每個城市都有它自己的味道，這種獨特的味道陪伴了無數人的成長，乃至終生。如果說到北京的味道，大家會想起什麼？是一碗香滑可口的炒肝，還是一碟外形粗糙味道驚豔的爆肚？再或者是赫赫有名國人皆知的北京烤鴨？北京的味道可不止這些，從早上的焦圈兒豆汁兒，到中午的炸醬麵，再到豌豆黃和驢打滾等小甜點，北京的味道數都數不完，每一種味道都有無數的忠粉。
說到老北京炸醬麵，我家夏天吃的最多，媽媽總說，天越熱越要吃熱面，這樣才不會傷腸胃，而且吃出一身熱汗就相當於給身體排毒了，所以，涼麵在我家餐桌上出現的頻率有限，反而是這道醬汁油亮香氣濃郁的炸醬麵最受歡迎，幾十年都不曾吃膩過。吃過無數種面，最愛還是它。炸醬麵的精髓在於這醬怎麼做，看似複雜，實則相當簡單，跟著菜譜做上一次，你也能學會老北京炸醬麵的做法。
【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
【具體做法】：
1、這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，顧名思義，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
4、麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麵，方便。
5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
希望能幫助大家解決美食問題。我是廚子
