『 平時我們在菜場買到的肥腸，不太講究的商販多半會玩兩種“貓膩”：第一種，大腸裡面被各種油汙和雜物塞得滿滿的，這樣有啥“好處”？當然是增加重量，咱們買家多掏錢唄！再就是大腸頭和小腸這些，是被單獨挑出來的，我們拿到手的，只是其中最主要的部分：大腸。這一點，我猜測是咱們這邊很少拿大腸頭或者小腸來單獨做菜，所以大概率是屠宰場賣給其它渠道的商販了。
但是嚴格意義來講，一“幅”（一整套的意思，湖北的方言叫法）完整的豬腸子，一定要包括大腸頭、大腸和小腸。咱們平時總說燒個肥腸吃，這個“肥腸”，其實就是豬大腸，而並不包括大腸頭和小腸。
事實是講清楚了，但文字有點多，貌似太囉嗦了。哈哈！大家知道這回事兒就行，簡而言之，豬腸的三個部位，是各有特徵的，從口感方面來描述：小腸最瘦，口感脆；大腸頭脂肪最厚，口感肉肉的，相當過癮；大腸的口感就不用多講了，好友們平時吃得多，都知道。
今天恰好東北的親戚寄來了一整套完整的豬腸（實物比較油膩，我就不拍圖了），在老婆的提議下，我出手一道經典大菜：酸菜燉大腸頭。正好做個記錄，在好友們面前賣弄賣弄。 』
▼ 歡迎大家來“找茬”。 嘿嘿，哪個是大腸頭？哪個是小腸？結合我上面提到的特徵，大家一定發現了。沒錯，最中間那個大圓圈，肉嘟嘟的，那就是大腸頭，看起來最細，明顯覺察到彈性的，那就是小腸了。
▼ 近距離鑑賞，更直觀吧？
▼ 普通肥腸也就是主要部分：大腸，新鮮度也是極好的。
對了，這道菜的做法還真是簡單： 把豬腸提前輕滷到位，然後酸菜魚料包直接煮是最省事兒的。我選擇的是第二種方法，把單獨購買的酸菜，還有姜、蔥、花椒粒先炒香，然後加大骨湯或清水，把豬腸下鍋燉，加少許的蠔油和味極鮮，大量的白胡椒粉，調個味兒。這種輕口味做法，一點也不腥，並且能享受豬腸最完美的口感。
當然了，前提重中之重，一定要把腸提前滷到位，這是個費時間的活兒，我寫過詳細菜譜的，馬上方法分享給大家：
其實處理豬腸子一點也不復雜，只需要花點時間和耐心。
第一步：新鮮豬腸子買回來用冷水初步清洗，儘量把所有的腸油拉掉洗淨，基本就有下圖這種效果了。
緊接著撒一些鹽上去搓啊搓，會搓掉更多的髒東西，然後繼續清水洗淨
不著急，再來！用澱粉再來一遍上面的步驟。
然後把清洗過的豬腸子冷水入鍋煮（圖片未拍照），會煮出來超多的肥油
下圖是煮過之後撈出來的樣子，乾淨多了有沒有？
繼續準備一鍋冷水，加花椒、鹽、料酒、八角大料、大蔥白、薑片，把煮過的豬腸子滷製一番，大火煮開轉小火滷兩個半小時。
瞧！滷好的豬腸子相當誘人啊！
▼ 清蒸小黃魚。 半斤多一條的青島海捕小黃魚，正好一條一頓的量。蒸魚參考菜譜：
我用十二年的老陳皮，清蒸一小段新鮮的大白刁魚，您說值不值？
▼ 清炒蘆筍。 團購回來的蘆筍，真的是很差勁，蘆筍一定要吃肥壯的那種，越新鮮越好，這個太瘦了。
▼ 哈爾濱兒童腸。 直接冷吃最過癮，兒童腸跟其它哈爾濱紅腸比，一個字：瘦！
『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。
不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。
