不論炒什麼肉，都別放澱粉去醃，謹記“這3點”，肉嫩味鮮

這一陣子的豬肉都降價了，這下買肉的時候終於不會那麼心疼了，隨時隨地想吃就買，再也不用吃凍肉了，畢竟新鮮豬肉的口感才是最好的。豬肉的吃法有很多種，不論是煎、炸、燜、炒，樣樣都很美味，而且這種食材還很百搭，能跟多種食材互相搭配，味道也都是超級棒的，不過，要想烹製出來的豬肉味道好，醃製才是關鍵。

很多人都知道，在烹飪豬肉之前都要進行醃製這一步驟，相信絕大多數人在醃肉的時候都習慣加澱粉和油進去吧，雖然，加澱粉和油能幫助去腥，也會使得肉變得更嫩滑一些，但不知大家發現沒，在口感方面就會差勁很多了，可能有人會覺得，在醃製的時候明明就鮮嫩的感覺，為啥炒製出來的味道卻有著這麼大的差別呢？那是因為你沒掌握好訣竅，記住以下3點，保證肉嫩味鮮。

第一：別放鹽進去醃製

一般醃肉片的時候，如果你放鹽進去的話，就很容易使得肉裡面的水分給溢出來，這樣炒出來的肉就一點都不嫩滑了，肉是要鎖住水分的，所以是不能加鹽進去醃的。

第二：用雞蛋或食用油

在炒肉之前，我們可以往肉裡倒一些油進去，而澱粉就沒有必要放了，有油就足夠了，因為油能牢牢地鎖住肉片中的水分，這樣就能使得炒出來的豬肉變得更加鮮美；當然，我們還可以往裡敲入一枚雞蛋，雞蛋這玩意可比澱粉要強百倍，它不僅能使肉變得嫩滑，營養也更加豐富了，口感及味道都能得到很大的提升。

第三：炒制時該注意的事項

在炒肉的時候，第一先把肉倒進去用中火翻炒幾下後盛出來，然後第二次再回鍋裡用大火進行爆炒，這樣才能使得豬肉更加入味。