最近“酸湯子”中毒事件引發了大家的高度關注，這是什麼食物，為什麼會一次引起這麼多人中毒。在東北，“酸湯子”是常見的特色美食，它是用玉米水磨發酵後做得像麵條一樣的食物，看起來感覺很美味。但是如果製作的過程有問題，那麼很容易產生米酵菌酸，如果食用之後中毒，後果將十分嚴重。導致這起中毒事件的酸湯子，被檢測出了高濃度的米酵菌酸。一些含澱粉量高的食物，如果儲存不當，在潮溼的環境下，非常容易產生米酵菌酸。不僅是“酸湯子”，這5種食物也要格外小心，容易產生米酵菌酸。
米酵菌酸最可怕的地方不僅是毒性很強，而且放在鍋裡煮是很難破壞它的毒性，所以我們要非常注意。要了解一下，哪些食物在什麼樣的情況下容易產生米酵菌酸。說到米酵菌酸中毒，大部分都會感到陌生。但是近些年來時有發生的黑木耳中毒案例，大家應該都有所耳聞吧。導致中毒的黑木耳通常也是含有米酵菌酸。
下面我們來和大家總結一下常見的容易產生米酵菌酸的食物。
酸湯子和臭碴子，還有吊漿粑、發酵工藝的湯圓。這幾種食物非常容易產生米酵菌酸，它們含有大量的澱粉，都是經過一定時間的發酵，如果放在冰箱裡，千萬不要以為這是安全的。這次的中毒事件的酸湯子在冰箱裡存放了一年之久，這其中產生的米酵菌酸濃度可想而知。
泡發時間過久的黑木耳以及銀耳。這兩種食物是很好的食材，但是買回來的乾製品需要泡發，在泡的時候很容易多泡了一些。如果泡發的時間過長很容易就變質從而產生米酵菌酸。這樣的木耳一般都有異味或者黏液產生，千萬不要洗乾淨了再食用，直接給丟掉是最安全的。
不新鮮的溼河粉和腸粉，這一類食物，都是用米粉做成的。如果製作好了之後沒有及時吃完，放在冰箱裡保存，也要千萬注意，如果聞到明顯的發酵氣味，或者超過了49小時，直接丟掉不要食用。
自制米酒。米酒要經過一定時間的發酵，如果自己在家制作的話，如果密封條件達不到標準或者製作用具沒有徹底消毒，都會導致米酒在發酵的過程中變質，從而產生米酵菌酸。
高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉，或者用這些材料製成的食品，如果保存方法不對，或者在潮溼的環境下產生了發酵變質的情況下，容易產生米酵菌酸。
