1、八旗炒排骨
主料 豬腩排500克
輔料 酸辣花生米150克 蔥絲15克 香菜段15克 薑絲10克 幹椒絲10克 花椒5克 八角3克
調味料 蒸魚豉油3克 和味燒汁5克 雞精10克 花雕酒25克 醬料包1袋 鹽適量 糖適量
烹飪步驟
1. 先將排骨斬寸段飛水浸涼，加入姜蔥和醬料包，再加入家樂雞精，適量的鹽、糖和酒煲熟備用；
2. 鍋上火放入花椒、八角、蔥絲、薑絲和幹椒絲爆香加入煲熟的排骨，淋入剩餘的調味料兜勻，撒上香菜段，配上花生米即可。
2、滇味酸椒魚
主料 淨桂魚500克
輔料 雜菌150克 姜米20克 小米椒10克 蔥段10克
調味料【自制酸辣椒】 小米椒1500克 美人椒1500克 鹽21克 辣鮮露200克 鮮蠔油200克 混合均勻。
雞精5克 紅泡椒碎30克 糖1克 辣鮮露5克 水500克
烹飪步驟
1. 淨桂魚改刀醃製；
2. 起鍋入油，桂魚過油瀝出，雜菌飛水打底備用；
3. 原鍋入煸香小料入泡椒碎，自制酸辣椒，水，放入主料，輔料，調入雞精，糖，辣鮮露調味燒熟即可倒入盆中。
3、香辣脆皮軟殼蟹
主料 軟殼蟹500克
輔料 大葉生菜100克 蔥10克 姜10克 蒜10克 脆椒30克
調味料 味椒鹽 1支 七味粉1支 麵粉500克 粘米粉250克. 辣椒粉200克 泡打粉100克 芝麻300克 香辣裹粉200克 雞粉100克（烹飪時用60克包裹）
水適量
烹飪步驟
1. 軟殼蟹洗淨切塊，將所有調料攪拌均勻；
2. 起鍋將軟殼蟹裹粉炸幹身金黃色脆皮，用小料兜抄即可裝盤。
4、鮮淮山炒胭脂墨魚柳
主料 墨魚膠150克 蟹籽20克
輔料 鐵棍淮山100克 蘭度100克 彩椒條適量 姜花適量
調味料 [海味快炒汁] 濃縮海鮮汁 5克 濃縮雞汁 3克 鮮露 3克 鹽 1克 糖 1克 麻油 1克 胡椒粉 1克
烹飪步驟
1. 墨魚膠加蟹籽攪拌，用花嘴擠成條狀，浸熟備用；
2. 鐵棍淮山、蘭度切成條狀，飛水入味，瀝乾水分；
3. 熱鍋炒香料頭，將輔料一起炒，下海味快炒汁，勾芡汁即可。
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