大廚用一隻雞做了10個菜, 每個都好吃到流口水
蘆花雞
主料：
蘆花雞半隻、鮮藕600g
輔料：
蔥15g、姜5g、八角2粒、醬油10ml、美極鮮10ml、五香粉3g、鹽5g、清水700ml、花生油30ml
步驟：
1.雞肉洗淨斬塊。鮮藕去皮洗淨切滾刀塊。
2.熱鍋下油，先放入八角煸香。再放入雞塊翻炒至出雞油。
3.加入蔥姜，醬油，美極鮮，五香粉，清水炒勻，大火燒開，轉小火蓋蓋燉25分鐘，再放入藕塊炒勻。
4..蓋蓋燉20分鐘關火即可起鍋。
小貼士：
雞塊不要焯水，直接炒。
02
乾鍋香辣雞翅
原料:
新鮮雞翅，紅色小幹辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。
做法:
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
03
宮保雞丁
原料：
雞胸肉150g、大蔥50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、澱粉5g、蒜末30g、蔥段30g
調料：
色拉油50g、紅油10g、食鹽2g、幹辣椒節5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保寧醋4g、花椒粉2g、料酒10g、雞精4克、酵母鮮回味粉2g、酵母鮮雞肉增鮮膏3g
操作步驟：
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用少量的料酒、食用油、鹽、回味粉、雞精、澱粉和雞胸肉混合均勻，醃漬十分鐘入味。
3、將幹辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保寧醋、料酒、色拉油、紅油、雞肉增鮮膏等調味醬汁混合均勻備用。
4、鍋中留底油，燒熱後將幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
4.蒜末爆香後，放辣椒段、大蔥翻炒。
5.放入醃製過的雞胸肉並調入醬汁，中火翻炒。
6.放入熟花生米，翻炒均勻後勾芡即可出鍋。
04
辣子雞
做法：
1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。
2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
05
蒜香雞翅中
雞翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、鹽、油、生薑末、黑胡椒粉、香葉
做法：1.取一隻碗，倒入適量的生抽、鹽、生薑末、黑胡椒粉、香葉（捏碎）、料酒做成醃肉料。
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內醃1小時；大蒜去皮，洗淨後切末。
3.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色。
4.倒入適量的生抽炒勻，倒入蒜末炒香，加入適量的水，燜煮入味，雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。
06
魚香雞爪
原料：肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精
1.雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右，用廚房紙吸乾水分。
2.鍋入油燒五成熱左右，加入雞爪炸製表面金黃，瀝乾油脂，最好是表面炸至起泡，入鍋中蒸1小時左右。
3.將B料調成味汁；小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。
4.鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，加入蔥花即可。
07
山筍野菌土雞湯
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；
2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
08
酒香麻辣鴨脖
雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥、姜
1.雞脖去皮剁小塊，下鍋焯一下。
2.鍋裡放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料，放雞脖下去翻炒，加入老抽調色。
3.倒入啤酒，大火燒開，轉小火燉，直到湯汁還剩下不多時，加適量糖、鹽調味，繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉，湯汁收幹，撒少量蔥花即可。
09
椒麻雞
雞片300克馬耳朵蔥40克
幹椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
1、將仔公雞洗淨，入流水衝淨血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；
2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝乾水分，去骨片切成為薄片；
3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；
4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。
010
黑椒番茄洋蔥雞
雞腿肉200克 洋蔥100克 西紅柿150克
黃酒15克 生抽15克 蠔油10克 椒胡椒碎2克 鹽1克 老抽少許 姜蒜末適量
1、雞腿去骨後剁成三四公分左右的塊，洋蔥切三角塊，西紅柿切塊，姜蒜切末備用；
2、雞腿肉放5克黃酒，5克生抽，少許黑胡椒末抓勻，最後放少許澱粉再抓勻醃十分鐘；
3、炒鍋燒熱倒適量油，先放雞肉下去煸炒二十秒左右至表面稍變色；
4、接著放姜蒜末和黑胡椒末中大火炒出香氣，噴黃酒，炒約半分鐘；
5、洋蔥和西紅柿一起放進來，大火炒半分鐘左右；
6、放生抽，蠔油，鹽和少許老抽調色，大火炒一分鐘左右再撒點黑胡椒末就可以出鍋了。
小貼士：這個菜一定要用雞腿來做才好吃，口感好，要是用雞胸來做口感會很柴。
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