普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中国博大精深的饮食文化里面，缔造出了著名的粤菜，川菜，闽菜等八大菜系，塑造出了一道道传统又经典的美食。当然除了八大菜系之外，客家菜同样带给我们深刻的印象！在民间有一句俗语可以形容出传统的客家菜，“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”。说明了客家菜食而精，品而明！客家菜如同客家语一样，有着古老而悠久的历史，是中华饮食文化里面重要的一部分。客家菜的烹饪方法较为有特色，在盐焗鸡，猪肚鸡，三杯鸭，三鲜酿，梅菜扣肉，客家盘菜，客家酿豆腐，三及第汤等传统的菜肴里面，就能看出客家人对美食有着独特的烹饪方式。在粤菜或潮菜中独树一帆！
在客家菜口味里面讲究的是酥，软，香，浓！用料主要以猪肉，鸡鸭肉等肉类为主，水产品较为少！客家菜的烹饪方法以突出食材的原汁原味，酥香而软浓为主。
这期，小厨手把手教大家一道最具有传统风味的客家菜——“客家酿豆腐”！用普通的豆腐和猪肉，用特殊的酿制方式，体现出客家浓浓的风情。做法一目了然，不需要任何复杂的烹饪步骤，10分钟就学会！色香味俱全，上桌待客倍有面子，好吃到让人停不了嘴！客家传统的味道，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《客家酿豆腐》
材料：
豆腐1块（约500克），半瘦肥的五花肉250克，蒜姜末10克，鸡蛋1只，洋葱末20克，葱花20克。
调味料：
酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味，胡椒粉1克，麻油适量。
详细做法：
1.将五花肉用刀剁成肉末，放入盘子里，接着打入鸡蛋，放入蒜姜末，蚝油，鸡粉，胡椒粉，麻油和淀粉搅拌均匀，用手搅打起劲待用。
2.把豆腐用刀切成小方块后，用小勺子把豆腐中间挖空，挖出一个小口子，然后拍点干淀粉待用：
3.把制作好的肉馅酿入豆腐里面，一块豆腐都按照图片的步骤都酿好待用：
4.把锅烧热后，倒入冷油过锅。接着把酿好的豆腐放入，先把酿有肉的一面放入，小火慢慢煎制金黄色后，再翻过另一面，接着煎制金黄色：
5.接着放入洋葱末煸炒制香，放入酱油，蚝油，鸡粉，盐调味，胡椒粉，麻油等调味料。然后倒入1勺水，小火慢慢焖制入味时，放入适量的淀粉水，改中火慢慢焖制入汁，撒入葱花即可出锅：
烹饪小知识：
在酿豆腐前，最好先把豆腐用开水浸泡10分钟后，捞出再用刀切，这样豆腐的质地就会变得硬一些，在酿豆腐或者煎豆腐时，就会不容易破掉，同时豆腐也会更容易入味，口感更加的滑嫩爽口！
在剁肉馅时，最好先用半肥半瘦的五花肉，用刀切成小丁再剁碎，这样口感会更好些，同时也不腻！
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