最近海底捞因涨价走上风口浪尖，不过在相当部分成都人看来：没得影响！
海底捞虽发迹于成都简阳，但真正进成都第一家店2014年才开，近6年了，海底捞火遍全国乃至海外，全成都也不过10家店。成都的火锅市场，还是一家家市井老火锅们的天下。
如果说吃鸳鸯锅是一个成都人对你最大的包容；那不吃海底捞，则是一部分老成都人对老火锅老口味最后的倔强。
海底捞和老火锅
划分了新老两类成都人？
2014年，海底捞成都首店开进了一环路阳光新业中心，2015年，成都常住人口为1465.75万人，2018年，成都市常住人口达到了1633万人，因城市扩容以及人才引进，新成都人越来越多，他们或没受过川渝人从小的吃辣训练，也没有市井火锅从小把嘴养得很刁，便给了海底捞这样重服务的新派火锅以机会。同时成都城市发展，火锅越来越多商务性，很多人在海底捞招待客户，同事聚餐应酬。
而关于成都老火锅的定义，笔者专程采访了成都洞子口的大彤集老火锅老板，在成都做几十年餐饮的她坦言：老火锅首先是火锅底料要用纯牛油，且底料配的中药材每家店都不同，老火锅的老，便老在每家店对底料选材的拿捏火候上，比如怎么吃才能不上火，吃久了还要加汤不腻。
还有个关键，即成都资格老火锅多有独家菜式，比如大彤集老火锅的爆脆，酱五花，各家老店多拿得出看家手艺，都是自家传承的，不是大路货。
同时海底捞多选址于成都市中心商场，不像成都那些老火锅，分布在许多卡卡角角老街巷，需要熟人带，才能找到，老火锅天然自带成都人的老记忆。
有食客总结道：在海底捞，吃的是服务，谈的是生意；在成都老火锅，吃的是故事，谈的是生活。
坦白说，海底捞和老火锅两者并无实质高下之分，皆为火锅不同门派，满足食客不同需求。不少老成都人也吃海底捞，很多新成都人也爱吃老火锅，并没有那么泾渭分明。
实际上一些老成都人口口声声不吃海底捞，只是对新老火锅类似“甜党与咸党”的倔强偏执维护。新老成都人，在成都这座包容的城市，来了都是成都人。
火锅涨价，
是成都物价的一个风向标？
火锅在成都的力量很强大，成都作为火锅之城，物价一定程度都会受到火锅价格影响。民间甚至有人戏言，成都物价多年前曾有一些增长，受到火锅涨价相当程度影响，因为火锅行业开始禁绝老油，推行一次性锅底，导致成本上升，故火锅不得不涨价。火锅涨价，其他商品也跟着涨价，当然其真实性，还有待论证。
道理类似去年猪肉涨价时一个段子，有人问某卖蔬菜的小贩，你的蔬菜为何也要涨价，菜贩答：因为我想吃猪肉！
这属于连环效应，火锅只是其中重要一环。却足以说明，火锅对成都人的影响有多大。
成都老街巷里的老火锅
是成都火锅爱好者的底气
巧合的是，隔着一环路，成都第一家海底捞斜对面，便是小天鹅火锅牛王庙店，小天鹅作为众多成都人的火锅记忆，可惜在2017年就闭店了，如同新老火锅之间的一次打擂，黯然收了。
但成都老火锅会认输吗？绝不！大彤集老火锅老板向笔者娓娓道来成都火锅故事：从新南门的热盆景到沙湾耙子火锅，从魏火锅，傻儿火锅再到狮子楼的无渣火锅；老成都火锅，每个年代各有不同，却各有所味。
成都火锅会迭代，老手艺和老人情都相当稳当，火锅所在的老街巷，甚至一个地名，皆有成都人饱含情怀的情感联结，一如大彤集老火锅选择在洞子口老街。对火锅食客来说，任你涨不涨价，我都只吃我喜欢的。在成都，每一家老火锅店，都是每一个成都美食爱好者的靠山与底气，老地方，老手艺，老餐饮……是成都永远的火锅精神。
