立冬后，直到小雪节气前后采摘，制作的凤凰单丛茶，称“雪茶”。
为什么称“片”呢，因为冬天制作出来的茶叶不均匀，不整齐，有的粗有的幼，有的大片有的小片，含水份又少，制作出来的成茶粗实、宽扁，外形粗松，成片状，所以就称”片“。
二者合而为一，称谓为”雪片“、“冬茶雪片”。
那么什么样的冬茶雪片为好的、优质的冬茶雪片呢？
外形美观
尽管冬茶雪片，由于生长周期、采制季节、采制的品系不同等因素影响，相对粗松条，有黄色茶条，但，好的、优质的冬茶雪片，一样要求外观的均匀整、条索不能太过于宽扁大小不一，可以有部分茶条叶片基部有黄色，但不能有太多黄片，就是整个叶片都是黄色，这样就太过于粗老了。
太粗老，一是条索揉捻不成形，干茶条索看起来不美观；二是滋味过于粗涩、汤感不顺、甜润度低，更别谈会有醇顺的感觉了。
烘焙到位 吃透火
乌龙茶，最讲究火功。所谓“茶为君，火为臣”、“日生香、火生色”等，就是说焙火，烘焙对于一款乌龙茶的品质有着特重要的影响。
一是降低含水量，使茶更宜于保存，不变质；二是固定茶的品质，乌龙茶比过复杂的采青、晒青、晾青、碰青、摇青、杀青、揉捻等环节之后，烘焙为了把这些环节制作好的品质固定下来；三是改善、提升品质，好的烘焙，能够很好的减轻苦涩度、增加甜润度、提升醇顺度等；四是使干茶形成特有的色泽，比如乌润、砂绿等，这就需要很好的烘焙来形成。
如果一款乌龙茶，尽管冬茶雪片是属于清香型乌龙茶，一样讲究烘焙到位、烘焙吃适火，茶才有更好的品质，而不是青、涩、苦、滋味阻滞感强等。
烘焙到位的冬茶雪片，特别讲究、考验烘焙师傅的水平，既要保证它有很好的香气不损失，又要烘焙透、便于存放、有醇顺的滋味、甜润的汤感。
香气高扬
雪片更注重香气的体现，高扬的花蜜香，绝对是雪片的极大特色。
不是炊烟般的清淡飘忽，而是浓郁高长的香气。如兰似桂，又像栀子花香，再加上好似水蜜桃的清甜气息...
第一次接触雪片的茶友，几乎都有此体会，所以就有“首次品饮，闻之欲醉”的说法。
雪片茶给人印象最深的是其香气，馥郁隽永的高香是其最大的特点，用工夫茶泡法或玻璃杯浸泡都能闻到很浓很窜的香味。
作为一整年中最后一款出场的单丛茶，它压轴的本事，在于香，浓烈、清雅、冷艳，张扬得让人陶醉。
品种香明显
冬茶雪片的香，很直接，很后劲。特别是鸭屎香冬茶雪片的熟果香、甜花香、奶香、优雅沉稳的兰香。
总是，闻了又闻，舍不得放杯就对了！
如果一款冬茶雪片，不能做出很清灵的香气、香不高、香不持久，那都不可称为好的、优质的冬茶雪片。
另外，就是如果不能做出相应香型单丛茶的“品种香”，那么工艺也是失败的，比如冬茶雪片鸭屎香，“品种香”就是有“杏仁露”饮后的“杏仁香、奶香、乳香”等。
凤凰单丛茶以香型丰富著称，雪片自然也有不同的香型区分，和春茶一样有黄枝香、芝兰香、鸭屎香、杏仁香、蜜兰香等等雪片。
那么相应香型的冬茶雪片，就要有相应的“品种香”，比如黄栀香型的“栀子花香”、芝兰香型的“芝兰花香”、茉莉香型的“茉莉花香”等。
滋味甜润
优质的雪片，除了香之外，还有要有相应协调的滋味，那才是真正的优质雪片茶，不然，只是香的腻人，品的多了，会让人生厌，太妖娆了，总会让人觉得浮飘。
滋味要不苦涩，汤感醇顺，甘甜润，香味入水，香气入汤中，细嚼茶汤，让茶汤色在口腔中打转，味觉能品出香来，这才是更优质的雪片茶。
茶友们，最容易判断出来的，就是苦涩，如果汤感苦涩重，饮后口腔苦涩化不掉，那就是很低山、很平地的通货冬茶雪片，不可能好品质。
耐泡度高
好的、优质的冬茶雪片，一样讲究相对海拔高的山场制作出来的茶，品质更好，更耐泡。
海拔高一些，云雾、山场、土壤、种植管理、昼夜温差大等综合环境因素就好，对茶品质有利，那么制作出来的冬茶雪片，就更耐泡。
耐泡度高，节省每次品茶量不说，主要是每一道汤中都有很好的滋味变化，或饱满、或甜润、或醇顺、或清雅等等，至少泡七八道、甚至十多道，都一样的有滋有味。
生活的奔忙，难得的仪式感，有一段闲暇，静下来给自己泡杯茶，谁不想尽可能的多享受一会呢？那么只有好的、优质的茶，才带来更大的欢喜心、愉悦幸福感，也才能更持续长久的保留这种精神的享受。
叶底软而韧
冬茶雪片会相对粗实，但如果叶片革质化重，叶底泡后，有的会显得较硬，不柔软，不是绸缎面般，那么这样的冬茶雪片茶，一般来说过于粗老，过于海拔低，滋味、甜润、醇顺度低，汤感滋味粗涩明显，使人品饮不舒服。
而优质的冬茶雪片，刚好相反，叶底软亮、柔韧性好、绸缎面般。
茶友品鉴都说好
好的、优质的冬茶雪片，就是口碑好、有众多的茶友品鉴认可，而不是一个人、两个人说好，也不是商家说好。是需要有见证，有共同的香和味的表现，有连续多年的制作分享经验，对品质持续的坚持和把控。
茶百科.等闲堂.贾留华
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