薑汁豇豆是一道特別適用於夏季的涼菜，爽口開胃。
- 原料
主料：鮮豇豆150g
調料：薑末8g、精鹽4g、味精少許、醬油3g、醋10g、冷鮮湯25g、香油15g。
- 做法：
1.熟處理；豇豆切成段，放入沸水鍋中煮制斷生撈出，用精鹽2g、香油12g、拌勻晾涼。
2.豇豆放入盤中，擺盤備用。
3.用薑末、精鹽、醋、醬油、鮮湯、香油調成薑汁味、淋在豇豆上即可。
關鍵點
豇豆煮制時必須用開水下鍋，大火煮制斷生撈出、趁熱拌入油、鹽，晾涼。
薑末要細，取味後可濾出部分不用，使成才清爽、掌握好精鹽、醋的比例，淺茶色為好，醬油不宜過多。
拓展
1.改變原料：薑汁菠菜、薑汁毛肚、薑汁鴨腸、薑汁肚絲等。
2.原料熟處理後趁熱加入油鹽和晾涼後加入的作用不同。
分享到:
