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本期导读：泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃么，为什么？
泥鳅在东北叫泥漏沟子。在小时候叫个小水沟就有。那时候没人吃大多都是捉来玩。用罐头瓶子养着作为闲来无事的观赏。这几年人什么都吃泥鳅反倒成了水中人参了。据说有补腰子的的功效。不过有一点可以证明泥鳅的滋补效果。小时候都有捉泥鳅喂鸭子经历。特别爱下蛋……
那泥鳅到底需不需要去内脏呢？让我们从一下几点分析一下
泥鳅的生活习性和生理结构
泥鳅生活在水底的泥沙层。夏天最热的时候钻入泥中避暑。冬天水温低于5度钻入泥中避寒。以浮游生物，小水虫和高等植物碎屑为食，不吃腐食。
泥鳅的内脏都被成圆形的骨刺包围着。内脏和身型一样细长。消化非常快。用清水静养会很快吐出内部的杂质
泥鳅的大小与做法
其实泥鳅的大小，生活环境，和做法决定着泥鳅是否需要去内脏。
养殖的大粗泥鳅：由于饲养的环境和投掷的饵料等原因，我建议去除泥鳅的内脏在炖至。吃着口感更好。更让人放心
野生的小泥鳅：泥鳅太小无法去内脏。而且野生的小泥鳅肚里根本就没什么食物，只需稍加反吐，就一清二白了。所以不需去内脏，也没法去内脏
泥鳅不去内脏不等于吃 ——FEN（‘奋’）
小泥鳅和野生泥鳅不去内脏但要养殖吐物。把泥鳅放在清水中用网筐把泥鳅架起和盆底之间有空隙，再往水中加香油几滴。静养12小时以上，中途换水时。你会看到盆底有一小节一小节的脏东西。直至水清无杂质是即可放心食用了。
总结
现在一般的大泥鳅都是养殖的，养殖的密度大，需要在喂些细粮。而且内脏粗大，建议去掉以免影响口味。小泥鳅建议以静养吐净腹内的杂质就可放心的食用了。由于内脏小不会影响口味。其实经过静养吐过杂质的泥鳅内脏不会影响健康。可放心食用
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泥鳅在民间素有“水中人参”的美誉，抓泥鳅是小时候经常干的事情，尤其是每当骤雨初歇、池塘水满的时候，约上小伙伴一起去摸泥鳅是童年的美好回忆之一。
泥鳅本身也是很好鱼类，酱爆、红烧、煮汤都很美味。但是吃泥鳅一直以来就有一个小小的争议点，那就是：做泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？所以这次我们就来解答一下这个问题，掰扯的明明白白的。
泥鳅的内脏里到底有什么？
鳅科鱼类一共有100多种，其中泥鳅就有十余种。不过在众多鳅科鱼类当中，泥鳅的数量却是最多的，分布水域也是最广的。这主要得益于泥鳅顽强的生存能力，以及对于环境的强大适应性。
泥鳅是一种底栖鱼类，最喜欢生活在水温22℃到28℃左右静水或者缓流水域的淤泥中，食物主要是淤泥中的水藻、浮游生物、昆虫，还有水底的腐殖质泥渣等有机物碎屑。所以泥鳅算是食性比较复杂的杂食性生物，它们的内脏里必然会有吃进去的那些东西。
其次泥鳅跟其他很多鱼都不太一样，泥鳅除了可以用鳃呼吸之外，它们还可以通过肠呼吸存活，也就是直接吞咽空气通过肠壁血管来获取一些氧气。拥有这样顽强的生理机能，让泥鳅可以生活在更低氧更恶劣的水体环境中。但是如果生存环境脏、乱、差的话，必然会让泥鳅从里到外都没有那么干净，所以更需要彻底的清洁。
那么综上所述，泥鳅的内脏里没有什么好东西，其实还是去掉比较好。为了更有说服力一些，我们下面再直接对比一下做泥鳅掏内脏和不掏内脏，让这个问题的结果更一目了然。
烹饪泥鳅内脏是否去掉的好处和坏处对比。
泥鳅去内脏的好处：
①可以彻底去掉泥鳅肚子里的脏东西，食材干净卫生，那么吃起来也更放心一些。
②比较节省时间，当下想吃就可以现处理现吃，不用等几天让泥鳅慢慢“吐泥沙”。
③菜肴的滋味更纯正，泥鳅的内脏除了会有一些脏东西之外，还会有一些异味和异常口感。
泥鳅去内脏的坏处：
①要一只只的将泥鳅逐个处理干净，可能唯一的坏处就是操作起来比较麻烦，需要一点耐心。
所以这么一对比就更清楚了，虽然泥鳅不去内脏也能吃，但是不管是从健康还是从美食的角度来说，烹饪泥鳅的时候内脏还是去掉最好。
处理泥鳅内脏的多种方法。
- 直接宰杀：
专业的师傅杀泥鳅很多都是一刀直接斩掉头部，然后掏出泥鳅的内脏冲洗干净，再加点盐之类的把体表的粘液搓掉就好了。不过泥鳅比较滑，这需要比较丰富的经验和果断的手法，一般人在家操作的时候，用剪刀会更安全方便一些。
- 开水汆烫：
泥鳅可以先用开水汆烫几秒杀死，然后就能很简单方便的去掉表面的粘液和内脏部分。这种方法的优点是简单快捷、操作更安全；缺点是烫的程度不好掌握，可能会损失一点泥鳅的鲜味。
- 冰水冻晕：
不喜欢用开水的话，也可以提前冰冻几瓶水，以冰水来将泥鳅冻晕之后，再进行宰杀（泥鳅在5度以下就会开始休眠）。这种方式的优点是可以最大程度的保留泥鳅的鲜味；缺点是虽然被冻晕的泥鳅不会乱动了，但是宰杀清洁的时候还是有一点点滑的，泥鳅粘液的处理没有汆烫那么简单。
- 鸡蛋液饲喂：
如果实在懒得给泥鳅去内脏，或者是买到泥鳅体型太小难以操作，那么可以将泥鳅清水饲养几天，让它们自然排空肚子。期间要每天换水，可以给一点鸡蛋液让泥鳅吞吃维持生机，不至于被饿死或者把泥鳅饿的太瘦了。
最后总结一下
⑴烹制泥鳅的时候内脏最好还是去掉，虽然不去也能吃，但是去掉之后口感、滋味更纯粹，而且也更健康卫生一些。
⑵泥鳅作为一种喜欢生活在水底、淤泥中的底栖鱼类，它们的体表粘液、粘膜是比较脏的，那就是用来隔离寄生虫、细菌用的，所以异味较重又不卫生，比内脏还需要被去掉。
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哑巴美食家
说起泥鳅，不由得想起小时候田间抓泥鳅的快乐时光，约上三两好友，在稻田里抓泥鳅，勾螃蟹，钓青蛙，满满的童年回忆。泥鳅肉质鲜美，富含人体所需的氨基酸，可煎、可炸、可煲粥，营养丰富，蛋白质含量高。
对于宰杀泥鳅，很多人会问：泥鳅需要掏内脏吗？不掏能吃吗？对于这个问题，我将会用两部分内容告诉你答案。
一、泥鳅需要掏内脏吗？
答案是需要，不论是农村稻田里的农村，还是人工养殖的泥鳅，除了外形大小不一样，生长的环境都是一样的，泥鳅都是在稀泥中长大。
杀过泥鳅的朋友就知道，泥鳅的内脏是黑色的，这是因为泥鳅在稀泥环境中长大，食道会吃进去不少淤泥，泥鳅的内脏难免会有淤泥，所以我们在吃泥鳅的时候，除了清水圈养让它吐泥几天，最好还是在宰杀时清除内脏。
二、不掏内脏能吃吗？
不掏内脏是可以吃的，但是土腥味会比较重。
很多人不愿掏泥鳅内脏是因为两个原因，一是嫌麻烦，认为泥鳅内脏小，个数多，每只都要掏内脏太浪费时间；二是想掏内脏，但是面对滑溜溜的泥鳅不好操作，无从下手。
今天卫叔我就教大家如何让泥鳅表面不黏滑，轻松清除泥鳅内脏。
1、如何让泥鳅表面不黏滑？
宰杀泥鳅最烦人的地方就是泥鳅表面滑溜溜，无从下手宰杀，更别说掏内脏了，那怎么办？
其实很简单，买回来的泥鳅放进一个盆里，往里面放一勺食盐，咸死泥鳅，等个三分钟，就基本上就不会蹦跶了，然后用自来水清洗一遍泥鳅表面的黏液。
锅中烧水，水冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，一分钟后捞出，装入大盆中。
盆内放入两抓生粉，同泥鳅一起抓拌，放生粉的目的是彻底去除泥鳅身上的黏液。
抓拌均匀后用自来水把泥鳅清洗干净，这时候泥鳅表面黏液已经没有了，这是就可以顺手掏内脏了。
三、泥鳅怎么吃？
下面分享一道红烧泥鳅的做法给大家：
食材：泥鳅500g
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、料酒、耗油、生抽酱油、玉米淀粉、食盐、花生油。
步骤一：挑选泥鳅应挑选个头中等、大小均匀的泥鳅，买回来的泥鳅放到一个盆里，准备一个锅盖，往泥鳅身上撒一勺盐，盖上锅盖，防止泥鳅乱跳，三分钟后拿开盖子，用清水清洗一遍黏液和食盐。
步骤二：起锅烧水，水升温冒烟后放入泥鳅焯水一分钟，用锅勺顺时针搅动，防止泥鳅熟过笼；一分钟后倒出泥鳅，沥干水分，抓两把玉米淀粉放到泥鳅身上，抓匀彻底去除泥鳅身上的黏液，然后再过一遍清水，洗干净泥鳅，沥干水分备用。
步骤三：这时候泥鳅身上已经没有任何黏液，方便破肚宰杀，去除内脏，去除内脏干净后在用自来水清理，沥干水分，放入适量玉米淀粉，标准以淀粉附着在泥鳅表面微干状态。
油温五成热，依次放入泥鳅，防止粘黏，油炸3分钟后捞出，油温继续升至七成热，在复炸一分钟控油。
步骤四：热锅冷油，放入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的泥鳅翻炒，淋上酱油、耗油，炒出香味，锅边淋上一圈料酒，放入小米辣，闷煮一分钟，放入少于食盐出锅。
这样做出来的泥鳅，色香味俱全，没有泥腥味。
总结：
1、泥鳅最好是去除内脏，按照我上面的方法，很容易宰杀泥鳅，去除内脏。
2、泥鳅先煎后煮，炸也可以，这样才能最大化去除泥鳅的土腥味。
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