最近大家好像在氣味上有了發洩口，有許多聞著臭，吃起來卻香的食物擁有著屬於它們的粉絲群，比如最近賣爆了的螺獅粉，比如榴蓮酥，再比如我們今天這道臭豆腐。
平常我們吃的臭豆腐無外乎是路邊油炸的，但這次的臭豆腐我們用煲的。
是的，聽說過煲仔飯，沒聽說過煲仔臭豆腐吧！嬌合澳門火鍋雖說是家火鍋店，但裡面有一款臭豆腐卻賣的很好，於是大廚就把這道涮菜改良成了一道家常菜。
做出這道煲仔臭豆腐的人可能大家並不陌生，他就是熱播劇《安家》裡徐姑姑的廚藝指導——範志宏大廚 ，沒錯，你看到的劇裡的那些菜，大多都是他掌的勺。
食材準備
/ 主食材 / : 臭豆腐、肉糜
/ 配 料 /：高湯、幹蔥絲、蔥姜、薑汁酒、鹽、生抽、糖、料酒、蔥花、胡椒粉
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 =5g鹽
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙=15ml水
製作方法
01
-製作肉餅-
150g的肉糜裡放1/4湯匙鹽，1/4湯匙糖，
2湯匙薑汁酒，1湯匙黃酒，1/4湯匙胡椒粉。
薑汁酒製作方法
生薑+米酒/白酒+水
用粉碎機打碎
肉糜調味後攪拌均勻，反覆摔打使其上勁。
TIPS
想讓之後的肉餅更有彈性，
記得把肉糜放冰箱醒 20 分鐘。
02
-煎肉餅-
砂鍋內放1大勺油，
薑片5~6片，蔥段7~8根，幹蔥絲半個。
用勺子順時針將肉餅攤開，
加蓋沿邊倒入1湯匙黃酒，煎1分鐘左右。
04
-加高湯-
倒入1小碗高湯，
加蓋煮沸後即可加入臭豆腐。
TIPS
沒有高湯可用濃湯寶代替哦！
04
-燜臭幹-
臭幹入鍋後加蓋燜煮5分鐘左右。
TIPS
味道重一點的臭豆腐煮到湯裡和肉的味道結合起來，口感會更順滑。
05
-加醬油-
2.5湯匙自制醬油。
自制醬油配比
1勺生抽+2勺水+0.5勺糖
調味後改中小火再燜3分鐘。
06
-加蔥花收汁-
加蔥花3兩，大火收汁。
TIPS
蔥花遇熱，香味更濃郁。
誰說只有麻婆豆腐才是下飯菜？
臭豆腐把它弄碎後拌著米飯吃，
絕對也是米飯殺手！
你聞到“香味”了嗎？
/ 餐廳信息 /
嬌合澳門火鍋
地址：上海市黃浦區金陵東路500號
（人民廣場亞龍國際廣場4樓）
❤ 感謝範志宏大廚的認真教學
