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魯菜菜譜
冷菜與拼盤
肉絲拉皮 五香肉乾 芝麻肉絲 醬爆肉丁
水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯
肉菜類
炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅
炒裡脊絲 蒲棒裡脊 芫爆裡脊絲 爆炒肉片
清炸裡脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉
金針肉
蛋禽類
雞裡爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆雞丁
炒辣子雞丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒雞絲
炸八塊 雞絲蜇皮 炸雞排 香酥雞腿
芙蓉雞片 鍋鰨雞籤 紅燒△翅 白菇燉雞
黃燜雞塊 捲筒雞 碧桃雞 栗子雞
紙包雞 烤鴨 醬爆烤鴨片 母子雞
布袋雞 清蒸雞 油烹雛雞 白松雞
一卵孵雙△ 黃燜鴨肝 炸麵包鴨肝 醬汁鴨方
醬汁鴨方 炸芙蓉鴨子 清湯鴨條 神仙鴨子
水產類
油爆鮮貝 烏龍吐珠 鹽爆海腸子 雞絲蜇皮
清燉元魚 木樨肉 炒全蟹 糖醋鯉魚
煎轉鯽魚 乾燒鯧魚 煎轉鯽魚 糟煨桂魚
醋椒活魚 白汁釀魚 蒲酥全魚 紅燒魚
繡球全魚 菊花全魚 清蒸鰣魚 燒荷包鯽魚
番茄松鼠魚 糟溜牡丹魚 糖醋棒子魚 醋烹黃花魚
家常熬黃花魚 糖醋金錢魚 紅燒元魚 八寶元魚
鴛鴦魚扇 兩吃魚卷 油爆魚芹 鍋塌魚片
溜魚片 糟炒魚片 番茄魚片 滑炒魚絲
炒魷魚絲 油爆烏魚花 芫爆魷魚卷 爆雙花
油爆海螺 炸鮮貝串 炸鮮貝串 賽螃蟹
炒全蟹 炒蝦仁 腰丁蝦仁 麵包蝦仁
雞汁蝦仁 番茄蝦仁 清炒△尾蝦 樟茶鴨
煎燒蝦段 醋烹蝦段 大蝦 炸雪麗大蝦
三彩大蝦 炸蝴蝶蝦 百花大蝦 炸菊花蝦排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天魚翅
魚翅四絲 紅扒熊掌 △翅熊掌 紅燒鹿筋
御筆猴頭 雲片猴頭 扒釀猴頭 糖醋鯉魚
珍品類
山東海參 紅燒鹿筋 一品燕菜 繡球乾貝
葫蘆魚翅 彩雲魚肚 蟹黃魚肚 白扒魚肚
白扒裙邊 紅扒魚唇 扒鮑魚蘆筍 扒原殼鮑魚
蔥燒海參 蝦籽燒海參 扒釀海參 清湯芙蓉哈什蟆油
炸赤鱗魚 清湯蝴蝶竹蓀 炸蠣黃 燒菊花牛鞭
紅燒乾貝 乾貝四寶 乾貝蘿蔔球 雞汁乾貝
湯菜類
紗窗明月湯 胡椒海參湯 沙鍋躉皮 木樨湯
嘴哥就愛吃
你好，我是遇見美食123，很高興能回答你這個問題，魯菜，是起源於山東地區的菜系，歷史悠久，技術最豐富，難度高，最能提現廚師功力的菜系。是中國傳統八大菜系之首，其歷史悠久，可以說是開創了中式烹飪技術的先河，這點在《齊民要術》中有詳細記載。
屬於魯菜的名菜，可以說是數不勝數。
我就分享兩個個來山東做客，必吃的魯菜代表之一吧。
1、九轉大腸
九轉大腸是濟南的名菜，歷史悠久，始於清朝光緒年間，特點色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，酸甜香辣鹹五味俱全，肥而不膩，鮮香味美，百吃不厭。如果到濟南的朋友，一定要嘗一嘗正宗的九轉大腸。
2、一品豆腐
一品豆腐是一道特別經典的魯菜名菜，屬於孔府菜。豆腐白細鮮嫩，口感順滑，營養豐富而為人所喜食。來山東，特別是去曲阜，一定要品嚐一下
時間有限，先回答這些，如果你還喜歡哪道魯菜，評論區告訴我，遇見美食123，給大家做，製作過程的視頻！！！
遇見美食123
大家好我是老鄧，很高興和大家分享魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。
魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
魯菜菜品很多，以十大菜為經典，爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、糟溜魚片一品豆腐、罈子肉、九轉大腸。
本人對爆炒腰花情有獨鍾下面分享一下做法
材料：豬腰子 韭黃 泡椒 姜 木耳 蒜豆瓣醬 料酒 食用油
做法：1韭菜切節泡椒姜蒜切沫
2豬腰子去掉中間的白色筋鍋中燒開水綽一下
3切花刀腰子加料酒鹽醃製10分.
4.鍋中加入食用油，油熱炒姜蒜辣椒沫加豆瓣醬炒香
5.加入腰花翻炒入味
6.加韭黃炒木耳1分鐘出鍋
