丸、珍珠肉丸、韭菜肉丸、香菇肉丸、原味肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸、胡萝卜丸子。
【第一种：潮汕牛肉丸Chaoshan beef meatball】
牛肉丸搭配辣椒酱和沙茶酱一块吃非常香
作为广东吃货，不可能不认识潮汕牛肉丸，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃，倍受大众喜爱，可以说是美食界的宝贝宠儿。潮汕牛肉丸用来涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的。
食材包括：黄牛肉（最为正宗）、盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉。
制作工具：两只铁锤或者圆木棒、勺子、锅
制作流程：（共6步）
第一步：选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。
第二步：牛肉切块，将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。
第三步：捶打牛肉成肉酱。
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一般标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。
第四步：将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。
第五步：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸。
第六步：准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。
先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦！
温馨小提示tips：
1.新鲜：正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸。从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时。超过6个小时，牛肉会变的排酸和变硬。
2.口感：选材黄牛肉，做牛肉丸需含肉量达90%以上，并且不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来才更爽口弹牙、口齿留香！
【第二种：蛋糕肉丸Cake meatballs】
香滑美味的蛋糕肉丸，市面上很少卖
食材包括：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、蛋糕3个（市面上卖的没有奶油的圆圆小小的2元一个的蛋糕）、鸡蛋一个、麻辣鲜调料粉适量、食盐少许。
制作流程：（共3步）
第一步：将肥肉剁碎后与瘦肉、蛋糕放一起细细剁碎后装盘。
第二步：往盘中加入鸡蛋、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第三步：然后搓成肉丸就可以了。
温馨小提示tips：
1.蛋糕肉丸带有蛋糕的香味，如蛋糕般松软，有淡淡的甜味，这种肉丸只能隔水蒸。
2.蛋糕肉丸要先收干水分再搓成圆圆的肉丸，否则不容易成型。
【第三种：珍珠肉丸Pearl meatballs】
用小花瓣点缀的珍珠肉丸
食材包括：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、糯米适量、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉适量、食盐少许。
制作流程：（共4步）
第一步：先将糯米淘净后浸泡20分钟左右倒篓里沥干备用。
第二步：将肥肉剁碎后与瘦肉放一起细细剁碎放入盘中。
第三步：往盘中加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第四步：将做好的肉丸在糯米上滚一下，使其周围粘上糯米。蒸熟后的肉丸如一粒粒圆润的珍珠，故而得名。
温馨小提示tips：珍珠肉丸只能隔水蒸熟。
【第四种：韭菜肉丸Leek meatballs】
韭菜肉丸
食材包括：新鲜韭菜一小束、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉适量、食盐少许。
制作流程：（共4步）
第一步：先将新鲜韭菜洗净切碎。
第二步：再将肥肉剁碎，然后把切好的韭菜、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎装盘。
第三步：往盘中加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第四步：然后搓成肉丸就可以了。这样的肉丸只可以蒸。蒸熟后的肉丸膨松，带有浓郁的韭菜香。
【第五种：香菇肉丸Mushroom meatballs】
纯手工制作的生香菇肉丸
香菇肉丸带有浓郁的香菇香味，松软可口，可以蒸，可以下火锅，也可以下汤煮。
食材包括：干香菇1两、猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、鸡蛋一个（最好是土鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调味粉适量、食盐少许。
制作流程：（共四步）
第一步：先将干香菇用冷水泡开洗干净，将蒂去掉，切成细细的末。
第二步：再将肥肉剁碎，然后把切好的香菇、剁好的肥肉与瘦肉放一起细细剁碎装盘。
第三步：最后加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第四步：然后搓成肉丸就可以了。
【第六种：原味肉丸Plain meatballs】
自制的原味肉丸
食材包括：猪肉1斤（肥瘦的比例大约为1：3）、土鸡蛋一个（土鸡蛋英文名称:native egg人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋;笨鸡蛋）、生粉25～30克、麻辣鲜调料粉，食盐少许。
制作流程：（共4步）
第一步：将肥肉剁碎后与瘦肉放一起细细剁碎放入盘中。
第二步：往盘中加入鸡蛋、生粉、麻辣鲜调味粉、食盐拌均匀后放在砧板上10分钟收干一点水气。
第三步：然后搓成肉丸就可以了。
第四步：这样的生肉丸可以蒸，可以下火锅，还可以下汤，新鲜美味，香滑可口。
【第七种：鱼丸Fish ball】
圆滑的鱼丸
鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。
鱼丸味道鲜美、香滑入味、多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。食材包括：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克、精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。
制作流程：（共3步）
第一步：取鱼肉500克，剁成鱼泥装盘，往盘中加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀，搅拌至有粘性。
第二步：随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克，仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
第三步：用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸沥干后捞出即可。
【第八种：墨鱼丸Cuttlefish ball】
Q弹的墨鱼丸
墨鱼丸在台湾又叫做＇花枝丸＇（花枝就是墨鱼）。墨鱼丸是在台湾流传出来的，因其特有的口感而倍受大众热捧！
食材包括：鱼浆、墨鱼、淀粉、糖、盐、调味料、山梨酸钾。
食用途径：火锅、汤面、油炸、汤羹、串烧、烧烤等食法。
食材包括：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
制作流程：（共5步）
第一步：将猪肥肉洗净切成细粒，放入冷藏柜待用。
第二步：新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，搅拌至起胶。
第三步：用清水将生粉、马蹄粉开成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
第四步：一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
第五步：猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人漏洞篮子控干油分。
【第九种：虾丸Shrimp balls】
虾丸
虾丸：冬季是吃火锅的旺季，虾丸制品是我们大众在餐桌上的最爱。虾丸类制品由于其独特的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰富的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青睐。虾丸Q弹好嚼，宝宝吃着毫无压力。关键是非常简单省时呀！
食材清单：新鲜虾肉、葱白、蛋清、盐、生粉、面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐。
制作流程：（共10步）
第一步：鲜虾挑去肠线，去壳，清洗干净。
第二步：虾肉，蛋清，葱白，盐一起放入搅拌机打搅成泥。
第三步：搅拌好的虾泥，放入大碗里，用手捏捏。分二次加入生粉，一次用手搅匀。再次放入第二次生粉，用手搅匀。
第四步：再次用手劲顺时针搅拌3分钟。小贴士：这里搅拌是为了丸子具有弹性。Q弹Q弹哦。
第五步：取一个碗里放入冷水，一个汤匙。
第六步：锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气，改用小火煮。用手挤出形状丸子，用汤匙把丸子放入锅里，汤匙每一次取丸子前，先在碗里水里沾一下。
第七步：挤完丸子，用中火煮到丸子浮起来。
第八步：煮到颜色变淡红色，丸子大一点点再煮2，3分钟就熟透了。小贴士：总共买了将近2斤的虾，做出来图中14个虾丸，产量不算高，真材实料。
第九步：可以直接吃。暂时吃不完的在一个碗里放入冷水，丸子捞出来放碗里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷。
第十步：然后放入冰箱冷藏或冷冻以便于随取随用。
温馨小提示tips：
丸子入了冷冻再次拿出来，有人说丸子会变硬，不那么水嫩，但是冷冻保存依然可以保持丸子水嫩的技巧，连着水一起入冷冻，吃的时候丸子和水下次一起加热，这么做跟新做的基本没区别。
【第十种：红萝卜丸子Radish balls】
香酥的胡萝卜丸子
胡萝卜丸子是以胡萝卜为主料的素丸子，颜色呈黄红色。可用香菜搭配，味道独特、口感动人，刚出锅的时候直接吃就很香，一口吃掉一个，简直太过瘾了！不光小朋友非常喜欢吃，对于很多吃货来说，红萝卜丸子就像是一生所爱啊！
食材包括：红萝卜2根、香菜一小把、盐、五香粉、适量鸡蛋2个、水、面粉、菜油。
制作流程：（共6步）
第一步：倒入盆里，准备放其它调料。
第二步：加入适量的面粉，问到放面粉的这个量，这个根据您放入的胡萝卜、香菜的量，面粉要多次少放，每次放入面粉，加2个鸡蛋，五香粉盐适量即可，调味料简单不复杂。
第三步：拌匀后的状态，丸子馅就做好了。
第四步：放入五六成热的油锅中炸，左手抓起适量豆腐泥从虎口处寄出丸子，右手用勺子取下，放入锅中炸。
第五步：炸的时候一面固定了，等个5、6秒再推动丸子翻面，让其都均匀受热，颜色也更均匀，别看做法简简单单，但味道确实很赞。
第六步：炸至成金黄色捞出即可。
温馨小提示tips：
素丸子也可以放些切碎的豆腐，用胡萝卜和香菜来做，胡萝卜去皮擦细丝再切碎，香菜洗净切碎末做成丸子，这样做出来的丸子口感更细腻，还会令人食欲大增！
以上就是小编特意撰写的丸子专场，满满干货，喜欢的朋友记得收藏和转发哟！肉素都有，另外还有十种丸子的做法，那么你最pick（喜爱）哪一种丸子呢？
