遠不止“過橋”的米線
雲南地形複雜，氣候多樣，食材豐富。南部地區以及平壩河谷地帶的稻米種類豐富，而高寒山區以蕎麥、小麥和大麥為主，玉米、甘薯和洋芋是人們普遍使用的輔糧。
在靠南的德宏、臨滄、普洱和西雙版納地區，還能找到更原始的飲食，這裡的飲食現代化較晚，加上山地民族在選擇食物時較為隨機，微微偏重，生、冷、苦、酸、辣，少油少鹽。
大理地區和漢地的交流較早，石材和口味很豐富，而麗江地區由於物產侷限，飲食較為簡單，有名的臘排骨其實是大理和麗江交界處鶴慶的特產。
昆明及玉溪等滇中地區的主流是漢族飲食，但更雜糅，比如現在昆明特有的豆花米線，很有可能是晚清時四川豆花飯傳入後的改版。
雲南人以稻米為主食，並且用蒸米飯做原料，碾扁、切絲、壓成塊、拉成線，創造出了餌絲、餌塊、米線、卷粉等雲南特有的食物。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區
相傳300多年前，蒙自一位書生在南湖的湖心島讀書，他的妻子常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線是雲南美食的代表，用滾燙的雞湯來把米線和配菜燙熟的吃法很有趣，不過，雲南米線的種類遠不止“過橋”一種，常見的做法還有涼米線、滷米線、炒米線、帽子米線和小鍋米線。
涼米線是甜鹹醬油提味，通常會加入涼雞絲，做成漂亮拼盤的涼米線是婚宴必備的“頭盤”。
滷米線用醬香滷汁拌炒，吃時配上一碗蔥花清湯。
炒米線和時蔬鮮肉一同炒，再加入火腿片。
帽子米線的“帽子”既澆頭，一般事先做好，帽子種類非常豐富，炒雞、肉醬、油渣、豬蹄、肥腸和滷肉都可以拿來“蓋帽”，米線過水焯熱後，加一勺湯在蓋上帽子。
小鍋米線用小銅鍋現煮，所以耗時長，更入味，配料必有韭菜、肉末和一勺邵通醬。
豆花米線的做法介於涼拌和滷製之間，嫩白的豆花中和了冬菜的鹹味，爽滑可口。
除了白米，米線還可以用紅米和紫米來製作。紅米米線和紫米米線在滇東南和滇南地區較為常見
滇東北地區則會在白米中加入玉米麵來做包穀米線。
白米做的米線最常見，按形狀和製作方法又分成粗米線和細米線。
粗米線的米漿經過發酵，吃起來口感軟糯，有一點酸味，所以也叫“酸漿米線”。相對的，“幹漿米線”細米線的口感更彈滑耐嚼。在昆明和玉溪等地，吃米線的時候店家常問“米線要粗的還是細的”。一般來說，過橋米線和帽子米線等追求清爽口味的米線，細米線口感更好；而小鍋米線、豆花米線和涼米線等口味豐富的米線，粗米線更入味。
比起常規的米線型號，滇南地區常吃的米線則可以叫“超細米線”，形似線團，放在傣族涼米線“撒撇”的蘸水裡很容易吸收酸爽滋味，阿昌族的過手米線也常用這種超細米線來製作。
有意思的是，雲南的米線與廣西的米粉，廣東的河粉同為稻米加工而成，但越往南走，米線的外形就越扁平，最後連名稱都改了。
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